在上海，吃啥么什肯定伐是问题，好吃的，不管是啥菜系都可以拿出来满足侬。但是阿拉上海人吃年夜饭相当讲究，不仅要咪道好，还要讨口彩，图吉利。更深一步讲，还要又省钞票，又扎台型。上海除夕年夜饭的菜不仅丰盛多彩，也有许多讲究，有的菜是必须要上桌的。今天年初八，让我们一起来盘点一下，老上海的年夜饭桌上经常出现的菜吧!
道道皆是经典，口口都是深情。
八宝饭
八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。而且由于重量足、滋味甜，比较适宜全家人享用，所以意味着团圆甜蜜。
熏鱼
年夜饭哪能能少得了熏鱼呢？又香又脆，而且还有年年有余的寓意，几乎是过年必备啊。
白斩鸡
上海人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称"见面菜"，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且"鸡"同"吉"，寓意吉祥如意。对啦，记得把翅膀留给孩子吃哦，能够展翅高飞。
四喜烤麸
看似简单的一道四喜烤麸也是有很深寓意的哦。"靠夫"，就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。名字讨喜，年夜饭中的宠儿。四喜烤麸是上海人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了烤麸外，还加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四种，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。且这道菜能充分满足上海人嗜甜的天性，所以很多人都爱吃。
红烧肉
每逢过年，不管是在饭店还是在家中吃饭，总是要有一碗红烧肉的，寓意新的一年红红火火。作为上海传统本帮菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜，但是入口不会很腻。而且上海的红烧肉，必须是猪五花肉，这样吃起来才能有软硬层次、口感Q弹。
入口不会很腻哦~
腌笃鲜
"腌笃鲜"是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单："腌"就是指咸肉和火腿；"笃"就是上海话"炖"；"鲜"就是指鲜肉和鲜竹笋啦！
吃过腌笃鲜的人，大约都会被它降服，主要食材就是小火焖春笋、鲜肉、鸡肉、排骨等，汤白汁浓、鲜味浓重。
扣三丝
作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一，做起来也是不容易，特别考验刀工。 笋丝、火腿丝、鸡脯丝看起来并不复杂，但细切起来就要1小时，非常考验厨师的刀功。每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切得丝丝均匀，堆成小山，寓意着金银堆如山。
响油鳝糊
鳝丝的鲜香味也是很多上海小吃货们的心头好，姜切丝，鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放油下姜。鳝丝用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒。下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁。把葱花放入，面上再撒一层白胡椒粉，用少许麻油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可。
我是老喜欢吃鳝丝的，味道老赞。过年饭桌上的响油鳝糊一上，过没多少辰光，一大半就没啦。
水晶虾仁
晓得伐这个是"上海第一名菜"。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。不用入手剥虾壳就能吃到虾仁几乎是懒人的福音，每次吃年夜饭用勺子舀一勺进碗里吃，爽。
狮子头
宁波人的肉丸子小，和汤团差不多大。狮子头就大多了，一个相当于宁波的四个肉丸子大。四喜丸子也称红烧狮子头，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、寿、喜。过年时一做就是好几十个，初一到初七都能够红烧、清蒸、炖汤吃，意味团团聚圆。
八宝鸭
八宝鸭可是上海的一道名菜，把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟。仿佛一只聚宝盆，绝对能在过年为你讨个好彩头。
图片来自网络
编辑 雕雕