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作者：小月
转眼间秋天将至，南京的小龙虾季节也快过去了，上周出差了四五天，回家时发现从地铁站到我家那四五百米的路上，竟然有两家龙虾店已经换了招牌改做别的生意了。朋友圈里的网红龙虾店老板娘，也已经开始改卖螃蟹了。
但是过了龙虾的季节也不代表就不吃虾了，只是我们对虾的热情又转移到了一年四季都在餐桌上很常见的河虾、海虾上。虾真是美好的存在，我们所熟知的每一种虾都很好吃，不管用什么做法都可以做出惊艳的口味，可以独立成菜，也可以搭配其他食材做出特色菜来，但要说最家常也最受欢迎的做法，还是油焖大虾。
油焖大虾
【参考分量】2人份
【制作时间】20分钟
【难易程度】★★★☆☆
食材
大虾 300g
配料
生姜、蒜、小葱、白糖、番茄酱、生抽酱油、料酒、盐
做法
1、用厨房剪刀减去虾的嘴、须、爪，这样方便做好后入口。
2、用剪刀给虾开背，然后扯出泥肠，清理干净。
3、虾清洗干净后晾干水分，也可以用厨房纸吸干水分，备用。姜蒜切细末，小葱切小段。
4、热锅倒多一点油，油烧至七八成热，倒入大虾，快速翻炒，看到大虾两面都变红了就赶紧捞起。
5、炸过虾的油倒出一部分，留一部分在锅里，开火继续下葱蒜末炒香，开中火倒入番茄酱（约2勺），在锅里拌匀，炒出红油。
6、倒入炸过的大虾，一边翻炒一边倒入料酒和生抽，并洒入3小勺白糖炒匀。翻炒时注意用炒勺压一压虾头，最后倒入小半碗温水，大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮约两分钟。
7、开盖放入葱花，加一点盐翻炒调味，大火收汁，看到汤汁变浓稠，颜色油亮时就可以关火出锅了。
出锅后的油焖大虾，虾头和虾皮都被炸得酥脆，虾肉裹着酸甜的汤汁。先舔去虾壳上香气浓郁的汤汁，再去咬酥脆的虾头，如果不吃壳，就可以用牙齿拨开已被剪开的虾壳，直接咬出虾肉……
油焖大虾吃过的次数不少，但自己做，我也是第一次。以往在家做虾都图省事，且喜欢虾本身的鲜味，大多洗净和葱姜、盐一起水煮，但这样做最好是鲜活的河虾才好吃，今天家里的恰好是一盒冷冻的厄瓜多尔白虾，还是得添些滋味才好吃，所以一盘油焖大虾就出现在了我的餐桌上。
油焖大虾是一道鲁菜，制作使用的油焖技法也是鲁菜独有的。在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
小贴士
1、收汁后剩下的汤汁并不多，但这些汤汁泡饭超级好吃哦。
2、炒虾的时候多用炒勺按压虾头，把虾油挤出来，这样炒出来的虾颜色会很好看。
3、油焖大虾的虾壳很酥脆，是可以吃的，还富含钙和虾青素。
4、最后加温水要注意不能多加，加多了收汁会比较困难，导致口味不佳。
5、焖制过程要开小火，避免糊锅，因为有糖分的汤很容易糊锅，所以汤汁也不用收得太赶，毕竟这个汤汁还挺好吃的。
虾的营养非常丰富，尤其是富含钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。且蛋白质含量高，对于减肥人士也很友好，据说还有利于美容。总之，老少咸宜，是十分健康的食物。
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