中国人对油炸食品情有独钟，特别是油条，可以说油条是一种老少皆宜的食品。但是油条中的明矾对人体有害无利，因此很多人也对油条虽喜欢但却望而却步。
如果油条不含矾是不是对人体的伤害就会减小呢？
今天要给大家介绍的是无矾油条配方。
用料：
原料：
面粉2500克，
泡打粉20克，
小苏打10克，
盐65克，
鸡蛋6个，
黄油50克，
色拉油150克，
牛奶200毫升，
水1115克。
步骤：
1、将面粉放入搅拌器内，加入其他的原料均匀搅打，打匀后用保鲜膜包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。
2、第二天早上，按照正常炸油条的方法，将其制作成小巧的油条即可。
可别小看迷你油条的制作方法特别简单，如果掌握不好关键步骤，照样做不出合格健康的产品。
秘方1：
高筋粉、中筋粉1∶1混用；
一般我们外面吃的油条，店家用的多是普通中筋粉，而我们自己做起来吃一定要选择高筋粉、中筋粉的混合粉。
这样做的目的是让做好的面团有一定的筋力，但筋力又不能太足，否则做好的成品没有入口即化的感觉。
高筋粉、中筋粉的混合比例为1∶1。
秘方2：
加入牛奶起到有奶香味的作用。
制作油条的第二个关键用料是牛奶。加入牛奶后，做好的成品有种浓郁的奶香味，从而使其油腻感得到了降低。
秘方3：
冰水制作。
制作这种油条对温度的要求是非常讲究的，尤其是在面团的制作环节，要求面团搅打温度不能超过15℃，所以必须选用冰水制作。
由于面团搅打的时间比较长，为了防止面团在搅打中产生过多的热量，所以也必须要求用冰水制作。
秘方4：
用机器中速搅打40分钟。
面团放入搅拌器后，一定要用中速搅打。而且根据上面提供的配方，搅打时间一般控制在40分钟左右，让面团在搅打过程中，产生一定的筋力。待面团搅打至细腻、柔滑时，取出小块面团，反复抻拉可见它透明而不破。
秘方5：
12小时低温饧放。
面团做好后，不能急着使用，而是要将其包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。在这段时间的存放中，面团的组织细胞融合得更加充分，为油炸打下坚实的基础。
