讲究鲜咸合一的宁波菜遇上崇尚清鲜爽嫩的粤菜究竟会擦出什么火花？
近日，由新濠风尚主办的2023黑珍珠钻级餐厅巡宴正式启动，澳门新濠天地誉珑轩和上海甬府两家黑珍珠三钻餐厅强强联手，粤菜、宁波菜在一席晚宴中融汇贯通，甬府风味五味拼盘、甬味土酱吉品鲍、姜蓉蒸海钓米鱼、松露干捞花胶帝王蟹爪配冬虫草炖肉汁、黑鱼籽脆皮乳猪件拼荔枝木烧法国乳羊、莫桑比克红虾烩饭……为食客带来“我中有你，你中有我”的四手联弹。
▲活动启动现场
宁波海鲜资源丰富，因此烹调也注重鲜活，讲求天然味性。此外，宁波人还喜欢将鲜活原料与海味干货、腌制材料同冶一炉，以咸提鲜，形成鲜咸合一的风味特点，也由此诞生出“甬味是海”的说法。
近年来，随着甬府在上海走红，宁波菜突破了地域桎梏，在大城市中将咸鲜风味表现得活灵活现，一下子改变了食客宁波菜的认识。
而提到重“鲜”的菜系就不得不说粤菜。在物产丰饶的岭南地区，粤菜用料广博，烹调手法多样，讲究清而不淡、鲜而不俗，五滋六味俱全，作为唯一一家米其林三星、黑珍珠三钻的粤菜食府誉珑轩更是将粤菜诠释得淋漓尽致。
在这次的四手联弹中，头盘是由传统酸茭白、雪菜目鱼、荠菜豆瓣、沙鳗鲞、怪味黄鱼组成的甬府风味五味拼盘层层递进，野蔬、海鲜具有，不仅打开了味蕾，亦奠定了整席晚宴的风味基础。
▲松露干捞花胶帝王蟹爪配冬虫草炖肉汁
粤菜善用花胶，多以鲍汁扣制或汤炖，誉珑轩则另辟蹊径，将花胶煎制，辅以浓郁的黑松露末以及鲜甜的帝王蟹爪，吃起来是软糯香浓。
▲姜蓉蒸海钓米鱼
接下来的一道姜蓉蒸海钓米鱼可谓是粤菜与宁波菜的结合，上好的米鱼肉质细嫩且鲜甜之极，铺在青郁的葱油和金黄的姜蓉之上，带出了更多香气。
▲甬味土酱吉品鲍
别以为干鲍是粤菜的专长，甬府的甬味土酱吉品鲍也是一绝。用宁波黄豆土酱熬制的浓厚酱汁搭配溏心吉品鲍，吃起来柔滑有韧度，稍许粘牙间，极鲜的风味随之涌出，底下还铺垫一篇绵密的茨菇，回味无穷，更体现了甬府菜式的想象力。
▲黑鱼籽脆皮乳猪件拼荔枝木烧法国乳羊
黑鱼籽脆皮乳猪件拼荔枝木烧法国乳羊则是誉珑轩的经典菜式，乳猪件入口酥化，在鱼子酱的点缀之下平添一口咸鲜香，而法国乳羊以荔枝木烤制，微微的熏制香气勾起了淡淡的羊奶滋味，肉质嫩滑之际，再蘸上些微韭菜酱，香气更甚。
据了解，2023黑珍珠钻级餐厅巡宴将持续到2024年，期间多家2023—2024年度黑珍珠钻级餐厅前来澳门，与新濠天地、新濠影汇以及新濠锋的著名食府携手打造共十场涵盖多个不同菜系的四手晚宴。
▲巡宴师傅合照
第二场巡宴将由新濠影汇米其林一星粤菜餐厅玥龙轩与2023黑珍珠一钻餐厅苏州柏悦酒店西洲轩一同呈现，以经典淮扬味道配合现代粤菜风味，一席尽尝江南之美、粤广之鲜。
文 | 某南
图 | 网络
编辑&排版 | 李希悦