酒，是一种从古至今延续下来的文化。中国五千年的历史，亦贯穿着酒的发展变迁史。越来越多的人开始品味白酒。醒酒是鉴赏酒类过程中的一个常见流程，一直存在于红酒文化中，在红酒鉴定中比较流行，这些年在白酒品鉴中也有诸多讨论。

其实在白酒文化中，也有醒酒这么一说，最近几年，我们也经常看到酒友们在喝白酒前进行醒酒这一操作， 那么这个过程到底有什么意义呢 ？

什么是醒酒？

醒酒，是指密封的酒，从开瓶，到倒酒进分酒器（醒酒器）、再到酒体静置氧化的过程。 醒酒让酒与空气接触，使酒体香气更突出，口感更醇厚 ，一般这种操作用于红酒的品鉴，但白酒也同样可以醒酒，不过醒酒也需要分酒分情况。

醒酒有何用处？

白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，也就是我们常说的醋酸，产生酸味。 在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，产生香味。

当倒出密闭容器的酒体时，酒体逐渐恢复到室温，酒体香气等分子慢慢发生聚合反应，此时 酒体香气突出，口感变得细腻、醇厚饱满 。

需要醒酒的酒

1、红酒：在红酒领域，醒酒是品鉴红酒中的一个常见操作， 醒酒可让酒液氧化，有助于柔化单宁，从而改善单宁结构，使酒液入口更加圆润芳香，减少苦涩感 。同时，长期瓶存的红酒，有时会产生一些怪异的气味，提前开瓶有助于这些怪味和硫化物的挥发。

2、陈年酱香白酒：因为有不良气味分子及酒精味存在， 醒酒后，酒的香气会更浓郁，口感也会更顺滑 。

3、高度酱香白酒：高度白酒的酒味重，醒酒可有效挥发酒精， 冲鼻感会减缓，喝起来更加舒适 。

醒酒的步骤

第一步：打开酱酒之前,尽量让酒体的温度恢复到室温，提前静止白酒。

第二步：开瓶然后轻微晃动酒瓶,再静置几分钟。将白酒倒入分酒器具中静置。（10年老酱酒100分钟左右，15年老酱酒以上15分钟左右夏天或者所在温度超过25摄氏度则需要适当减少醒酒时间。）

醒酒的时候，最好用陶瓷的醒酒器，其次是玻璃的醒酒器。

白酒可以醒酒，但不适用于所有的白酒。从物质层面来说， 有些白酒醒酒可以使其乙醇味得到散发，口感更柔顺 。从精神层面来看，醒酒可以增加饮酒的仪式感。

如有不当之处还请社会各界人士不吝赐教。