冬日双莓夏洛特蛋糕
如果说，马卡龙是甜品界的名媛
那么这款 夏洛特蛋糕 既是尊贵的女王
也是甜美的小清新！
光听名字都会噌噌噌地直冒少女心
凭借出色的颜值，圈粉无数烘焙人
夏洛特蛋糕诞生于17世纪
相传是由一位法国甜品师
创造出来献给英国夏洛特女王的
它的外圈由手指饼干+蛋糕围成
形状就像女王的皇冠
代表着至高无上的权利与尊贵地位
今天小优来教大家做一款层次分明
颜值爆灯的【 冬日双莓夏洛特蛋糕 】
粉色的手指饼干蛋糕
搭配莓果库里+乳酪慕斯三重口感
当你一层层地划开蛋糕
鲜红莓果库里酸甜+雪白慕斯清新绵密
一勺下去，酸甜爽口，奶香四溢
绝对是点燃每个贪吃鬼的少女心！
造型看似很难，流程其实非常简易
也不需要很厉害的抹面技巧
快点把这款高颜值蛋糕学起来~
2023兔年开心“莓”一天~
食材准备
覆盆子库里
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吉利丁冻 |
36g |
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吉利丁粉 |
6g |
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水 |
30g |
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覆盆子果茸 |
124g |
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覆盆子果茸 |
62g |
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糖 |
16g |
手指饼干
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低粉 |
60g |
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红曲粉 |
3g |
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蛋黄 |
50g |
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蛋白 |
75g |
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砂糖A |
35g |
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砂糖B |
20g |
乳酪慕斯
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芝士 |
111g |
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马斯卡彭 |
111g |
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蛋黄 |
54g |
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砂糖 |
80g |
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牛奶 |
32g |
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吉利丁冻 |
48g |
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水 |
40g |
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吉利丁粉 |
8g |
装饰
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淡奶油 |
78g |
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薄荷叶 |
适量 |
制作流程
覆盆子果冻
1/3 将覆盆子果茸与草莓果茸，隔水混合加热。
2/3 加入吉利丁冻，搅拌均匀
3/3 倒入蚊香模具中，冷冻2h以上定型备用。
手指饼干制作
1/6 将砂糖A（35g）加入蛋黄中，打发至纹理清晰即可。
2/6 打发蛋白和砂糖B（20g）至硬性发泡鸡尾状（即有直立的尖勾。）
3/6 打发好的蛋白和蛋黄进行混合，翻拌均匀
4/6 将低粉+红曲粉过筛后，加入到面糊中，翻拌至材料融合(光滑无颗粒)且面糊变色
5/6 把面糊倒在垫了油纸的烤盘上，挤出6寸蛋糕围边的长度+6寸蛋糕大小的圆形底部，撒上一层糖粉。
6/6 送入烤箱，上火180℃，下火165℃，烤制12min。（具体可根据自己烤箱温度灵活调整。）
乳酪慕斯·制作流程
1/7 将砂糖和蛋黄搅拌均匀
2/7 加入牛奶，继续搅拌（室温过冷可以隔水加热搅拌）
3/7 隔水融化芝士
4/7 芝士加入蛋糊中，搅拌均匀
5/7 加入马斯卡彭，搅拌均匀
6/7 加入吉利丁，搅拌均匀
7/7 打发淡奶油至鸡尾状。
加入到芝士糊中翻拌均匀。
组装+装饰
1/6 将烤制好并晾凉的手指饼干围入模具中
2/6 倒入乳酪慕斯
3/6 加入覆盆子果冻
4/6 再倒上一层乳酪慕斯，入冰箱冷冻2小时凝固。
5/6 脱模，顶部放上覆盆子果冻
6/6 挤上奶油，再自由装饰一下，蛋糕就完成啦。
成品展示
