徐州是一座著名的文化历史古城，传承了众多的优秀饮食文化，现编辑一二，供大家欣赏。
1、徐州沛县鼋汁狗肉
相传秦末时，樊哙以屠狗卖肉为生。刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦，渡河另迁它处。
不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。谁知狗肉烂熟后，比过去鲜香十倍，鼋汁狗肉由此得名。
沛县鼋汁狗肉，成品色香味独特，别具风味，呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，无腥异味。沛县鼋汁狗肉不带皮，不用刀切，用手撕，口感独特，味道鲜美，营养十分丰富。
2、徐州新沂捆香蹄
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传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。
一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完倒骑毛驴扬长而去。
王屠夫追上问他要银子，白发老人不慌不忙地说:"要银子没有，要话倒有一句，'骨从蹄中剔出来，保你永远发大财'。"说完，就不见了踪影。
王屠夫感觉老头话里有话。经过一番琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料，然后用布捆扎起来，放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空，生意兴隆，果然发了大财，朱元璋更是常吃不厌。
后来，朱元璋做了皇帝，专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，王屠夫死活不去。朱元璋恼羞成怒，以捆猪蹄的"猪"字与"朱"同音，下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫心想，捆猪蹄人人爱吃，销路又好，这生意哪能不做了呢?捆猪蹄这么香，便把"猪"字改为"香"字，"捆猪蹄"就变成了"捆香蹄"。
捆香蹄保留原猪蹄形，内裹精肉及肉皮，外表完整，捆扎严紧，皮香肉嫩，咸淡适中，香味独特，并含有丰富胶原蛋白质，钙，维生素等多种营养成分，深受广大消费者厚爱。
3、徐州新沂窑湾绿豆烧
明嘉靖三十八年(1559年)，时任太医院判的李时珍将"御酒"配方修改，制成了保健酒供宫廷享用。清康熙七年（公元1668年），郯城大地震清政府大赦天下，将明末遗老遗少赦免迁徙到震后的窑湾定居。
明末御医后裔药师赵学敏和宗柏云为了救治震后百姓和预防瘟疫，参照宫廷密方，将此酒改进，大量生产，为当时的救灾防病起到一定的作用，后该酒配方长期在百姓中流传。
相传，清道光年间，窑湾把这种百姓中流传的酒，进贡到朝廷，道光爷尝了，急忙吐了出来，感觉“苦涩！”
道光问：“是何处进贡的酒？”
太监如实禀告：“苏北大运河重镇窑湾。”
还好，道光爷未作追究，只说了一句：“今后就免了吧！”
此话传到窑湾籍的后宰门侍卫马从凯耳边，着实令他惊出一身冷汗，皇上没有追究，算是家乡的幸运。
不久，他回乡省亲，回到家的第二天便赶到窑湾酒作坊，讲了“苦涩”之事，又讲了道光皇帝的饮食习惯，平时爱喝绿豆汤，喜欢甜食。一句话提醒了酿酒师傅，“有了”！遂以紫苑、川贝、肉桂、冰白糖等加入酿酒。
马从凯仔细品尝后觉得入口绵甜，饮后口清舌爽。回京时，带了几坛新酿制的酒，准备让道光再尝。
他买通了尚食（主管皇上饮食的官），求其适当的时机奉上。道光喝后，精神为之一震，疲倦之态瞬间消失，高高兴兴地看起歌舞来。
席间，道光问道：“朕刚才喝的是什么酒？”
内侍太监说了：“小的不知道。”
唤来尚食，尚食不知吉凶，忐忑不安地回答：“此酒以几种名贵中药材，辅以冰白糖酿制，不知圣上是否可口？”
道光复问道：“你可曾尝过？”
“尝了。”
“口味为何？”
“还……还行。”道光大笑：“不是还行，是真行，甚合朕的口味！”
道光又问此酒叫什么名，尚食说刚刚研制，尚未起名。道光晃了晃杯中酒液，微微发黄，颇似他平日爱喝的绿豆汤，于是，给起了个名字“绿豆烧”。
以后，又经尚食建议，增加了红参、砂仁等名贵中药材，此酒就更加滋补了。从此窑湾绿豆烧便源源不断进贡朝廷，或销往各地。
4、徐州蜜制蜂糕
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据传说，唐朝贞观年间，礼部尚书张建封任徐州武宁里节度使时，有宠妾关盼盼，烹饪、女红、音乐、歌舞无所不能，尤其是关盼盼擅用面筋，蜂蜜，麻油，果料制作一种蜜制蜂糕作日常食用，以保持红颜不老，深得张尚书的喜爱。
张尚书特为关盼盼独选一楼，名曰：“燕子楼”。后来张尚书病故后，关盼盼独居燕子楼十多年，闭阁焚香，坐诵佛经。其侍女将蜜制蜂糕的制法传至民间，徐州百姓争相仿制，成为一道名点。
唐宋以来，文人墨客如，白居易，苏东坡，文天祥等都到过徐州“燕子楼”并有名诗题咏，随之燕子楼声名大振，蜜制蜂糕因而也成为历往千年而不衰的名特糕点。
5、徐州蜜三刀
相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常常以诗酒相会。
一天，苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答:"蜜三刀是也。"
后来，经苏东坡亲自起名的"蜜三刀"名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，徐州人出于对苏东坡的崇敬之情，对徐州蜜三刀也情有独钟。
清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人到百年老店"泰康"号御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，"龙颜大悦"御笔手书"徐州一绝，钦定贡"。
上述只是徐州饮食文化的一部分，希望大家在品尝这些传承的美味佳肴时，更多地去挖掘和了解其深厚的历史文化底蕴，以弘扬我们民族的传统文化。