01.确定餐厅各区域主要功能及布局根据餐厅总体建筑布置，结合自身的定位，对营业区域进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程，如传菜线路、服务流程、厨房工作流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所。
02.设计餐厅结构要科学、合理地设计组织机构。餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
03.制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部门去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是运营部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
◆本餐厅的建筑特点
◆行业标准和市场定位
◆本餐厅的设计标准及目标市场定位
◆行业发展趋势
◆其它情况。如餐厅上座率、餐厅的资金状况等
04.协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
05.参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
06.编写部门《运营手册》，是部门的操作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，《运营手册》包括岗位职责、工作程序、规章制度及运营表格等部分。
07.参与员工的招聘，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。
08.抓好开业前培训工作开业前培训是运营部门开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
◆ 餐饮的基础理论知识；
◆ 基本功练习；
◆ 餐饮服务规范流程的训练；
◆ 餐厅主菜单培训；
◆ 培训团队的凝聚力，
◆培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人开业前，
◆ 企业文化，规章制度等
09.开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。
10.参与餐厅验收餐厅的验收，一般由投资人、总经理、工程部经理、餐厅经理等共同参加。共同参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装修的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
11.开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12.餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
