凤梨酥
相传在三国时代，刘备迎娶孙权之妹时，订婚礼饼中便有了以凤梨入馅制成的大饼。
凤梨闽南话发音是"旺来"，象征多子多孙的的意思，所以凤梨酥还是台湾地区的人们订婚、结婚不可或缺的喜饼。同时凤梨酥色泽金黄，形状方正，非常像金砖，也寓意为财源滚滚来，是走亲访友的最佳伴手礼。
凤梨酥
早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起。后来经过改良，凤饼缩小成每个大约二十五至一百克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经成为大多数人的习惯。近年流行养生，市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。饼皮也加入燕麦等食材，口感更加多元化。当然也有厂家改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
说完了历史，让我们来看一看这美味的凤梨酥应该如何制作呢？
配方
原材料
用量
黄油
50g
糖粉
30g
盐
0.5g
鸡蛋
25g
淡奶油
8g
奶粉
15g
低筋粉
90g
速溶吉士粉
15g
凤梨馅配料：
冬瓜（去皮去籽）450克；(增加冬瓜有利于丰富口感)
菠萝（去皮）250克；
细砂糖30克；
麦芽糖30克。
馅料制作过程
1、冬瓜切成小块。锅里烧开水，放入煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、把菠萝切成尽量小的丁，将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒。
7、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
凤梨酥皮制作过程
1、将凤梨酥模具内侧抹上适量的黄油，粘上少量的面粉备用。
2、将黄油、糖粉和盐搅拌至乳化状。
3、分次加入鸡蛋和淡奶油搅拌均匀。
4、将低筋粉、奶粉、吉士粉过筛后加入拌成面团状。
5、稍作松弛后将面团分割成15g/个，馅料分割成35g/个。
6、将面团压扁，放入馅料将其包起来。
7、放入模具内，压平，摆入烤盘内。
8、在表面压上一个烤盘，以190/190度烘烤大约18分钟左右。
9、出炉后趁稍有温度脱模，冷却后再进行包装。
要点分析
1、搅拌的时候，一定要将油脂打均匀。如果在搅拌桶内，要用软刮板将桶边多刮几次。加入鸡蛋的时候，要分次加入，以免油分离。如果想要皮酥松一些，可以在配方内多加一些蛋黄，因为蛋黄内含有卵磷脂，有乳化作用，使皮更加的酥松。
2、加入的粉类要过筛，以免有颗粒。拌成的面团要软硬适中，分割的大小要一致，馅料和面皮的容量正好是模具的容量。放入模具后，要将生坯压平，不可多也不可少。
3、烘烤的烤盘要平整，摆放的远近距离要得当，压在表面的烤盘底部也要是平的。
4、烘烤的时候，要注意烤箱的温度，以免上下颜色过深，如果发现旁边的颜色较浅，可以将凤梨酥立起来烘烤，直到颜色均匀。
5、脱模时还要注意别将凤梨酥边缘的角给碰坏了，要保持四方的形状。
6、完全冷却后再进行包装，不要趁热包装，以免内部有蒸汽，保质期缩短。
凤梨酥外皮酥松化口，内馅甜而不腻，不论是老人小孩都对它青睐有加。
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