荸荠
美文心阅
秋冬时节，荸荠收获了。它皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为江南人参。既可作为水果，又可作蔬菜，是人们喜爱的时令之佳品。
荸荠，别名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、地梨子、马蹄儿、慈菇、钱葱等等。它是一种多年生草本植物，种植在水田中，具匐匍茎，先端膨大为球茎。其球茎呈扁圆形，皮色紫黑，肉质洁白，口感甜脆。
荸荠本产于中国 ，广布于全世界，以热带和亚热带地区为多。最早提到荸荠的是《尔雅》:“芍,凫茈。”亦作“凫茨”“凫”指喜欢在水中浮游的野鸭；茨是草。此名表示荸荠原是野鸭爱吃的草本植物。李时珍在说荸荠时写道：“生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须。”因其苗有自佛脐蓬勃而生之态，故荸荠又名葧荠。
初春留种，待芽生埋泥缸内，二三月后，复移水田。荸荠苗慢慢地长出来了，叶子也渐渐地由黄变青。经过夏秋的洗礼，荸荠茎高三尺许，中空似管，嫩碧可爱，花穗聚于茎端。
秋冬时节，荸荠枝叶等部分枯死之后，球茎就成熟了，有时也可以选择现在不进行采收，等到明年春季的时候再收获上市。所以说荸荠每年集中在冬、春季上市，于是一个个荸荠成为人们舌尖上的美味。
荸荠也是一个让古今文人墨客着墨较多的植物，宋代陆游《野饮》“溪桥有孤店，村酒亦可酌，凫茈小甑炊，丹柿青篾络”。明代徐渭《渔鼓词》“洞庭橘子凫茨菱，茨菰香芋落花生，娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹”。明代吴宽在《赞荸荠》中“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地粟何足数”。这些诗句中都飘荡着浓浓的乡土味道。”
近代周作人在《关于荸荠》写道：“荸荠自然最好是生吃，嫩的皮色黑中带红，漆器中有一种名叫荸荠红的颜色，正比的恰好，这种荸荠吃起来顶好，说它怎么甜并不见得，但自有特殊的质朴新鲜的味道，与浓厚的珍果是别一路的。”周作人说童年时吃过的荸荠、菱角等是“粗水果”，是和一些所谓的“珍果”相对应的，带着对故乡风物的深情。
还有当代汪曾祺在小说《受戒》里写道：“秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了，——荸荠的笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哗哗地响，小英子最爱捋着玩。荸荠藏在烂泥地里，赤了脚，在凉浸浸滑溜溜的泥里踩着。哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。” 这样一幅鲜活的乡间风情画，淳朴敦厚，真像荸荠的味道一样，有一种清新可人、自然天真的甜脆。
荸荠亦可入菜。拿一把小刨子，除去上面的嫩芽、削皮，就露出雪白。或者煮食，或者和虾仁、鸡丁等爆炒。荸荠的清香渗入菜中，食之爽脆可口，回味无穷。北方人过年有吃荸荠的习俗，取‘荸荠’是‘毕齐’的谐音，表示自己的年货已然毕齐。”
荸荠不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。《食疗本草》记载：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。”《本草纲目》上说：“治温病口渴，咽喉肿痛，痰热咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黄疸，热淋，食积，赘疣” 。中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。
“仙溪剩得紫琅玕，风味仍同荔子看”。又是一年荸荠香，不妨品尝一下，在寒冷的冬日里，感受人间烟火里的温暖与香甜。
作者：田鹏儒，笔名：美文心阅， 公众号：meiwenxinyue，天津人，热爱文学，用笔墨心悦心灵。作品散见报刊、杂志，天津市作家协会会员。
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