气色要好,来碗西红柿虾仁疙瘩,顺滑可口又有饱腹感

疙瘩可丰可俭,就像煮面条一样,以它为主食基底,加些葱花,也可以成为最朴实无华的一碗面食,遇到值得庆祝的日子,大鱼大肉往里加,无论哪一种,都能饱餐一顿。

做面条比疙瘩难,小时候最常见到爷爷为奶奶做的宵夜,煮一碗热乎乎的面疙瘩汤,叫它汤是因为不是当正餐,有汤心就暖。因此对这道面食一直都很怀念。

西红柿在春季正当时,外皮火红火红,里面十分绵软与面疙瘩有相似之处。浓浓的西红柿果酸衬出每一朵疙瘩像天空中的云朵,样子好看极了,即使在节后,没胃口的时候,也会让人想来一碗尝尝。

虾是高蛋白低脂肪的食材,减脂料理中少不了它的存在。

虾全身都是宝,榨干每一寸可用的食材,尽情发辉。虾要加入面疙瘩里当然不允许带“盔甲”会伤到人呀!卸下的虾头与虾壳不是一无是处,清理得宜,它是一个不错的海鲜高汤,有它鸡精与味精都不用加啦!

今天的虾高汤与往常有点不相同,原因是这样的,先逼出虾头虾壳的香气,料酒去腥后,跟着就开始放入西红柿一起熬,这样一来,西红柿除了原本的果香外,还融合海鲜底韵,这锅西红柿虾高汤比往常更出众,先尝一下味道后,都想打一碗先独享这原汁原味。

最后的疙瘩下锅,却让人觉得是鱼片在高汤里翻滚呐。虾仁煎过再与疙瘩会合,会比单纯直接加进来更有香气,肉质更是弹牙到不要不要的。

西红柿虾仁面疙瘩

〔材料购买〕

西红柿2个、葱适量、虾半斤、低粉150克(蛋糕粉)

*西红柿如果有沙瓤的,味道会更佳。

顶焙良品软白蛋糕粉

￥26

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〔具体做法〕

步骤1

面粉里加入一小匙的盐与少许胡椒粉,先给个底味,做成面疙瘩会更有咬劲。加水调匀。

*面疙瘩的水量可按自己是想吃稀一点还是浓一点,前者水多,后者水少,我做的是浓稠疙瘩,水相对就少一些。

步骤2

切些葱花备用。葱花与面疙瘩缺一不可。

步骤3

买回来的鲜虾,虾壳不好剥,可以放入冷冻室,先冻晕了它,大约一个小时后,再拿出来,就顺手多了。

步骤4

剥去虾头与虾壳,可以保留虾尾。分别洗干净。

*洗虾头与虾壳时,最好戴上厚手套,以免被蜇伤。

步骤5

虾仁吸干表面的水分。从背上划开,抽出虾线。

*开虾背可用刀或剪刀,后者会安全些。

步骤6

虾仁用胡椒粉、盐腌一下。西红柿去皮切块备用。

步骤7

锅中下少许油,先煎虾仁,两面金黄色,不必全熟,即可捞出。继续把虾头、虾壳加进来,小火慢煎。

步骤8

煎至虾油与虾膏释放出来后,喷上少许料酒,为了去腥,煮一会儿后,捞出榨干的虾头与虾壳,加入西红柿炒香。

*西红柿必须要有油炒才会香,味道才会更精彩。

步骤9

西红柿炒软后,加入水煮开,开始把面疙瘩糊,一丢丢慢下拨入,不要互相粘在一起,不易熟,也不好看。待疙瘩浮起来后,加入煎好的虾仁及葱花,就大功告成。