作为川菜味魂，麻味是川菜享誉世界的重要元素，而麻味之源在花椒，如何将花椒的麻味发挥到极致是一代又一代川菜人的毕生追求……
中国四川传统名菜——麻婆豆腐
近日，由四川丁点儿食品开发股份有限公司（丁点儿食品）研发的《一种花椒提露、烘干方法及装置》获得国家发明专利授权，此项鲜花椒加工创新技术有效改善了现有花椒干制过程精油挥发浪费，较大程度提高花椒干制后的品质，这是丁点儿食品在花椒及花椒制品研究方面取得的第3项国家发明专利。
《一种花椒提露、烘干方法及装置》国家发明专利证书
传统鲜花椒干制工艺缺陷多
据丁点儿食品技术负责人介绍，鲜花椒晾晒的传统方法有集中晾晒、阴凉干燥处阴干、以煤、柴等作为热源土法炕式烘干或利用盘架式烘干房烘干。这些传统方法都存在不同程度技术缺陷，比如晾晒或阴干时间长、处理量小、人工成本高、受气候影响严重，食品安全难以保障；土法炕式需要人工全天照看，温湿度难以控制，产品色泽品相差，不能满足大规模生产的需要，存在严重的环保问题，开口率低；盘架式烘干房排湿效果不好，装盘人工成本巨大，精油挥发率高，产品品质相对较低。
被誉为“贡椒”的汉源红花椒
新技术挖掘花椒价值，让川味更浓川菜更香
丁点儿食品研发的此项花椒提露、烘干新技术集中解决了传统工艺中的技术缺陷，采用循环流动的热风穿过花椒，以带走花椒蒸发出的水分的方式对花椒进行烘干，并通过带有通风孔的物料承载机构做到不翻动花椒使得花椒烘干受热均匀，防止油囊破裂，有效保留花椒香味和麻味，使烘干得到的花椒成品的色泽鲜艳，开口度好，可实现大批量花椒烘干，满足工业化生产需要，且花椒所含的水分被冷凝收集得到含有花椒活性成分的花椒提露，可用于食品、饮料、药品、化妆品、洗涤用品等行业，更大程度地提升了花椒的利用价值，提高经济效益。
丁点儿食品万亩贡椒基地
基于此项技术，丁点儿食品创新开发的干锅酱、椒麻鸡汁、麻辣鸡鲜、椒麻鸡鲜、花椒汁、麻辣鸡汁、青花椒鸡鲜调味汁等特色产品麻味纯正、特色突出。
丁点儿食品畅销单品
据餐饮及央厨业内人士介绍，丁点儿干锅酱麻辣鲜香，味道纯正厚重，椒麻鸡汁青花椒香麻突出，深受市场和消费者的青睐和追捧，同时这些复合调味料能保证出餐更迅速，提高翻台率，烹饪成本更低，是实现美味与高效的法宝。
深耕川菜味魂，引领川菜标准化复合调味料发展
据悉，丁点儿食品主要从事川味特色调味料的研发、生产、销售及技术服务，以“丰富生活点点滋味”为理念，打造了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系。丁点儿食品从优质鲜花椒种植、采摘、运输、贮存、加工等全产业链建设出发，深耕川菜味魂麻味花椒22年，掌握国内领先的“优质鲜花椒油生产关键技术”，拥有鲜花椒除水除杂除梗脱粒、鲜花椒提升分料、低成本的花椒油精炼分离、香酥花椒及其生产工艺和香酥花椒调味料及其生产工艺、椒麻风味调味料、麻辣风味鸡肉提取物及其制作方法及花椒去苦等自动化专利设备及核心技术，拥有国家专利50余项。
丁点儿食品（原珪一食品）优质鲜花椒技术荣誉
随着消费需求的不断升级，丁点儿食品基于不断创新的生产技术、持续完善的研发体系和顺应趋势的产品理念，为央厨工厂、餐饮企业等B端客户提供全方位的定制调味解决方案，满足个性化发展的需要，不断提升川菜风味，帮助餐饮客户更快出餐，确保连锁经营的口味稳定，迅速在行业内掀起热潮，引领川菜标准化复合调味料行业发展，并先后与金龙鱼、海底捞、钟薛高、乡村基等行业头部企业建立长期合作关系。
丁点儿食品麻得倒系列花椒油
用汗水浇灌收获，以实干笃定前行。22年风雨兼程，丁点儿人不忘初心，秉承“让川菜烹饪更简单，让世界爱上川菜”的发展理念，不断提升风味，创造特色。作为川菜标准化复合调味料的引领者，丁点儿食品牢牢把握行业发展的大潮趋势，将继续推动川菜标准化调味产业的升级和发展，服务川菜产业走向世界。