今天跟大家分享一款小零食—沙琪玛

疫情当前，能不出门坚决不出门，宅家里自己动手丰衣足食。其实小小的沙琪玛想要做的好看又好吃有些细节还是需要注意的，小然会把制作的一些注意事项详细的写在步骤里，我们一起来给家人做美味的小零食吧！

之前看了很多方子，有用泡打粉的，有的加小苏打，还有只加鸡蛋的。我不太喜欢泡打粉和小苏打，做甜品和小零食都会尽量避免用它们。第一次做沙琪玛时就直接用鸡蛋和面，做好的沙琪玛口感也还行，但感觉不够蓬松，后来试着在配方里加些酵母，炸出来的小条膨胀度比只用鸡蛋的好多了，做好的成品也得到家人的一致好评。

材料清单

面团：小麦粉（中筋面粉）250克 鸡蛋155克 酵母2克 白糖5克

糖浆：白糖120克 麦芽糖80克 清水80克

制作步骤

将鸡蛋打撒跟面粉、酵母、糖混合揉成一个较软的面团，揉好的面团放入容器里盖上保鲜膜醒发30分钟。

醒好的面团从容器拿出来，在案板上撒上一些干粉，将面团压扁用擀面杖擀成0.2厘米厚度面片。

用刀将面片切成宽度5厘米的条。

再将每一片切成小条，切的宽度尽量一致，不要有的宽，有的细，这样炸的时候宽的还没炸好，细的已经炸过头了。

切好的小条，撒上干粉，把面条抖开，让每一个面条均匀的裹上干粉，防止面条之间粘黏。全部裹好粉后过一遍筛，筛去面条上多余的干粉。

锅里倒入适量的油，我大概用了600克的油，开火将油加热到6成热，掌握不好油温可以先放一个小面条进去，看到面条上出现细泡油温就差不多了。

将面条放入油锅里，我将面条分了两次炸。

面条下锅后将它们快速的搅拌开来，防止面条粘在一起，面条也会随着高温迅速膨胀，这时要不停的去翻它们，让每一个面条都能受热均匀，上色均匀。

炸到微黄色用漏勺捞出，沙琪玛的酥脆度是可以根据你自己的喜好来调节的，喜欢脆脆偏硬些的口感可以多炸一会，喜欢酥酥偏软些的口感炸到微黄色就可以了。

做好面团部分后我们来熬糖浆，将清水、白糖、麦芽糖一起倒入锅里，开中火开始熬糖浆。

熬糖浆不时的用筷子搅拌一下，提起筷子试试糖浆的浓稠度，当提起筷子糖浆能挂在上面，并且滴落的时候有一些拉丝的感觉，糖浆就熬好了。

糖浆熬好后关火，快速将炸好的面条倒入锅里翻拌均匀，尽量让每一个面条都裹上糖浆。

烤盘底部垫上一层油纸，将沙琪玛倒入烤盘里，趁热用擀面杖压实、压平，不要怕压碎它，压不好切的时候会撒开不成型。

沙琪玛完全冷却后，将其从烤盘里取出，按自己喜欢的大小切成块。

小贴士

面团揉好偏软一些，擀面时在正反面撒上些干粉，防止粘黏。

熬糖时一定要注意不要熬过了，熬过了糖会比较硬，跟炸好的面条不容易搅拌均匀，糖裹不均匀会影响沙琪玛最后定型。

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