提起鱼，人们第一反应是鱼好吃，我家里的餐桌上简直不能少。在我印象里，萝卜是一种非常好的食物，它不仅好吃，还能够预防疾病，尤其是对于一些慢性病患者来说，萝卜更是有一定疗效的药物。因为我的家人更爱吃鱼了，特别是儿童，长大后食用最多的原料自然是鱼。可是最近几年我发现我家的鱼食量在不断下降，这是因为我经常会有一些不适应。这里面有两个原因，其一，她偏爱海鲜，第二，我的家乡离大海更近，是海产品发源地，因此，我们有任何一种鱼可以食用。在我和她一起吃饭时，经常会用到鱼汤，而且每次我和她都要用鱼汤来蒸一个鸡蛋，这样就可以增加食欲。鱼营养丰富，非常适合小孩子食用，补脑同时补钙、增强免疫力，于是，我就三下五除二地干了起来。
酱焖老头的鱼
有人在餐厅吃到了鱼，味道不错，想买一条回家，亲力亲为，但做出的味道并不好，鱼肉没有味道而且有腥味。还有的人想买一条新鲜的鲤鱼来煮着吃，但煮到最后还是没味道。这都属于没能掌握正确烹饪方式的问题，火候把握不好，无论做哪道菜，只需火候把握，菜品已经做好了一半。很多朋友也一样，只是没有学会怎样做才能做好鱼，所以吃起来总是感觉不美观，吃不好。今天就为你介绍一个炖鱼正确做法，就是家乡带的老头鱼了，又名山胖头鱼，这鱼不能长，不过肉很细嫩，很好吃，在食用时，我通常将鱼头切除。把它切成小块后放入油锅中炸一下即可。这样炖煮出来的鱼，不会破，也不会粘，又去腥又增香的配方如下
酱焖老头的鱼
【酱焖老头鱼】
【食材】：胖头鱼、五花肉、葱姜蒜、花椒、八角、黄豆酱、生抽、香菜。
【制作方法】：
1。首先将鱼用清水清洗干净，然后把头去掉把鱼鳞处理干净，控干水分备用。
酱焖老头的鱼
2。准备一块五花肉将它用刀切成片，葱切成段，姜切成片，大蒜拍碎，（炖鱼的时候放块五花肉炖出的鱼肉比较鲜美）
酱焖老头的鱼
3。起锅烧热，然后用姜片将锅擦一遍。接着倒出油脂，待油5成温热时，先下五花肉，翻炒至肉片表皮略焦黄，下葱姜蒜煸炒出香味。
酱焖老头的鱼
4，由于黄豆酱是口味很咸，因此，加入黄豆酱后不加盐。在黄豆酱中加入一些食盐后，可以增加酱香，让酱味更浓。接着加入适量生抽增鲜上色。
酱焖老头的鱼
5。然后加入热水，热水的量与鱼持平即可，再加入花椒，八角。
酱焖老头的鱼
6。接下来倒入控干水分的鱼，加入热水可以迅速锁住鱼肉内部的鲜美，这样做出的鱼肉更加完美，更加鲜美。
酱焖老头的鱼
7。盖上盖子开中火炖20分钟左右，炖至剩余少许的汤汁即可出锅装盘。在煲好的汤里放适量的盐和鸡精。如此汤汁之味，方可入鱼肉。
酱焖老头的鱼
用此法制成的鱼，肉，酱香味浓，甚至不需要料酒，也没一丝腥味，很下饭。另外，将鱼切成块之后放入一个碗中，在里面加一些清水。撒一点香菜做装饰，普通鱼类可按此法进行。我把这个鱼酱做成了沙拉和汤，还有一些是用鱼皮做成的，味道很好。你不妨试试，实在是很美味，且方法简便。如果想了解鱼酱的制作过程，还可以来看看我们为读者们准备的《鱼酱制作方法》。觉得这篇文章对你有用的可以帮你转发、点赞、收藏等，希望能够对更多朋友有所帮助，如果你有任何看法的话，欢迎下方评论、留言。我们会及时回复给你，并把回复内容转发给你们。谢谢大家阅读，最后，祝你人生幸福。
提示
1，热水焖或冷水？这是没有确切答案的，我推荐炖鱼的时候，还是在热水中焖一下吧，由于添加了热水，能快速锁定鱼肉内的美味，且无腥味。
2。做这道鱼的时候一定要按照我的步骤去做，别把它弄倒，这样做出的鱼汤很美味，鱼肉比较滑嫩、没有什么味道，你不妨试试。
3。炖鱼的时候放块五花肉炖出的鱼肉比较鲜美，先加入汤，在放入鱼，有些朋友先养鱼，后喝汤，那就没有现在这一步做出的鱼好吃了。
4，这样顿出来的鱼会更有味道，多走的步骤是，先用姜擦锅，此时，一层保护膜便形成了，锅子与鱼之间不需要直接的接触，所述中间间隔有保护膜，因此不会破皮，也不会粘，还具有去腥、增香作用。