杨梅是一种酸甜适中的水果，既可直接食用，又可制作杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能，因此受到许多人的喜爱。加上很多人喜欢自己酿酒，而杨梅正好可以酿酒，味道鲜甜，很好的满足了绝大部分人的味蕾。今天我给大家分享一个农家制作杨梅酒的方法。
整个制作过程分为9个步骤：筛选杨梅、清洗、绞汁、加热、发酵、加料、贮藏、装瓶、杀菌。
1.筛选杨梅
原料选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，去除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2.清洗杨梅
用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3.绞汁
绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。
4.加热
将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵
待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时），加0.2两酒曲，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料
将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，按比例配冰糖，一般是10:1，喜欢甜点的就10:2，搅匀后盖好。
7.贮藏
在10~15℃温度下贮藏两个月之后，再换桶一次。
8.装瓶
将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9.杀菌
连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。
泡制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。