『 众所周知，鹦鹉鱼和苏眉、青衣这两个名贵品种长得非常像，相对而言，这三“位”都是很稀罕的海鱼，尤其是苏眉和青衣，都不是有钱就能随时买到的。昨天运气不错，湛江朋友帮忙弄到一条三斤多的鹦鹉，顺丰给力，今天一早就到我这儿了，老规矩，鲜活宰杀后请好友们欣赏图片，这鱼，真···靓啊！
这还是打鱼鳞后洗干净才拍的照，颜色都如此迷人，恕我直言，刚拿到手的时候，色彩的靓丽度起码是图片的3倍，因为急着收拾它，忘了一开始就拍照了。OK，这条鱼原则上做五六种吃法没问题，我嫌麻烦，就简单来个三吃吧！午餐先清蒸鱼身的主要部分，然后鱼骨和鱼排做香煎，鱼头就留着晚上做个日式的味增汤吧！ 』
▼ 切好的鱼片单独晒个图。 野生鹦鹉鱼的鱼肉相当白嫩，鱼皮的颜色更是斑斓多变，非常迷人。
▼ 清蒸鱼片先上桌。 这条鱼的精华部分就此呈现，在猛火和蒸汽的催化下，蒸熟的鱼片堪称洁白无瑕，这也是鹦鹉鱼鱼肉的最大特色，白，雪白雪白的。
当然了，鱼皮的爽弹、多彩也是特色之二。其实这种新鲜的海鱼，首选的尝鲜方式一定是刺身，这样，等下次吧！下次买到苏眉或者青衣，我在家也玩玩刺身料理，正好顺丰寄过来的时间，鱼的熟成度刚刚好。
▼ 香煎鱼排。 说真心话，这个香煎的吃法我个人更喜欢，野生大海鱼的油脂丰富，都不需要太浓烈的腌制，少来一点盐，裹一点酥肉粉、胡椒碎和鸡蛋液调成的面糊糊，两面煎至金黄酥脆即可。
说是鱼排，鱼肉老多了，下图这块鱼腩，也能充分体现鹦鹉鱼的肉质特点，撕开一小块，特意拍张细节图，nice。
▼ 篙笆炒嫩肉。
▼ 清炒苋菜。
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