入冬后，食欲仿佛一下就打开了，大鱼大肉，鸡鸭牛羊，进补的工作可不能停。然而吃多了油腻的食物往往容易造成积食，尤其是老人和小孩，这时我们就需要吃一些开胃的食物来调节，例如山楂。

冬季是吃山楂的好时节，酸甜开胃真美味。大街上随处可见冰糖葫芦，红彤彤的馋得人直流口水。除了糖葫芦，山楂还经常被做成各式各样的食物，如山楂糕、果丹皮。

果丹皮，应该是许多80后童年记忆里最深的零食啦吧，圆圆的一个小卷，酸甜可口，非常开胃。

其实果丹皮的历史也很久了，它是中国北方著名的传统小吃，多用山楂制成，也可用苹果、芒果等水果。

相传康熙三十六年，清代的宫廷作家高士奇在随康熙去宁夏督师途中，写过一首名为《果子丹》的七言诗，“绀红透骨油拳薄，滑腻轻碓粉蜡匀。草罢军书还灭迹，嘴来枯思顿生津。”并注道：“山楂，煮浆为之，状如纸薄，匀净，可卷舒。色绀红，故名果子丹。味甘酸，止渴。”由诗可见，“果子丹”就是现如今的“果丹皮”。

记得小时候果丹皮可算是人手一个的零食了，酸酸甜甜的味道，又软又糯，非常开胃。现在长大了再想吃果丹皮时反而会考虑糖分是否过高，毕竟吃太多糖也不健康。

果丹皮很好吃，自己做也很方便。真材实料，没有一点添加剂，酸酸甜甜，是一款老少皆宜的健康小零食。家里有小朋友的，平时做一点果丹皮，不仅当零食还可以用于消食。

这款儿时味道你有没有很怀念？那就和笋笋一起做起来吧！

食材

山楂1000g（去籽860g）、冰糖350g

清水适量、盐少许、柠檬汁少许

步骤

把山楂倒入大盆里，加入2小勺食用盐搓下，去掉表面杂质。

加入清水浸泡10分钟，这样可以清洗得更加干净彻底。

把山楂捞出来沥干水分，找一根喝奶茶用的粗吸管，或者其他比较硬的管状物，把山楂果核和果蒂去掉。

如果不放心可以扒开检查下是否去除干净果核。

将山楂放入锅中，加清水大火煮。

水沸腾后再煮个1分钟左右即可。

煮好的山楂看起来非常软烂。

捞出放入破壁机中。

加冰糖。

冰糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜多一点冰糖和山楂比例1：2，喜欢酸多一些比例1：3，酸甜差不多的比例1：2.5。

再加入少许煮山楂的汤汁。

汤汁不要多放，只要破壁机能正常运转就可以，汤汁放多了，后期炒制的时间就会延长。

启动破壁机，把山楂打成细腻的山楂泥。

煮完山楂的汤汁不要倒掉，除了打果泥需要外，也可以直接喝，山楂味很浓，酸酸的很开胃。

搅打好的山楂泥倒入无油无水的不粘锅中，千万不要用铁锅。铁锅会让山楂果泥变黑。

开小火慢慢翻炒。

倒入适量柠檬汁，可以起到防腐和固色的作用。

全程小火，需要不停地搅拌果泥。

锅底和锅边的山楂泥也要翻炒起来，防止糊锅。

随着不停的翻炒，山楂果泥里的水分会越来越少，颜色也会越来越接近深红。

慢慢的会感到山楂果泥变得浓稠，不要停继续翻炒搅拌。

炒到山楂果泥可以缓慢滴落且有纹路的时候，这个状态的山楂泥就是山楂果酱啦。

继续炒，可以感觉到果泥炒起来渐渐有阻力。

果泥变得更红也更加透亮。

炒到果泥出现明显纹路。

铲起来可以挂在铲子上很难掉下去就可以了。

炒果泥不难，但却是一个非常枯燥又漫长需要耐心的过程，笋笋大概炒了45分钟完成。

把炒好的山楂果泥平铺在放了油纸的烤盘里。

尽量整理平整。

可以用刮板刮平。

放入烤箱100度烤45分钟，或者放在阳光充足的地方晾晒一天。

完全变干就是果丹皮的半成品。

四边不平整没关系，用小刀切割掉。

慢慢脱去油纸，完整的一张果丹皮。

因为有水分垫了油纸所以底部会有水印，如果用不粘烤盘不垫油纸底部会比较平整，不过不影响口感。

将它卷起来，稍微压一压让其定型。

如果没有抹平，底部就会有小孔，不过不影响食用。

根据喜好切成大小适中的小卷，再包上保鲜膜，果丹皮就做好了。

看起来是不是和卖的一模一样？

煮山楂剩下的汤汁加点白糖和干桂花，就是一杯酸甜开胃的山楂汁啦。

自己做的果丹皮，材料放心吃的安心。

尝一口，酸甜可口，软糯开胃。

酸酸甜甜的果丹皮，山楂味十足，是你的童年味道吗？

小贴士

1、山楂里含有许多天然果胶，所以不需要添加胶质，如果用苹果做则需要适量添加。

2、想让果丹皮更加细腻的可以将打好的山楂果泥过筛一次，去掉没有打碎的部分。

3、在熬煮山楂果泥的过程中一定要小心，随着温度的升高，山楂果泥会溅出，很容易被烫伤，所以害怕的可以全副武装。

图文：呵呵笋

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