鱼子酱，欧洲人餐桌上最奢侈的享受。几乎所有正式晚宴都至少有一道与鱼子酱相关的菜肴。
它深得贵族喜爱，甚至有人说：如果这个世界上存在一种食物,能够让人们通过食用它来显示身份、地位的高贵，那就只能是鱼子酱了。
也许你还未曾品味过鱼子酱的美味，但我们不难从一些经典电影和文章里找到关于它的蛛丝马迹。
“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更吃不上鱼子酱！”在拍摄于1998年的电影《泰坦尼克号》中，当天真浪漫的露丝表示厌倦了上流社会的虚伪和繁文缛节，愿意像杰克那样成为一个流浪艺术家，过贫穷但自由的生活时，杰克这样警告她。
彼得·梅尔在《有关品位》一书中写道：鱼子酱最珍贵的一点，在于鱼卵送入口中时，必须粒粒完整无损。在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，才能体会到：费这许多手脚，全是为了这小小鱼卵美味爆涌出来的感觉......
据说，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。
出现在电影、文学中，难免让人对它产生无尽幻想。人们总用“矜贵”一词来形容它，除了那令人咋舌的价格，鱼子酱的外表就带着深深的诱惑力。
那么，鱼子酱究竟从何而来，为什么这么贵呢？
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什么是鱼子酱？
鱼子酱是经由未受精的鲟鱼卵制成，名列世界三大最昂贵食材之一，成熟的鲟鱼经过清洁、取卵、搓卵、腌渍等十几道工序，最终才成就鱼子酱如蜂蜜般绵密又充满弹性的口感。
而最顶级的鱼子酱微泛金光，价格堪比黄金，因此也被喻为“黑色黄金”。
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为什么这么贵？
“物以稀为贵”这个道理在鱼子酱身上表现得淋漓尽致。
鱼子酱最早源于俄罗斯，后来传入欧洲成为世界顶级的配餐食材。传统鱼子酱主要由欧洲鳇、俄罗斯鲟、闪光鲟、美国白鲟、纳氏鲟、西伯利亚鲟等几种鲟鱼的成熟鱼卵为原料制作而成。
只有当鲟鱼成长到一定年龄时取出的卵，才能制成真正的鱼子酱。
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西伯利亚鲟鱼鱼子酱
由7岁以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。
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俄罗斯鲟鱼鱼子酱
由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有*破爆**感，有淡淡的果仁清香。
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杂交鲟鱼鱼子酱
由8岁以上的杂交鲟鱼卵制成。颜色为珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长。只有中国才有这个品种。
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施氏鲟鱼鱼子酱
由养殖7年以上的施氏鲟鱼卵加工而成。颜色为棕黄色或淡灰色，卵径2.9毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。
所以说它倾尽一生，才换来万千宠爱的鱼子酱。一点也不为过。
看到这里，想必你们一定对鱼子酱有了一些了解。更多关于鱼子酱正确的打开方式，我们下期见。