红红火火的松鼠桂鱼端上桌，端午将近，瞬间就有过节味礼物！这道江苏名菜，绝对是逢年过节的标配。独特的造型，金黄的色泽，外酥里嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让*欲人**罢不能！
松鼠桂鱼作为苏菜菜肴中的代表作，制作的刀功和火候都是非常考究的，曾在乾隆皇帝下江南时，就有了“松鼠鲤鱼”，后来便发展成了松鼠桂鱼。
据说最早来源于春秋时期，吴公子光为了除掉吴王，便利用吴王爱吃鱼的特点，在宴会上准备好事先炸好的树立起来的膨胀的鱼肉，这样外形变大根本看不出*首匕**。
后来公子光刺杀得手，自立为王，有一次再次叫厨师做这道菜的时候，侍从说鱼肉很像蓬松的松鼠，大家都觉得像，于是这道菜——松鼠桂鱼便叫开了。
其实当炸好的桂鱼上桌时，立刻浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地叫起来，活像一只松鼠，因而得名。
这道菜可谓是由来已久，清代的《调鼎集》中就有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。这条记载足以说明现在的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，并在油炸后加“油、酱油烧”。而现在的“松鼠鱼”是拍干淀粉，并在炸好后直接将制好的卤汁浇上去。这是古今直观的不同。
值得一提的是现在“松鼠鱼”的做法在造型上更为逼真，味道酸甜可口，外脆里嫩，这是古代所不能比拟的。