烤羊排，rack of lamb，具有外焦里嫩、肉烂味香的特点。口味：咸鲜味，入口柔嫩，焦香浓郁，过口难忘。 烤羊排是西部地区的风味食品，是一道具有草原特色、异域风情的菜肴。 烤羊排用料考究，精选上等新鲜的羊排，经过师傅精心的腌制，再淋上独创的酱汁精烤而成。2018年9月，被评为“中国菜”之*藏西**十大经典名菜。 可以说，烤全羊、烤羊腿、烤羊排，是草原地区、游牧民族的特色美食，全世界各族人民都非常喜好这道菜肴。 烤羊排的起源一般认为与游牧民族有关，但何时出现、兴盛一直文字不详。有限的文字记载是，人类发现火以后，就开始用火炙各种野兽吃，只是那时没有调料，也没有什么工具。中国古人有“炙”、“燔”肉的嗜好。 西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中有“炙”、“犬肋炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。 《柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。” 羊肉性温，冬季常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷。还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益。具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。 烤羊排的介绍 烤羊排，第一步就是选择嫩的羔羊，但是在一般城市里，没有特殊渠道，根本就是不可能的。大概去回族聚集区买，会好一些。 买羊排的时候，最好少带羊脊骨，或者回家后分开，脊骨单独做羊蝎子。 买回来的羊排，有去掉边边角角的，看着舒服。 有扎小眼的，有用刀拉几下的，狠角色甚至把排骨分成一条一条的。 之后就是用水洗一下，干净干净的；再泡几个小时，尽可能的去掉血污。 烤羊排，主要分熟烤和生烤。熟烤，就是先把羊排用卤水煮熟、入味，在上火烤。生烤，就是先把羊排用调料腌制、入味，在上火烤。 熟烤，冷水下锅，葱姜、料酒去腥，水开，去雪沫。捞出来，洗干净的，再入卤水锅里煮到8层熟，之后进烤箱、烤炉。 当然，焯水后，也有拿去腌制的。 生烤，上来就用调料腌制，一顿小SPA。这里强调一句，就是尽可能的把葱姜等弄出汁水，花椒大料要打碎，大块的料，是不会有什么作用的。有些料，还要炒一下，出出香。腌制的时间，越长越好，有过夜的。 上火烤，主要分炭火、烤箱、油炸（煎）、焖炉等。烤箱，如果是生烤，一般用锡纸包好；如果是熟烤，一般就不需要用锡纸包。烤箱来自于焖炉，焖炉应该是来自于囊坑，古时弄个馕坑容易，现代弄个焖炉简单，家庭还是用烤箱现实，都是外焦里嫩型的。至于用油炸和油煎，就是玩赖型的，那是标准的“烧报纸啊”。 炭火也很普遍，尤其是在野外，简单快捷。炭火烤的，水分损失大，干香。 烤到表皮收缩、泛油花、颜色金黄就可以了。 烤羊排还有一个关键点，就是入味。无论是卤还是腌制，即要有味，还要味好。 当然，如果羊肉好，什么香料也不放，只是抹点盐，也未尝不可。 烤羊排 生烤（腌制） 烤箱 老冯 选肥瘦相间的羊排，几瓣蒜、姜、大葱、圆葱，盐（稍微重点），搓一会。 微微放点水，让葱姜蒜盐先入入味。——烤肉串，就不要加水了3002 切半个果光苹果、半个梨，继续抓拌。 加一点点蜂蜜，融合味道，上色好。 炒锅，放入孜然粒、胡椒粒、花椒粒、小茴香，小火炒，至孜然的香味一出来就好，入打碎机，打碎。 把小料往羊排上一撒，拌匀。 正常腌制1h。 如果有馕坑就好了，25m就行。 放烤盘上，盘上面，锡纸、圆葱、土豆片……什么也没放。210度，提前预热，35m，中间要翻面。 吃的时候，可以蘸小料。 烤羊排 生烤（腌制） 电肉串炉 羊排，切成单根。 腌制：姜片、蒜片、圆葱丝，面料：咖喱粉、洋葱粉、小苏打、辣椒面、白糖、孜然粉、麻辣鲜、盐，料酒。抓捏均匀，腌制1h。 电肉串炉，一面先烤3-5m，变色，翻面。 两面变色，薄薄刷一层油。 当表面吱吱冒油，迅速撒上“撒料”、孜然，这样不脱料。 烤羊排 生烤（腌制） 炭火 羊排洗一下，用刀根在羊排上剁眼。 腌制：姜片、大葱、圆葱、芹菜、苹果、梨、花椒水、胡椒粉、料酒。 把羊排用腌料涂抹均匀，腌喂3-5h。 用肉串炉子，生炭火。 羊排去料渣，用网夹夹住。勤翻面，不能见明火、防止烤焦。 烤到两面金黄、吱吱冒油，刷熟油，两面撒上烧烤料。 烤羊排 生烤（腌制） 烤箱 面料：花椒粒、小茴香、孜然粒、花椒粒，在锅里用小火干焙，出香味，离火，进粉碎机，打碎。其中，1/3做蘸料，2/3做腌料。 腌制：用姜片、葱片、圆葱丝、大蒜片、苹果、梨、蜂蜜、盐、黄酒，及腌料，均匀抓羊排，放50ml水，腌制3h。——尽量不放水。 烤盘，铺锡纸，放羊排。上层215、下层210，放在中下层，烤35m。 翻面，中上层，上215，下0，烤8m。 如果需要，可以放辣椒粉。 烤羊排 生烤（腌制） 烤箱 主料： 羊排2.5斤。 腌料： 苹果半个，洋葱半个，大葱半根，橙子1个，盐10克，料酒30克、姜蒜。 香料： 孜然粉30克、胡椒粉、花椒粉、小茴香（选配）适量、辣椒粉10g。 刷料： 油、蜂蜜水，香料，白芝麻10g，椒盐。 做法： 1.羊排洗净。 2.放大葱、洋葱、姜、蒜、盐、料酒、半个苹果、橙汁，揉搓、挤汁，腌制半小时，或者直接密封冰箱保存24小时入味。 3.胡椒粒、花椒粒、孜然粒、小茴香(选配）、辣椒粉，炒香，打碎，做成香料。 4.腌制好的羊排撒上香料，包上二层铝箔纸入烤箱中层，上下火200℃烤40-50分钟。 5.取出，去掉铝箔纸，刷油和蜂蜜水（选配），撒上香料、椒盐、芝麻，220℃继续烤制40-50分钟中途翻面即可。 烤羊排 生烤（腌制） 烤箱 羊排改刀。 调酱料：13香、胡椒粉、圆葱、叉烧酱、耗油、姜末（粉），调匀。 把酱料涂抹在羊排上。 用锡纸把羊排全包住。——得扎些孔。 烤箱，上下230度，烤1h，中途翻面。 扒掉锡纸，继续烤30分钟。 撒点干粉料。 烤羊排 熟烤（卤） 炭火 羊排先去掉多余的部分，带“五花三层”纹理的好。 香料：葱、姜、麻椒、花椒、白蔻、毕拔、桂皮、香叶、白芷、大料、砂仁、丁香、良姜、小茴香。——或者用五香“卤料包” 羊排，冷水，焯水，高压锅。 起锅、底油，炸香料，放一大勺树椒段，火锅底料，蒜蓉辣椒，半斤羊奶，水，烧开，倒入高压锅。 高压锅中，放白胡椒粉，压20m，泡1h。或者煮40m，泡1h。 在汤的表面，刮一层羊油，用于烧烤。 炭火，网夹，把羊排一根一根分开，开烤。没事了，用刀尖扎扎。刷于羊油，撒孜然粉、芝麻。 烤羊排 熟烤（卤） 烤箱 主料： 羊排500克 辅料： 洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，小麦面粉25克 调料： 胡椒粉3克，酱油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒盐15克 制作： 1.先将羊排去边修整齐； 2.煮锅上火，加入凉水，烧开； 3.将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫；——此处觉得有点问题，应该是冷水入锅，慢慢烧开，去血沫，热水洗净。 4.将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒； 5.将羊排放入，开锅后，移小火上煮八成熟； 6.将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋小麦面糊，放在烤盘内入炉； 7.烤20分钟左右取出后装盘； 8.撒上孜然面，随带花椒盐即成。 烤羊排 熟烤（卤） 烤箱 锅中加水，放入羊排，加葱、姜、花椒、大料、高度白酒，烧开，去沫后，加盐、胡椒粉。 移入高压锅，上汽25m，8分熟。2根一组，把羊排分开。 烤盘、圆葱、羊排，上、下温为250度，烤25分钟。 刷简易的烧烤酱：袋装蒜蓉辣酱、辣椒油。撒点孜然、芝麻和辣椒面的干料。烤箱上下200度，2m即可。 烤羊排 熟烤（卤） 烤箱 原料： 内蒙羔羊排1片（1500克左右） 调料： 洋葱30克，鲜姜30克，川椒10克，花椒10克，茴香20克，孜然20克，胡萝卜30克，西芹30克，香菜20克，盐50克，味精40克，秘制羊排酱100克。 方法： 1.锅中加水7千克，放入羊排烧开锅去沫后，加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精，中火煮30分钟，捞出。 2.羊排改刀成扇型条，放入烤盘中，等烤箱温度升起，上温为250度、底温为200度时，放入羊排烤8分钟，取出羊排刷上一层秘制羊排酱，再烤2分钟，即可。 秘制羊排酱配方： 花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、盐5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣酱40克、辣椒红油10克、花椒油10克、凉开水10克放入盛器，调匀即可。 烤羊排 熟烤（煮） 烤箱 冷水，焯水，去浮沫，入高压锅，放葱段、姜片、盐，水，压20m。 烤箱200℃预热。 羊排，摸盐、孜然粉、辣椒面，烤盘铺锡纸，放羊排。 放烤箱的中下层，20-25m。 刷一层蜂蜜水，撒上白芝麻，再烤5m。 沿着骨头切开，撒调料、白芝麻，中层，5m。 烤羊排 熟烤（煮） 烤箱 辅料： 孜然、白芝麻、辣椒面、大葱、姜、圆葱， 冷水锅，加料酒、葱段、姜片，放入羊排，烧开，盖上盖。20m，给羊排翻面，加盐，盖上盖，完全熟后，取出。 烤盘、锡纸，圆葱打底。羊排用碗汁（耗油、酱油）给羊排上色，撒上辣椒面、孜然粒、孜然粉、白芝麻。 放入烤箱，上下180度，烤30分钟。 取出羊排，顺骨切开。 烤羊排 熟烤（卤） 烤箱 羊排，打花刀。 辅料： 圆葱、姜片。沙姜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、干辣椒，加水洗一下。 冷水锅，下香料，圆葱、姜片，米酒、盐。大火烧开，10m，把香料味煮出来，放羊排，20多分钟，中间翻面，至7层熟。 卤一下，可以去骚增香，缩短烤制时间，达到外焦里嫩。 刷料： 孜然粉、辣椒面、白芝麻、黑胡椒、芝麻香油、烧烤汁，还可以加叉烧酱、耗油。 烤盘、锡纸、圆葱、羊排。 烤箱上下250度，放羊排烤25m，中途前后调向。 刷上刷料，温度200度，烤10m。 出炉，切开，开造。 烤羊排 熟烤（卤） 挂糊 烤箱 主料： 羊排骨1扇 辅料： 酱油100克，料酒50克，葱头150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，鸡蛋1个，面粉25克 方法： 1.选用新鲜羊排骨，修整边缘，使排骨整齐。将排骨放入沸水锅中，焯煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分。 2.锅上放水，加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。 3.煮好的羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打入碗内，加上面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。 4.挂好糊的羊排骨放入烤盘，送入烤炉内，烤制20分钟左右。取出后，装盘，撒上孜然粉，即为成品。 5.上桌时带刀，切开食用。 烤羊排 生烤（腌制） 烤箱 羊排2.5斤，处理，羊排打花刀。 腌料： 苹果半个、洋葱半个、大葱半根、姜、蒜、盐10克、料酒30克、橙子1个。挤出汁，腌制羊排，30m。或者密封、冷藏、24h。 香料： 孜然30克、花椒、小茴香（选配）适量，小火，炒香，冷却，打碎，做成香料。加入胡椒粉、辣椒粉，混合均匀。 腌制好的羊排，包上二层铝箔纸，直接（无烤盘）入烤箱。中层，上下火200℃，烤40-50分钟。 取出，去掉铝箔纸，撒上香料，刷油，底下有接油盘，220℃，继续烤制20-30分钟。 取出，再刷油和蜂蜜水（选配），撒上芝麻，翻面，220℃，继续烤制20-30分钟。 烤羊排 生烤（腌制） 烤箱 用料： 羊排半扇，生抽5勺，蚝油5勺，老抽2勺，辣椒粉适量，盐10克，孜然粉适量，洋葱丝适量，姜蒜末适量，胡椒粉3-4克，料酒5勺，芝麻适量 做法： 1.羊排处理成条，脊骨部分不要切断，泡水半小时。 2.沥干水分，放入大盆中，加入料酒、生抽、老抽、盐、孜然粉、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、芝麻、葱姜蒜，抓匀后抹到羊排上。调料可以适当多放，以能够充分抹到羊排上为准。 3.做一个深度按摩。如果有时间，就多按摩一会儿。然后盖好盖子腌制4小时以上，最好是1天或1宿，使之更入味。 4.将腌制好的羊排放列锡纸上。包好，边缘可以稍留一点儿缝隙。 5.烤箱预热5分钟，送入烤箱，上下火220度，烤50分钟。 6.羊排烤制50分钟之后拿出来揭开锡纸，刷一层油，撒一点盐，再撒孜然粉、辣椒粉和芝麻。 7.不再包锡纸继续放进烤箱，170度烤制15分钟。 8.翻面，再烤15分钟。时间到！告成！再撒一层调料。 烤羊排 法式小羊排——感觉像牛肉的战斧牛排 法式小羊排3块 处理： 用锤，扎眼、敲打羊排，便于入味。用毛巾吸干水分，尽可能吸干水分。 腌制： 孜然粉、黑椒碎、蒙特利、迷失香、罗勒叶、红椒粉。——去除羊骚味。 蔬菜汁： 洋葱、西芹、胡萝卜、蒜头、小米辣、香菜、小葱。入粉碎机，放点水，粉碎，榨汁，过滤。 酱汁： 在蔬菜汁中，给一点点的孜然，蒙特利粉多一些，少放迷迭香，撒上一些罗勒叶、黑椒碎、红椒粉。放盐、糖、生粉、少许的小苏打，搅拌均匀。点点白兰地。 腌制： 把酱料倒入羊排，抓拌，吸收。包保鲜膜，腌制一夜。 煎制： 起锅，放油，平铺羊排，煎。——防止失水。 烤制： 煎制后，放在烤盘的锡纸上，羊排上放黄油。250度，烤15m。 出锅，撒孜然粉。 说明： 1.白水煮一小时，然后锅里煎几分钟，完美烤羊排就做好了。——糊弄版 2.加个苹果腌好吃！ 3.先煮一下入味，然后进烤箱里烤，确实好吃，简单并且缩短时间。 4.腌制时，按摩很重要。如果腌制时间长，把羊排取出按摩两至三次，以便更好入味。 5.想吃焦香直接烤，想吃软嫩些的可先煮熟再烤。 6.烤制的时候在盘底垫入一些洋葱丝，能去骚增香。 7.熟烤，卤锅底味不要给足，可以在烤的阶段，刷料时下重料。 8.烤羊排时会有油飙出，刷不刷油，看情况。 9.传统生烤法，先刷烧烤汁，烤熟以后再撒辣椒粉、孜然粉、白芝麻。 10.圆葱有用白色的，取其甜；有用紫皮的，取之味。——两种都用，有味又甜。 11.煮好后，烤之前，有用鸡蛋液、小麦面粉挂糊的，目的就是防止里面的肉柴。 12.腌喂料有用甜面酱、咖喱粉、白糖的…… 13.烤箱的盘，铺上锡纸，垫点圆葱，挺好。 14.炖的时候，有放羊奶的；烤的时候，有放黄油的，还有放卤汤里的油的。烤羊排，还有刷酱的。 香料越多，越吃不出羊肉味。 羊肉的水分要保持好。 有人说，*疆新**羊肉串有放一个鸡蛋的，老冯烤箱版的烤羊排的其他的香料和路边*疆新**羊肉串差不多一样的配料了。*疆新**本地人羊肉串的腌制方法：洋葱、鸡蛋、白胡椒、孜然，齐活。*疆新**烤法就皮芽子、盐、水腌，然后直接烤，但是盐一定要重，烤出来咸淡就刚好。南疆烤法：烤肉只放盐，其他什么都不放。北疆好多人放一些辣椒面和孜然面。 直接烤，不用锡纸盖，用210度上下火40分钟，之前预热了5分钟，一共45分钟。大家用200度就行，很香还不干。 抹上生鸡蛋烤出来的羊排色泽金黄。 腌料里有苹果和雪梨，利用果酸软化羊肉。 半扇羊排，先用大张锡纸，从下到上是洋葱、土豆片、羊排、洋葱，然后锡纸包上放进烤箱，先烤半熟，然后拿出来打开上面的锡纸，再放烤箱里烤脆。 包锡纸烤起来就像是炖羊排的感觉，然后打开锡纸再烤，就是烤脆皮啦。 包锡纸烤就行，和炖一个效果。 先锡纸包严实烤半小时，在放架子上烤20分钟，不用炖，200度，特别好。 炖四十分钟，烤二十分钟，就不柴。 医生说，洋葱和蜂蜜不能一起吃。 新鲜的羊排直接上炉烤，调料只放盐。蘸料：辣椒面、孜然粉。吃羊我只服*疆新**，宰羊不用一滴水，直接剥皮，现切现烤。 孜然烤久了会发苦，先把羊排烤20分钟，然后再刷酱料，撒孜然面、辣椒面、芝麻，再烤个十分钟。 打点儿姜汁，切点儿洋葱，放点儿盐和胡椒，放冰箱里腌制一晚上，直接上烤箱，烤熟后蘸着干料儿吃不香吗？ 这么早放辣椒面、孜然、芝麻，烤会不会烤糊？ 洋葱+西芹+白葡萄酒，你再试试！ 记住羊肉只放盐、孜然面、辣椒面。 烤箱烤肉，先用锡纸覆盖烤1-2小时，然后打开锡纸烤10分钟上色。外焦里嫩，非常好吃。 水煮加工不仅解决烤而不软的问题，主要是可以去除，血沫。 这是正确的家庭烤羊排，一定要先煮到七成熟以上，那些告诉你直接烤的你都不要上当。 煮的时候建议不要撒盐撒盐会导致肉非常的老，影响口感。 打点儿姜汁，切点儿洋葱，放点儿盐和胡椒，放冰箱里腌制一晚上，直接上烤箱，烤熟后蘸着干料儿吃不香吗？ 腌料配方： 羊排3斤，蒜一头，西芹2根，胡萝卜半根，洋葱半个，香葱一小把，盐15克，料酒50克，孜然粉20克，白芝麻30克，辣椒粉10克，油适量。 蒙古烤羊起源： 如果说烤羊排是*疆新**的特色美食，那蒙古就不开心了。其实最早吃烤全羊、烤羊腿、烤羊排……的，真说不准是哪家早，自从老祖宗会用火了，顿顿都是烧烤啊！ 当年蒙古铁骑曾踏遍欧洲，一直打到多瑙河畔。 在行军打仗的过程中，士兵经常将刚宰杀的羔羊用剑穿起来，架在篝火上烧烤，皮焦肉熟之后，再用随身携带的快刀一层层地片下食之。 在一次庆功宴上，成吉思汗也坐下来跟士兵一同片吃烧烤的嫩羊，不知是因为刚打完胜仗的喜悦，还是草地上正在表演的蒙古舞，令成吉思汗大呼过瘾！ 从此以后，在他自己的餐桌上也多了一道烤全羊，甚至在招待高级将领时也把每个人的面前架上烤全羊。 但是一个人吃往往吃不完，浪费很多，于是厨子灵机一动：何不烤羊腿！羊腿肉嫩且香，肉中夹筋、筋肉相连，嚼起来香脆劲道。 果然，烤羊腿大受欢迎。后来，成吉思汗班师以后，烤羊腿更是流传到蒙古族各部落，成为广受欢迎的一道蒙古特色名吃！ 蒙古烤羊特点：形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻；眼未见其物，香味已扑鼻！ 腌料味型：撒料味型。