毛笋，也称竹笋，为禾本科刚竹属植物毛竹 Phyllostachys edulis （Carrière）J. Houz.的嫩苗。毛竹在我国分布自秦岭、汉水流域至长江流域以南和台湾省，黄河流域也有多处栽培。 毛竹笋在冬天称冬笋，春天变成竹笋（毛笋），长大后就是毛竹。
毛竹笋
毛笋有别于冬笋，毛笋具有较好的营养保健作用（请阅读我写的另外一篇文章《“清明时节雨纷纷，挖毛笋，做咸笋正当时……》）。清明节前后是毛笋生长最快的时节，特别是清明节前半个月，毛笋纷纷冲破泥土的束缚，尽力顶破地面，破土而出。此时的毛笋全身蓄积着去年冬季以来的养分，积聚着顶破大地，冲向云宵的干劲，营养价值最高。
毛笋除鲜食外，为便于储存，更多地被做成毛笋干。毛笋干一直可以存到第二年春节期间取出来食用（毛笋下市后，平时可随时取食毛笋干）。鉴于市场上买来的毛笋干一般来说都老且难泡发，建议有条件者还是自己做毛笋干。自制毛笋干其实很简单：
第一步：挖笋或到市场买笋 。最好在清明节前挖笋或买笋做毛笋干。清明节过后，毛笋已破土而出且以每日十多厘米的生长速度向上生长，这种笋做出来的笋干味道就没有那么好了。如果到市场购买，首先得清楚，市场里买来的春笋，哪怕是从农贸市场买来的，其新鲜度早已大打折扣。春笋采挖出来后，其新鲜度几乎可以以分为单位直线下降。如果经历一昼夜，那整棵春笋恐怕只留下中上部不到一半，甚至只有三分之一的小部分可用于制作。而且，春笋那独特的味道也几乎消失殆尽。城镇居民可能没有自行采挖或采购到新鲜春笋的条件，那建议不要尝试制作毛笋干了。
挖笋
挖笋
第二步：剥笋壳并清洗。 把笋壳剥掉后洗干净（剥笋壳时得注意：中上部尽可能保留称之为“笋衣”的鲜嫩笋壳。千万不要把整棵笋的壳剥得光光的），放入锅中（大个体的春笋一般得切开两块，甚至数块），放入清水，水量以没过笋面为宜。
剥笋壳
剥笋壳
第三步：煮笋： 煮锅要用食用油等煎制、清洗。随后放水烧开，放进鲜竹笋（大个体的春笋一般得切开两块，甚至数块），锅内鲜竹笋务必塞实，盖上锅盖后煮2-3小时即可。煮笋这一环非常重要，煮笋可软化竹笋的粗纤维，有助消化。煮笋还可以去除毛笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。
煮笋
第四步：切片 ：家庭自制毛笋干不可能具备”工厂化“制作需配备的压榨设备。家庭制作毛笋 干一般靠晾晒去除水分至干燥，故得切片以加速干燥。清明节前后，雨纷纷，大多数情况下很难自然晾干，有进还得烘干（有烘干机最好，如无，那就可用上冬天使用的电取暖器或*湿机除**或烤箱）。
切笋片
切片时不宜顺着笋篰头至笋尖纵向切，最好斜向切成薄片。纵向切没有切断笋的纤维，在日后泡发、烹饪时纤维很长，不利于咀嚼、消化；斜向切成薄片的话，把笋纤维切得尽可能的短，好处不言而喻。
第五步：晾晒或烘（烤）干（晒干的笋干比烘干或烤干的笋干更香更鲜）：
晾晒：把切出的笋片一片片摊排在篾席或其它平面上，放到太阳下晒（注意：晒到面层有点干时得将它们一片片翻身，否则，笋片会粘在篾席或其它平面上）；
烘（烤）干：把切出的笋片一片片摊排在烘（烤）网上，放进烘（烤）干机（箱）烘烤（注意：必须随时关注烘烤的进度以免烘烤过头）。
晾晒
晾晒
成品笋干
第六步：成品包装储存：笋片干燥后可装入密封的袋里，放在干燥的地方或悬挂起来。想食用前随时取部分出来泡发、烹饪。笋干可起码保存一年不坏。
毛笋干装袋储存
毛笋干能调解人体的消化系统，因为毛笋干能够增进人的食欲，同时还能够促进胃肠道的蠕动，有利于人体内代谢产物排出体外，能够防治便秘，起到清凉解毒的功效。毛笋干同时还是一个减肥的佳品，因为它含的膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动，产生一定的饱腹感，这样能够减少人对其他食物的摄入。另外，毛笋干具有一定的清热化痰、益气和胃的功效，临床上对消渴的病人可以起到清热、益气和胃，可以作为辅助的食疗办法。毛笋干的营养价值非常丰富，它含有蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等，能够补充人体所需要的微量元素，同时还能够调节人体的内环境，增强抵抗力，目前临床上研究，毛笋干还有一定的防癌和抗癌的作用。
建议有条件的家庭积极尝试自制毛笋干。
备注：部分图片源于网络，侵权通知必删。
码字不易，如果您感觉我说得不错，就请点个赞，添加个关注呗！我会继续分享自己的各种心得。谢谢您的阅读。