今天要和大家说的是厨房中的生粉和淀粉这两样食材，当我们在对其进行使用的时候，你有没有掌握好正确的使用方法呢？虽然这两样食材只有一字之差，但是它们也存在着自己的区别，使用方法是大大不同的。
淀粉是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜色洁白、手感细腻，在中餐中，淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作
在对很多菜肴进行烹饪的时候呢，不是要采用到生粉，就是要采用到淀粉，如果你不懂的话，就会将这两种食材混为一谈，对其瞎使用，那样的话将会导致你做出来的菜肴，味道受很大影响，从而坏掉一整锅菜。
淀粉其实是一个总称，而生粉只是淀粉的一部分，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。这点大家别弄混淆了。生粉主要指的是：马铃薯粉。又叫土豆粉、太*粉白**。除了生粉（土豆粉）之外，还有绿豆淀粉、玉米淀粉（粟米淀粉、粟粉、生粉）、红薯淀粉、小麦淀粉等等。
淀粉生粉的原材料的区别
用来制作淀粉的原料来源还挺多的，一般都是根据原料来命名，我们看土豆的命名就能清楚的区分了。生粉（马铃薯粉），主要的原材料就是马铃薯。还有玉米淀粉、木薯淀粉、蚕豆、豌豆、绿豆、山药、百合、葛根淀粉等。根据国家标准GB888788，将淀粉分为这四个大类，分别是：谷类淀粉、薯类学业、豆类淀粉、其他类淀粉。
淀粉是未经物理和化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理、化学特性的各类天然淀粉。生粉的生产原料只有2种，一种是土豆，另一种是玉米，只有这2种才能叫做生粉。
生粉的吸水性不好，但黏性很大，更适合用来给菜品勾芡；而淀粉则相反粘性差，吸水性好，适合挂糊、