hello大家好我是小蟹，在第一期的教程中凉拌鲫鱼受到了大家的好评，大家都试过我的做法了吗？昨天晚上有朋友送了家里几天自己钓的鲫鱼，条数比较多所以就没有做凉拌鲫鱼，今天就教大家做这道老坛酸菜鲫鱼吧！

需要准备的食材：鲫鱼、老坛酸菜、泡姜、泡豇豆、芹菜、大葱、姜蒜末

需要准备的调味料：菜籽油、猪油、郫县豆瓣、火锅料、鲜花椒、生抽、醋、盐、鸡精、淀粉水

步骤：

1.将老坛酸菜、泡豇豆、泡姜清洗后切段备用，其余调料也准备好备用

小贴士：酸菜是自己家泡的，需要多清洗几次不然会很咸。火锅料只需要一小块就够了

2.清理好鲫鱼，沥干水分用猪油煎制两面金黄捞起备用

小贴士：猪油煎鲫鱼不仅是为了增香也会防止后面水煮的时候鱼皮被煮掉，煎的时候需要放适量的盐让鲫鱼更入味，后续就不需要再放盐了。

3.起锅烧菜籽油，油烧老后下郫县豆瓣、火锅底料、姜蒜末、鲜花椒炒香

小贴士：我用的豆瓣酱是我们家自己做的，超级香但是没有郫县豆瓣咸，所以7条鲫鱼我放了2大勺豆瓣酱。这几天可能买不到鲜花椒，我用的是之前花椒上市的时候买着放在冰箱极冻里面的，没有的话就用青花椒代替。

4.炒香后加入适量清水烧开

小贴士：加入清水后需要放适量的生抽调味、七条鲫鱼我放了三汤匙生抽、三汤匙醋。

5.水烧开后放入煎过的鲫鱼，煮两分钟后分三次勾入水淀粉，最后放大葱芹菜段适量鸡精，翻炒均匀后起锅

小贴士：鱼只需要煮两分钟就可以了，之前剪过已经熟了，煮太久的话鱼会烂。勾芡的时候要注意在锅中汤汁多的地方勾芡，不要把鱼搅烂了。

6.好啦！张嘴～

今天的教程就到这里啦～这个鲫鱼的味道就是在四川农村吃饭的那种大铁锅煮出来鱼的味道，真的不带一点夸张的说超级超级香！大家有机会一定要试试！最后不要忘记点关注啦及时获取更多教程～谢谢大家