有人说，衡量一个年轻人是否“年轻”，最有效的方法就是看他对自助餐的态度。因为只有年轻人才会想方设法地给老板上一课。然而“买的永远没有卖得精”，商家开店自是为了赚钱。那么，他们为何敢以几十块钱的价格牛羊肉不限量、海鲜敞开吃呢?做生意想赚钱，无非就是“开源节流”四个字。而对自助餐而言。其中的关键就在于要找到“物”看似很美，但价真的很廉的食材。
下面根据类目不同，解析商家们如何“精打细算”宰客于无形!
一.自助烤肉。烤肉的重点自然是“肉”，然而市面上的牛羊肉动辄就要30-40元/斤。虽说自助烤肉的定价会比肉价高一些，基本控制在50-70元左右，但扣除房租、人工、水电等成本后，真正能赚多少还未可知。于是，许多黑心商家就此走上了作死之路，卯足了劲的造假肉。过程中，他们会以市场上3块/斤的大豆为原料，再配以5、6块/斤的牛油、羊油，加工成肉香四溢的牛羊肉。同时，为了让肉质更加紧致，他们还会疯狂添加卡拉胶、TG酶等食品粘合剂，所以千万别觉得不碎的肉就是好肉。商家经过这一套“组合拳”就能将一斤肉的价格稳稳地控制在10块钱以内。即便你食量惊人“天赋异禀”，一次能炫完2斤肉，店家的净利率也照样在60%以上。
二.海鲜自助。海鲜自助的门道一般要比烤肉自助少一些。道理嘛，其实很简单，因为带海鲜的自助往往更贵一-些。这时就有人想了，海鲜自助再贵也就100出头。只要我多吃点螃蟹、生蚝、扇贝、虾那不得“活活赚死”？你想象中的大闸蟹蟹膏肥美、蟹黄充盈，一只就要三、四十，那你这么想，就太天真了。然而，自助里的大闸蟹要么半死不活、要么干瘦如柴，实际成本也就20-30/斤；你想象中的烤生蚝个大肉多、蒜香浓郁，一只就要小十块，然而，自助里的烤生蚝，要么干瘪发黑、要么大搞“限量”，实际成本也就2块/只；你想象中的虾肉质紧实、个大味美，煎炒烹炸煮，怎么做怎么好吃，然而，自助餐里的虾，要么是河虾，要么是小虾、死虾，食之无味弃之又可惜。
之所以会这样，是因为海鲜自助里所用的海鲜，大多是从冷库批量采购回来的，价格比市场的便宜好几倍。然而，一分价钱一分货，冻库的海鲜通常肉质松散、营养流失，倘若冷冻不规范，还会滋生大量细菌、微生物。
三.刺身自助。看到这一定有人会觉得上面那些都是“贫穷”惹的祸，只要找一些高档的刺身自助，问题就全部迎刃而解了。要知道，赚钱是无止境的，虽然他们美其名日不限量，但他们还是会以“拒绝浪费”的名义，让你勤拿少取，一 次只给3,5片。即便你遇见了“财大气粗”的老板，你要多少他们就给多少，你又该如何确定面前的三文鱼不是虹鳟鱼假扮的呢?一般来说，虹鳟鱼的价格通常在30-50元每公斤，而地道的挪威三文鱼其价格通常在180元每公斤！换言之，二者的价格足足要差了3-5倍！与之相对应的是口感的差异，三文鱼的口感饱满、鱼油丰盈，而虹鳟鱼不仅更有嚼劲，而且还伴有淡淡的土腥味。如果只是口感的差异倒也罢了，可关键是虹鳟鱼还存在着安全隐患，如果生吃很容易引发寄生虫问题!
四.和牛自助。近年来，我国一二线城市涌现出了许多“和牛自助”，价格普遍是200块钱起步，堪称自助界的天花板。可即便是这样的顶尖自助也同样存在许多问题，其中就包括火爆上海的“某绪寿喜烧。拿牛膝圆(牛的膝 盖肉，最不值钱的部位)冒充澳洲M7，牛膝圆33元/斤，澳洲M7和牛300-400元/斤；拿比目鱼冒充鳕鱼、拿鸭肝冒充鹅肝，比目鱼20元/斤，鳕鱼100元/斤，鸭肝2元/斤，鹅肝100元/斤；剩菜“修补”后再卖，缝缝补补又三年...
五.自助水饺、自助筒骨。既然高端自助指望不上，那像是自助水饺、自助筒骨，这类中低端自助会好吗?会好，但好的不多，这类自助想赚钱主要靠“翻台率”，所以他们会想方设法地让你赶紧吃完、赶紧走人，只有这样才能接更多的客、赚更多的钱。为此，他们会刻意将食物做咸，这样一则能掩盖食材不新鲜的异味，二则能让你吃得口干舌燥。同时他们还会设法将店内的温度营造得更加温暖一些。试想一下，当你吃得口干舌燥、大汗淋漓是否就会抓紧闪人了呢?没错，这样一来商家的计谋就得逞了。
看到这是不是被自助餐伤透了心呢？