新年新气象，大家辛苦忙碌了一年，难得一家团聚一起吃年夜饭，色香味俱全的年夜饭不仅能满足我们的味蕾，更能增添新年的气氛。在年夜饭桌上，鱼是必不可少的菜肴，给除夕夜增添喜庆。这八种鱼的做法送给大家，恭祝大家年年有余！
1. 松鼠桂鱼
用料：桂鱼1条，小虾仁适量，冬笋适量，干香菇3多，豌豆适量，香葱1根，大蒜2瓣，绍兴黄酒2勺，番茄酱3匙，盐1勺，白砂糖2勺，香醋1勺，油适量，淀粉适量
做法：
桂鱼处理干净；干香菇泡发后切丁，冬笋切丁，香葱切段，蒜切末备用。
桂鱼切下鱼头，将头部从下往上切开，但是不要切断；鱼身下刀，两侧沿脊骨慢慢片至尾部，鱼尾部不要切断，，然后斩去脊骨；鱼皮向下铺在案板上，剔去鱼刺。
鱼皮向下，用菱刀片鱼肉至鱼皮部分，注意不要切断，把2勺黄酒和1勺盐放入碗内调匀，抹在鱼头及鱼肉上，再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉。
锅里放冷油，中火烧至7成热，提起鱼尾抖去多余的干淀粉，注意鱼肉朝外，然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方，将热油均匀的淋在鱼肉上，反复几次炸至鱼肉定型，然后让鱼全部滑入锅中煎炸，同时将鱼头放入锅中一起煎炸，炸至淡黄色时捞起稍凉一会儿。让锅里的油继续烧热，将鱼放入锅中再炸一次，捞出沥干多余的油，装盘备用。
另起一锅，放入少许油，放入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟，然后放入番茄酱、白砂糖、料酒和盐翻炒然后加适量水烧开，放入虾仁翻炒，最后加入水淀粉和香醋勾芡。
起锅前撒上葱，然后把汁浇在鱼身上即可。
2. 剁椒鱼头
用料：包头鱼鱼头1个，剁椒酱适量，姜1小块，葱2根，大蒜2瓣，香菜1颗，盐1勺，料酒2勺，糖1勺，味精半勺。
做法：
将鱼头切成两半，清理干净，吸干鱼身上的水分；将鱼头里外抹上盐，放上料酒，葱，生姜腌制15分钟。
将1根葱切段，生姜三片铺在盘子底部，将腌好的鱼放在上面，在表面均匀地铺上剁椒酱，开水上锅蒸10-15分钟。
蒸好鱼以后再上面撒上蒜末，锅里放入2勺油，烧至冒烟浇在鱼头上，最后撒上香菜末即可。
3. 浓汤酸菜鱼
用料：黑鱼1条，酸菜适量，泡姜适量，泡椒适量，葱5根，红辣椒6根，大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒适量，白芝麻适量，盐适量，水1杯，料酒2勺，淀粉适量，猪油适量，高汤适量，白胡椒粉适量，味精适量，香油适量，白醋适量。
做法：
处理黑鱼，片出鱼肉，放盐腌制10分钟；然后加入味精，淀粉，蛋清，料酒轻轻用手抓匀，抓至有粘稠感再放入油拌匀；鱼骨切块用油炸至表面酥脆，一边备用。
泡姜切丝，泡椒切丁酸菜切片备用，蒜切片，香菜切段，小葱切花备用。
锅里放入猪油，依次放入泡椒，泡姜，蒜片和酸菜炒香；将白醋，白胡椒粉，盐，味精做成汁备用。
锅里放入高汤，和调好的汁水烧开，加入炸好鱼骨煮3分钟左右；将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
等鱼汤煮开后快速滑入鱼肉，不要搅动，等鱼汤再次滚开后关火，盛出。
鱼汤上撒上葱花，蒜末，香油，起一锅热油将花椒，干辣椒小火炸香，趁热淋在鱼汤上，最后撒上香菜即可。
4. 鱼头豆腐煲
用料：包头鱼头一个，老豆腐1块，料酒3勺，葱1根，姜3片，盐1勺，胡椒粉适量，味精半勺。
做法：
鱼头清理干净对半切开，抹盐腌制15分钟，擦干水分；
锅里放3勺油，加入姜爆香，放入鱼头煎两面焦黄，然后到入开水没过鱼头，加入料酒大火烧开，然后放入豆腐块，改中小火炖至奶白色，起锅前撒入盐，味精，胡椒粉调味即可。
5. 葱香海鲈鱼
用料：鲈鱼1条，葱1根、姜3片，料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐1勺，味精半勺，糖半勺。
做法：
鲈鱼清理干净，放入适量姜丝，3段葱，料酒，盐，糖，味精腌制20分钟；开水上锅蒸8-10分钟。
起锅后拿掉葱段和姜丝，留一点汤汁，淋上蒸鱼豉油，然后铺上切好的葱丝。
锅里放2勺油，烧至冒烟，淋在鱼身上即可。
6. 糖醋带鱼
用料：带鱼1条，葱1根，姜2片，蒜1瓣
糖醋汁：香醋3勺，糖3勺，老抽1勺，生抽1勺，淀粉适量、开水适量。锅里热油，放入蒜末小火爆香，依次加入糖，生抽，醋，水搅拌成汁。
做法：
待遇洗干净切小段，用盐腌制15分钟，擦干水分；
锅里热油，放入姜片和蒜片爆香，放入带鱼煎至两面金黄，将熬好的糖醋汁倒入锅中，轻轻翻炒，最后放入水淀粉勾芡，起锅前撒上葱花即可。
7. 麻辣水煮鱼
用料：草鱼1条、黄豆芽适量，黄瓜半根，干辣椒适量，花椒适量，姜适量，料酒4勺，盐2勺，郫县豆瓣酱2勺，糖1勺，味精半勺，蛋清1个，淀粉适量，白胡椒适量。
做法：
鱼洗干净，去骨，将鱼肉切片。骨头和鱼头鱼尾抹盐如果炸至稍微金黄；干辣椒切段，生姜切片，豆瓣酱切末备用；
鱼片抹盐腌制10分钟，随后放入料酒，淀粉，蛋清，味精用手轻轻抓匀，最后撒上1勺油拌匀；
焯烫切好的黄瓜段和洗好的黄豆芽2分钟，放一边备用；
起一锅热油，放入豆瓣酱煸香，然后往锅里倒入适量的热水，将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火煮10分钟，然后将鱼骨捞出放在焯烫好的蔬菜上。
等锅里的汤再次煮开，放入鱼片，不要搅动，等汤再次烧开后关火，装碗。
起一锅热油，放入干辣椒和花椒小火煸香，淋在鱼汤上，即可。
8. 年糕烧黄鱼
用料：大黄鱼1条，宁波水磨年糕4条，葱1根，姜4片，生抽4勺，老抽2勺，糖2勺，盐1勺，味精半勺.。
做法：
黄鱼清洗干净，在鱼身上两面各划三刀（斜切），年糕切厚片泡水，葱切段；
锅热油，放入生姜爆香，放入黄鱼两面煎至金黄，撒上料酒增香，放入生抽，料酒，糖煎一会儿。
加上热水没过鱼身，放入老抽，大火烧开转小火煮15分钟，然后放入年糕炖煮10分钟。
最后大火收汁，放入味精和葱段调味增香即可。