人们常说，一个外国人没有到过北京，就不能说他到过中国，而到了北京后，一定要品尝一下北京烤鸭，否则就不能说他来过北京。对于这个美食，人们一直以来都是褒贬不一的。
很多人觉得北京烤鸭也就是那么回事，并没有觉得很惊艳。的确，每个人的口味不同，对美食都有着自己的理解，但不可否认的是，作为北京本地菜系代表美食，北京烤鸭自古以来就是宫廷菜系，深受贵族们的喜爱。
北京烤鸭分为两大派系，一种是以创始于一八*四六**年的全聚德为代表的挂炉叉烧烤鸭派，由于技术精湛而广受好评。
另一种则是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，它是拥有六百年历史的老品牌，在明朝永乐年间就已经出现了。这种不见明火的焖烤方式，已经被申请为国家非物质文化遗产保护了，烤鸭的口感深受百姓们的喜爱。
由此看来，作为中国老字号美食，北京烤鸭在北京已经存在了很长的时间。那么他最早的出现地真的在北京吗？
虽然贴有北京标签，但北京烤鸭最初的发源地并不是北京，而是从南京迁徙而来的，这就要追溯到明成祖朱棣*都迁**时期了。
众所周知，明太祖朱元璋建立明朝后，定都金陵，也就是如今的南京。南京百姓自古就对各种鸭子的烹饪方式非常有研究，吃法达到了极致，烤鸭、卤鸭、酱鸭、熏鸭可谓是有成百上千种做法，这在历代史料文献中都有所记载，以至于当地还流传着一句话，没有一只鸭子能活着走出金陵。
南京鸭在国内占有着重要地位，直到燕王朱棣发动靖难之役后，成功夺取皇位，不久后就做了一个决定，*都迁**北京。这里有几方面的考虑：
其一，朱元璋对定都金陵的决定其实并不满意，在他心里，金陵地理位置较偏，不能稳定全国形势，这个弊端，前面一些朝代已经验证过了。朱元璋最中意的还是关中地区，曾多次派人对长安进行考察，并有一千多余次。但最后，因为政务繁忙而作罢了，作为朱元璋的儿子，朱棣是认同并了解父亲想法的。朱棣长期在中国北方驻守，对当地形势比较了解。因此，做了*都迁**北京的决定。
其二，朱棣发动靖难之役后顺利登基，但建文帝的旧势力在金陵地区依然存在着。为了为自己夺取皇位的行为增加合理性，他迫切的需要将首都迁到自己更熟悉的北方地区。
其三，朱棣为了对抗强悍的蒙古人，决定定都北京，这样既能让明朝精锐部队卫戍边疆，同时又能保卫国都，抵御外族入侵，做到天子守国门的壮举，这事虽冒险却有气魄的决定。
当然，在*都迁**时，朱棣没有忘记带走他在金陵城的最爱美食，那就是金陵焖炉烤鸭。对于烤鸭的偏爱，朱棣也算是子承父制了，史书中提到，朱元璋每天都要吃一只金陵烤鸭，从不间断，受到父亲的影响，朱棣对于烤鸭也是非常忠爱的。
*都迁**时，除了让百官随行，朱棣还特意召集金陵城内最出名的烤鸭师傅们，随他一同出发。最初，这些烤鸭大师傅们只为皇族服务，随着时间的推移，到了嘉靖年间，烤鸭已经走出了皇宫流入民间，便宜坊烤鸭店在万历年间的开业，也让当时的南京焖炉烤鸭做法得到了大众的认可。
最初的便宜坊的名字是金陵片鸭，因为地理位置好，交通便利，被百姓称为便宜店。金陵片鸭的店主索性顺着百姓们的习惯，将店名改成了便宜坊，所卖的烤鸭也入乡随俗的改叫北京烤鸭，成为了北京本地菜。
到了清朝时期，烤鸭技术日趋成熟，北京烤鸭也成了烤鸭的代名词。吃鸭子也逐渐有了北烤鸭南板鸭的说法。好像烤鸭和南京已经没有了关系似的，实则不然。
北京烤鸭的名字虽然有北京，但做法上却是个混血，它的焖炉技术来自于南京，薄饼葱丝吃法源于山东，面酱吃法来自河北保定，至于所用的鸭子品种，更是由南京胡鸭驯化而来的。
因此，烤鸭和北京是在明成祖朱棣做媒人，各地菜市大厨的不断钻研下，才让他们走到了一起，成为了登上国宴次数最高的美食之一。
新中国成立后，周恩来总理邀请外国客人品尝了二十七次北京烤鸭，加上茅台和乒乓球，在建国初期，这三个事物被称为周总理的三大外交政策，让越来越多的人了解到了北京烤鸭的魅力。