提起咸鸭蛋，立刻就想到了鸭蛋黄上流出的那个油~~啧啧，那个香味！不管拌稀饭、拌米饭、熬粥、卷饼......百搭！

不过，也有很多小伙伴反馈说，有些咸。所以，最好的办法还是自己做！怎么做，仔细看下文！

三种方法腌咸蛋

饱和盐水法：清水适量（没过鸡蛋/鸭蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，食盐足量（未溶解的部分会被扔掉），高度白酒15克，鸡蛋/鸭蛋10颗。

1. 将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。

2. 在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。

3. 溶液晾凉后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。

4. 将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。

盐渍法：高度白酒半碗，食盐半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。

1. 将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。

2. 将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

3. 从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。

4. 将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。

酱渍法：高度白酒半碗，大酱（或味噌酱）与食盐按2：1的比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。

1. 将高度白酒倒在一个碗里，另找一个碗装入大酱（或味噌酱）和食盐，混合均匀。

2. 将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

3. 从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛大酱和食盐的碗里，包裹一圈。

4. 将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。

将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制。春天和秋天大约需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一样，将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。

知识小科普： 腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢？

解答： 当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂（蛋黄内的脂肪）从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。看上去色泽红亮，吃起来口感香酥。这个赞！

小伙伴们，为了咸鸭蛋，咱也得点个赞是不？