对于专业的烘焙师来说，时不时就会接触和学习最新的西式烘焙配方。但是，由于度量单位上的不同和翻译上的误差，有时会不太好理解。今天小编就为大家带来一些专业的西式烘焙术语，希望可以有所帮助哦~文末还有烘焙配方彩蛋，不要错过啦。
单位转换
在不同的国家，使用不同的机械设备，表示温度的方法多种多样。计量温度的仪器主要用于，环境温度、烤炉温度、冰柜温度、巧克力溶化器等等。通常使用水银温度计、酒精温度计、电子温度计等。以下是2种常见表示温度的方法：
• 摄氏温度计（Celsius）
摄氏温度计，冰的熔点为0°C, 水的沸点为100°C。是瑞典科学家Anders Celsius发明的。
• 华氏温度计（Fahrenheit）
华氏温度计，冰的熔点为32°F, 水的沸点为212°F。是普鲁士物理学家G .D. Fahrenheit发明的。
国内以摄氏温度计为主，所以有时需要自行将配方中的温度进行转换，转换公式为“°F变°C = （华氏度-32）x 5÷9。” 当然，现在也有很多APP和网站可以提供在线转换的服务。不过记得大致的转换规律，更便于理解配方。
除了温度以外，计量单位也是常见的需要换算的部分，尤其在烘焙师，1克的差异也可能导致成品不够完美。
常见计量单位的换算：
1 OZ（盎司）=28.35克
1 LB（磅）= 454 GRAM (克)
1 LB（磅）= 16 OZ（盎司）
1 KG（公斤） = 1000 GRAM (克)
1 LT (公升)=1000 CC (毫升)
1 INCH（英寸）= 2.6 CM（厘米）
术语翻译
西点是外来文化，一些工艺和做法的词汇属于直译和音译，反复使用之后，有时不够准确，偏离原意，能理解原文之意，会便于理解和学习。篇幅有限今天只能介绍一部分，之后也会不断更新哦~
Baste-弄湿：在烹制前用溶化的油脂，抹一层在表面。
Beat-抽打：用木勺、叉子或抽子加力搅拌食品。
Blend-调和: 用木勺、叉子或抽子混合、搅拌食品，比Beat 的力量稍小。
Bone-去骨：除去肉中的骨头。
Braise-煸炒：烹制前先用少量热油炒一下。
Broil-烤：用高温煎或炙烤。
Brown-金黄色：用炉烤或热油煎炸使食品成棕色。
Caramel-焦糖：用容器加热糖，糖由溶化至变焦，制作调味品。
Chill-冷冻：将食物放在凉爽地方或冷柜里凉透。
Chop-切碎：将原料切成小块。
Coat-封住：全面包住。
Combine-合并：两种以上的原料混合。
Cream-膏状：将一种或两种以上的原料混合抽打至细腻光亮。
Cube-方丁：将原料切成方粒状。
Deep-fry-炸：在热油中炸熟食物。
Dice-丁状：很小的颗粒
Disjoint-脱离或分割：将肉和骨头分开，整理成块。
Drain-滤干：将液体或油脂滤出。
Ferment-醒发: 松弛，在微生物的作用下发酵，产生气体，体积增大
Fillet or filet-条状：从动物脊椎取下的条形肉。
Flour-薄面：防止粘连撒一层面。
Fold-折：由一层折叠成两层或多层。
Fold in-放入：在抽打原料时，将稍硬的原料分次放入软性原料中。
Garnish-装饰：在成品表面艺术地堆放。
Grate-擦：反复擦磨成细沫。
Grease-刷油：用油脂刷在盘里防止沾上。
Grill-扒：直接烤或煎制肉类。
Grind-细磨：压住用力磨碎。
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