白芦笋时节到了！每一年这个时候，欧洲初级餐厅的菜单上必有白芦笋。这个半透明娇滴滴白嫩嫩的蔬菜，是你这个月吃得够不敷文雅大气的证实。
白芦笋分产地和品级，顶级的白芦笋，产自法国南部、德国黑林山和意大利威尼托地域，最好的能卖到每千克4、500元，如许的白芦笋身体细弱肥大，外形细长蜿蜒，口感清甜又带有共同的纤维感和幽香，顶级大厨没有一个不爱它。典范的白芦笋烹调办法很复杂，水煮蘸酱便可最大水平表现其本来的风味。而到了良庖手里则有有限可以，善于烹调蔬菜的法国良庖阿伦·帕萨德，将芦笋建立在一个窄小的锅中，经过两个半小时的烹调，不时用黄油从顶部灌溉。做出来的芦笋固然表面仍然竖立坚硬，心里却曾经消融，和黄油的味道完整融为一体，可算是炉火纯青。
与青芦笋比拟，白芦笋算是“蔬菜中的吸血鬼之王”。由于白芦笋和青芦笋本是同根生，只是在发展过程当中方才出头就用沙土盖上，以至连采摘也是在夜间停止，毕生不见天日。如许培养而出的白芦笋，表面便如羊脂白玉普通，文雅天然。固然白芦笋比青芦笋少了些叶绿素，但其氨基酸等微量元素含量愈加丰厚，加上产量少，以是天然物以稀为贵。
如今我们可以吃到欧洲出口的白芦笋和国产白芦笋，价钱差别，口感各有特色，中西餐的摒挡办法都能让这类食材抖擞光荣。上市工夫从4月尾到6月尾，此时的白芦笋强健肥美，外形蜿蜒，吃起来口感脆嫩多汁，味道甜美香气浓重，尤其是芦笋尖头上那一口，真是能鲜到民气尖尖上。我们一定要捉住这长久的光阴，品尝这类共同的甘旨食品。
金沙厅：白芦笋鲜带子配鲟龙鱼籽
金沙厅的王勇徒弟精选了来自日本的大带子做成刺身，白芦笋最嫩的局部只颠末复杂的汆烫和冰镇，最大限度坚持了脆嫩的口感和原始风味，两种食材都十分鲜甜，符合完满。用凉皮包起来，滴上几滴咖啡豆熬出的油，醇厚的香味再配上咸鲜鲟龙鱼籽，可以烘托出白芦笋的鲜甜脆嫩。
吴粤一号：白芦笋清炒风干无锡酱油肉
吴粤一号的主厨包徒弟把酱油肉略风干，切成腊肉片状，与本地产白芦笋同炒。白芦笋胜在口感鲜脆多汁，同咸鲜回甜的酱油肉片一同，固然看上去有些家常，却能极大满意好奇心。PS.土豪可自行叮咛后厨片些新颖黑松露增香。
Rebuchon：香煎白芦笋配黑蒜汁和紫苏叶
酸甜适口果香浓重的黑蒜汁和香气芬芳的紫苏叶，这两种特性异样明显的食材付与白芦笋新的味道，和白芦笋本来的鲜甜味道搭配恰好。
福和慧：芦笋
福和慧的大厨把白芦笋细微煎到半透明变软，饱满的汁水仿佛随时都要溅出来，搭配现打的蒜蓉芥末蛋黄aioli酱。绿芦笋就切成细长的薄片，别开生面地一条条搭在一同，酿成饺子皮的外形，外面包上如今江浙正时令的马兰头香干碎。
Opera BOMBANA：阿拉斯加帝王蟹配白芦笋、Oscietra鱼子酱及橙子酱汁
Bombana挑选了来自冰冷海疆的阿拉斯加雪鞋腿肉、鲜美醇厚的鱼子酱，搭配意温润山间发展的白芦笋，将三种极鲜味道搭配在一同，再加上酸甜爽口的橙子酱汁，令整道菜品井井有条，浓重又清爽。鱼子酱颗粒爆满，在口腔中爆开增加了口感的丰厚，再加上雪蟹腿娇嫩、白芦笋爽利，似乎一场可以吃的交响乐。
Flames焰吧扒房：无机白芦笋沙拉配野生羊肚菌
Flames的主厨将白芦笋做成了一道轻巧爽口的开胃菜，从香浓醇厚的野生羊肚菌，再到白芦笋与血柚，似乎用舌头走过了许多中央。将柔润顺滑的软沁鹌鹑蛋和轻巧漠然的白芦笋一同吃，咸鲜之味会带来味蕾的激烈比照。
悦轩意大利餐厅：黄油白芦笋
主厨只将白芦笋洗净去皮，参加盐和黄油放入烤箱中复杂烘烤20分钟，保留了白芦笋外部汁水和风味。酱料用煮熟的蛋黄、盐、柠檬汁和黄油混淆而成，味道复杂不袒护芦笋的味道，却不失口感的顺滑浓重。再搭配上来自欧洲的初级火腿和松露，都是配得上白芦笋位置的好食材。