汉舍中国菜馆在上海开了有十二年，似乎总能在离家不远的地方找到一家，店堂布置得就像平常人家的客厅，来的也都是附近街坊，餐桌上既有亲切的上海菜，也有火辣的四川菜，还有人见人爱的烤鸭，三五亲友聚餐选在这里，总是皆大欢喜。
我吃过的两家，一家在浦东丁香路，一家在浦西曹家渡，或与家人共进午餐，或与好友相约晚餐，店里的四大菜系轮番登场，吃完一轮与你们分享。
上 海 菜
葱油鸡是店里的招牌菜，新鲜熬的葱油，小葱碧碧绿，选了二黄鸡，吃口更嫩滑，一个充满老上海风情的开场。
熏鱼改青鱼为鲳鱼，事先用酱汁腌透，上桌的时候还热乎着呢，鱼肉更有质感，含着汁水，丝丝入味。
糖醋小排同样保留了冷菜热做的传统，酸甜口调得很准。
红油腰花是凉菜里我最喜欢的一道，腰花处理得软嫩，淋一层明艳的红油，底下调了复制酱油，蒜蓉浸了汁儿，和芝麻一起细细碎碎地芡在腰花的刀纹里，上桌几筷子就被抢光。
几道凉菜出乎意料地跟波尔多的桃红很配，在大家的印象里，波尔多是一个高贵的葡萄酒产区，以酿造伟大的红酒而著称，其实那里也有很多价格亲民且适合日常喝的酒，好比今晚这支“猫的荣耀”，看酒标就能感受到是一支年轻有活力的酒，猫说的法语我意译为：总是新鲜且轻而易举。
它带着亮丽的粉红色，入口新鲜又活泼，喝起来轻松随意、毫无压力，与盘中淡淡的内脏气息形成了美妙的互动，腰花吃完了捞底下还有菌菇，可以持续配酒，不要太开心。
四 川 菜
大概因为汉舍的创始人是土生土长的重庆人，所以店里的川菜都很强，甚至好过许多专做川菜的馆子。
牛肉黑豆花算是水煮牛肉的加强版，牛肉嫩，豆花更嫩，躺在红油里，依偎在一起，伴着辣椒与花椒碰撞出的火星，是嫩滑、融合、气氛热烈的一缸。
仔姜鲜椒跳跳蛙，有几分盐帮菜的风采，泡仔姜从自贡挑选来，牛蛙嫩，我吃得欢，心里还惦记着店里的泡豇豆烧鳜鱼呢！
我特意带了一支白葡萄酒，本想尝试搭配店里的川菜，可喝下来发现川菜的辣味会掩盖酒中的细腻风味——克拉克城堡是波尔多名门罗斯柴尔德家族的一员，酒庄酿造的美雀选自30年的老藤，葡萄全手工采摘，来自大西洋的海风为酒体带来咸鲜感，长相思的混酿又孕育出甜美的花香，入口感觉精致又圆润。
这样优雅的白葡萄酒其实跟海鲜会更加配，店里的堂焗大黄鱼来的正是时候，时令的东海黄鱼，蒜香和姜味都焗进肉里，又撒一层海苔粉，醇和咸香的海味呼应着杯中的光彩芳香。
北 京 烤 鸭
来汉舍吃饭，总不会错过招牌的果木烤鸭，店里选的是传统的北京填鸭，用纯枣木做燃料，挂炉烤制50分钟，比普通的电烤多一层果木香，跟我在北京四合院吃到的烤鸭有几分相似。
师傅推着小车来片鸭子，鸭皮烤到起酥，鸭肉嫩且多汁，胸膛里还掏出一截支撑身体的高粱秆，我特意看了肚子里面，有膛水，是地道的北京烤鸭了。
鸭皮要趁热吃，蘸点儿白糖，入口酥化，转瞬融化。
店里的荷叶饼很薄，而且有韧性，夹上皮肉相连的两片，配上葱白、萝卜、黄瓜和甜面酱，卷出一只足料的鸭卷。
吃烤鸭，配红酒最佳，看到酒标上的2015年份，我们精神为之一振，喝葡萄酒的人都晓得，波尔多有一条神奇的定律：“逢五逢十必出好酒”，本世纪的2000、2005和2010年份都已经载入史册，而2015年被认为是波尔多下一个最伟大的年份之一。
眼下这支波尔多来自圣塔堡酒庄，虽说是大年份，但丝毫没有架子，赤霞珠与美乐的混酿，前者提供骨架，后者带来的肉感，使得酒体更加均衡饱满，配上烤鸭，激发出更多甜美的果香。
广 东 菜
虾酱海山骨是简单利落的粤式小菜，骨头连着三层肉，肉如其名，有山有海，肥肉催人多喝酒，解去油脂的腻。
清清爽爽的蔬菜，当季是菱角炒莲藕，其实我还很喜欢店里另外一道：芒种虾皮香煎山药。
酒喝多了又忍不住加主食，煲仔饭需等候20分钟，刚刚好留出时间品下一支红酒，我们从波尔多的左岸喝到了右岸，右岸是美乐葡萄的天下，明亮的红宝石色微带紫，单宁轻柔，酒体丰满，满是圆熟甜润的水果气息，喝起来柔和又顺服，恰如酒的名字“花蜜”——真的，有时候喝多了左岸强壮的波尔多，忽然来一支右岸温柔的美乐，舒服极了！
回味着美乐的温润余韵，我们的黄鳝煲仔饭也来了，这道经典粤式煲仔饭在这里做了贴心的改良，选用无骨的鳝丝，配了清新小豌豆，多撒了胡椒粉，酱油调味更甜，适合本地口味，挖一大勺送入口中，喷喷香在酒后最是抚慰。
看似家常、其实用心的美食，搭配看似遥远、其实亲近的美酒，这愉快的感觉，希望你也能拥有！
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