米发糕好吃的标准是什么？归纳总结起来无非是以下这几点，口感蓬松暄软，香甜可口弹性足，色泽白亮营养美味。那么能做出这样的效果出来呢？详见下文。
发糕
米发糕，各个地方的称呼不同，有的叫白糖糕，有的叫米馒头，还有叫发糍的，它起源于江南地区，它是用普通大米发酵后，再碾成米浆蒸出来的一种甜食，早先是用它祭祖用的，口感暄软香甜，深手大家的喜爱的传统小吃。
米浆
米发糕的食材配料：200克的大米（粳米），70克的白糖，3-5克的酵母粉（泡打粉）。3克的盐，320克的清水，30克的色拉油。
江苏南京米糕
米发糕的制作过程：
1、盆中倒入磨好的米浆（水磨），再加入用温水稀释开的酵母水，然后放入盐和白糖，把它们搅拌均匀，直到调制出稀稠度合适的为止，以流淌顺畅为标准。
2、米糊搅拌好后，需将它放置一旁，让它充分发酵开来，直到会冒出许多小泡泡为止，此过程要持续上1-2个小时，如果室内温度低再增长些时间。
3、制作米发糕的容器，碗、碟子、杯子都可以用，如今大家比较喜欢用纸杯来盛放它，米浆倒8分满即可，否则蒸的时候容易溢出来，事先需在器皿中涂抹点食用油，倒扣出来就比较容易些。
4、水开后再将它们放入蒸锅中，全程开大火蒸15-20分钟（根据盛放的器皿来决定）。
5、蒸好后，再将米发糕倒扣出来，想怎么吃就怎么吃，软嫩弹牙香甜可口，喧软好吃又有营养，真正的属于老少皆宜的一款传统美食。
福州地方风味小吃（发糕）
温馨提醒：
1、米发糕蒸出来必须得蓬松喧软，好些人制作失败的原因，问题主要出现在发酵的步骤上，80%以上是等待时间不足造成的，大家请谨记。
2、米浆中适当加入些盐和白糖，不仅会让米发糕吃起来口感会更好些，还会起到增白的作用。
3、大家亦可直接用大米粉或者粘米粉，来替代水磨的米浆，只是口感会稍微差些，主要是清香味不足。