俗话说得好，“民以食为天”。上到皇亲国戚，下到市井小名，每个人都肯定离不开吃饭这件事。那么在古代，位于天下最顶点的皇帝每天又是如何吃饭，吃的又都是什么呢？是不是真的如传闻一样满桌子的山珍海味，却都是吃一口就扔了呢？今天就来大家了解一下古代宫廷的饮食制度吧。

宫廷御膳的起源与演变

说到皇宫中有哪些部门，相信大家第一个想起的就是御膳房，这个掌管皇宫内部所有饮食的机构，在各类宫廷影视作品中是最经常出现的。那么，你们知道御膳房究竟是什么时候出现的，中间又经历了怎么样的变化吗？

夏朝是我国古代第一个王朝，而御膳房的前身在那时候便诞生了。当时专门设立了负责君王膳食的官员——“庖正”，就相当于后来的御膳房总管。当然，那个时候由于铜制品刚刚出现，烹饪手艺单一，所以他的手下其实并没有多少人。

到了 商朝 开始，青铜器制造工艺成熟，经济也发展了许多，食材、烹饪手法都有了显著的增加。因此宫廷内的御厨便开始有了分类，例如负责烹饪的“庖厨”、负责宰杀牛羊的“宰夫”、负责鱼类的“司鱼”和负责汤品的“内瓮”等等。同时，也是从这个时期开始，饮食规格开始出现了等级的划分，即天子九鼎，诸侯七鼎，大夫五鼎，元士三鼎。

而到了周朝开始，御厨有了更细一步的划分，例如鱼、虾、鳖被进一步的分开有专门负责的人员，另外还增设了掌管酒类、调味品、采购、餐具等具体事务的人员。同时，营养师这个职业也是在这个时候出现的，周朝的宫廷厨房里还有负责帝王调节膳食均衡和做药膳的专人。因此，宫廷御厨的人数激增，这些人划分为了六个机构，总人数一度达到了 2500人 之多。

而帝王的饮食，在这时候也有了更详细的规定，包括帝王可以食用的食材、调味品、饮品的种类，这些都有了具体的规定，就比如天子牛羊猪都可以吃，诸侯只能吃牛，公卿只能吃羊，大夫只能吃猪肉，低级官吏只能吃鱼，普通老百姓只能吃菜。而锦衣玉食中的“玉食”二字就是出现这个时候的。

而这些制度后来也都一一被记载在了《礼记》当中，直到战国末期，这些规定才被彻底打破。但是有些规定依旧被遵守着，比如按等级划分规定每顿饭所上菜品的数量。

秦朝沿用了春秋战国以来周王朝的体系，而到了汉朝这个庞大的御膳机构终于有了自己的第一个正式名称——少府。当然，这也仅仅只是和做衣服的、打扫卫生的这些负责皇宫内日常起居部门的统称而已。与此同时，御膳房的官吏也铺设到了全国各地，等级和官位也有了进一步的划分。

总共分为了三个部门，每个部门都有超过周王朝整个御膳房人数的官吏。而将官吏增设到全国的目的其实就和我们现在吃东西看产地一样，什么日本和牛啊，澳洲大龙虾啊一样，他们就是为了给皇宫中的贵人们从全国各地进献最好的食材。汉朝御膳房官员人数过万，每天开销高达54.8万钱，一年总计开销可达2亿钱。

同时，汉朝也有了中国第一个宫廷宴席——烧尾宴。据《清异录》中的不完全菜单，我们可以看见，光不完全的菜单都有58道菜，真的无法想象，如果完整的应该有多少呢？真可谓是奢靡。

而说到奢靡，就不得不提到宋朝了，宋朝的饮食，也是以奢靡著称，而且宋朝皇帝经常要吃个宵夜什么的，毕竟不是每个皇帝都像宋仁宗那样怕麻烦人。但是宋仁宗也仅仅是怕麻烦人，据史料记载，宋仁宗有一次内宴，光蛤蜊就花了2万8千钱，更别提像宋神宗这样喜欢享受的，他一顿饭花个十来万都是常规操作。

而到了明朝，御膳系统又进行了进一步的划分——对内和对外。对内的叫做内廷，属于皇宫机构，专门负责皇宫内皇帝、嫔妃、皇子公主的饮食。而对外的 外廷 则是 国家机关 ， 负责祭祀和接待外国使节和朝臣这样对外的宴会 。明朝早期饮食还算节俭，毕竟刚建国，国库里没什么钱，但是到后来就开始逐渐奢靡起来了。据记载，洪武十七年，明太祖朱元璋的早饭就有六十多道菜。

而到了清朝，御膳机构——这个时候就叫做御膳房了，的规模就更加夸张了。夸张到了什么程度呢？每个宫殿都有单独的御膳房，因此整个皇宫中究竟有多少个御膳房，御膳房又究竟有多少人，根本统计不过来，只知道光养心殿一处的御膳房就有几百多号人。

而提到清朝就不得不提到满汉全席了，因为其规模庞大、食材丰富、程序复杂、菜品繁多，被誉为 中国古代宴席之最 。满汉全席原本是江南的*场官**菜，后来被御膳房吸收改进才有了这绝世盛宴。满汉全席共计108道菜，分为六种宴席，以应对各种不同的场合和客人，例如蒙古亲族、外国使节等。

皇帝是怎么吃饭的呢？

大家都知道，皇帝是天下最尊贵的人，因此他需要通过繁琐的礼仪来保持自己的威严，就连吃饭的时候也不例外，那么古代皇帝吃饭有什么流程吗？

首先第一点，相信大家都知道，在影视作品中也曾见到过不少次，那就是皇帝吃饭前都需要有专人先试毒。在给皇帝上菜之前，都会有一个太监将一个小银牌伸进菜里，如果银牌变黑了则证明这个菜有毒，当然这样做只是第一道保险。验完以后，还要有人尝这道菜， 只有这两关都过了，这道菜才能被呈到皇帝面前 。

可能会有人问，这可是皇宫啊？戒备森严的，哪里能那么容易就下毒成功了呢？这你可就大错特错了，即便有这两道试毒步骤，历史上仍有多达四位皇帝是因为被人在食物中下毒毒死的。

其次第二点，皇帝的食量是被控制的。相信大家或多或少地听说过这么一个说法，那就是皇帝同一个菜不能吃超过三口。这个说法其实一点都没错，一旦皇帝吃一个菜三口了，旁边的太监会立刻把这个菜撤掉，不给皇帝吃了。

这是为什么呢？当皇帝怎么还不能吃自己喜欢的食物了呢？那是因为第一，这是为了皇帝的安全考虑。

大家都知道，皇帝吃饭的时候菜很多，不可能都吃完，那如果皇帝只吃自己喜欢的菜的话，很容易就被有心的人记住。然后专门在这几个菜里下毒，所以这第一点就是为了让杀手找不到下毒的规律。第二点，这是为了控制皇帝的欲望，让皇帝一直保持着一种“饥饿感”。

人类的*宗罪七**里有一条就是暴食，而这样做的目的就是要控制皇帝的食欲，时刻警醒他不能被欲望所控制。同时，也让皇帝时刻保持一种“饥饿感”，让他觉得自己还不够，还没有得到自己想要的东西， 从而激励皇帝奋发图强。

据记载，有位大臣给乾隆进贡了一道菜——大葱蘸酱。锦衣玉食的乾隆哪里吃过这个，觉得很新鲜，尝了以后觉得很好吃，于是他很快吃完了一碗饭，当他要第二碗的时候，整个御膳房翻遍了也没有一碗饭，可见御膳房对皇帝的食量控制得有多么严格。

所以，其实当皇帝还是挺惨的，不仅要起早贪黑处理政务，吃的还不能尽兴。毕竟，每次吃饭都要有人试毒，试毒了以后还要等一段时间看看毒有没有发作，所以其实严格来说，皇帝吃的都是别人吃过的冷饭，而且还不能想吃什么就吃什么，皇帝真是不容易啊。