最近的“脚菜酸菜”影响很大，连小学生都知道不要再吃老坛酸菜牛肉面。从酸菜联想到其它批量生产的东西，那些东西还能吃吗？听一个在食品厂工作过的人说过，他们厂做的东西他自己不会吃。看来其它人是眼不见心不烦，自己做出的东西知道过程和材料，是亲眼见到就烦了，不敢吃啦。
就说这酸菜吧，自己做也是很简单的不必去外面买。
一、先准备一个泡菜坛子，中等大小就行啦，自己家吃不用太大。清洗干净后晾干备用。
二、烧一锅开水冷却后备用
三、买一包泡菜盐，没有的话普通盐也可以。大蒜头，老姜，小米辣椒，花椒，红糖适量。还可以放点甜酒汁，没有可以省略。
四、把以上材料适量全部放入冷却的开水中，调好味道，咸了就加点糖。盖上盖子，泡菜坛外面水槽一定要放水，作用是隔绝空气。要存放几天，让泡菜水发酵。
五、准备需要泡的菜，四川一般用专门的青菜泡酸菜。新鲜的青菜洗净晾晒两天，放入坛子里，存放一个月后就可以吃老酸菜。做酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜包子。
六、同样前面四个步骤，做成跳水泡菜，泡些如：嫩姜、包菜、萝卜皮、红彩椒、豆角一两天就可以吃。萝卜可以泡久一些，用来炖酸萝卜老鸭汤。
七、关于泡菜亚硝酸盐这个事情，我说一下，老坛酸菜一般放一个月就含量很低，忽略不记，对人体无影响。跳水泡菜就两三天，还没产生亚硝酸盐呢，就吃进肚子啦。以前没有酸奶，四川人民就是吃泡菜补充乳酸菌。
八、酸菜咸了就加糖，酸了就加盐，新加泡菜要加盐。酸菜生白花放高度白酒。
只要自己勤快一些，就可以给家人放心的食物。为了家人健康，大家都来自己试做一下吧。