韭菜品种资源十分丰富，而且韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理学、润肠通便等功效。也是我们日常食用较多的一种食材，比如韭菜炒蛋，韭菜盒子，韭菜炒肉，韭菜饺子等等。
看着是不是很诱人？但是，你可能不知道，韭菜却是农药残留十分高的蔬菜。
韭菜为什么农药残留高呢？这倒不是很多网友说的，韭菜是蔬菜里面打农药打得最多的。今天让小编来告诉大家，其实事实不是这样的。韭菜的最主要的农药其实就一种。韭菜的主要害虫是韭蛆，往往严重危害着韭菜的生长，农民在刚刚种韭菜的时候，在韭菜的根部，会招韭蛆，为了能有效除去韭蛆，有不少农民会使用去蛆比较有效的农药——甲拌磷，也就是农民口中的“3911”，这是一种毒性很强的农药，属高毒类，已经被国家禁止用在蔬菜上了。但是还是有一些农村地区仍然在用这种农药来防止韭蛆。
韭蛆：
这就是韭蛆，看上去是不是很恶心？
再说说，农民一般用什么来防治韭蛆。就是大名鼎鼎的:“3911”甲拌磷。
而甲拌磷，属于*级A**有机剧毒物品（代号A2101），在蔬菜上是属于禁用农药的
上个月发生在山东的“毒大葱”事件，造成100只羊死亡。相信很多网友已经看过新闻了，相信大家也很震惊，甚至有网友说这些羊是替我们人类背了锅。
是不是就没有其他能杀韭蛆而且又安全的农药呢？答案是有，但是价格普遍较高。甲拌磷是属于最有效最便宜的一种，而且只是禁止在部分作物上使用，市场上销售仍然是可以的。这就导致了农民觉得“反正不是自己吃”，“打药了过几天就好了”，“反正买回去了会洗，煮熟了就好了”等等想法。导致了菜农依然使用这种蔬菜上禁用的农药。
最后，在这里，小编呼吁大家，最好不要吃凉拌的韭菜，这样的农药残留没有经过高温无法分解。除去附着在叶类蔬菜表面的残留农药，把它先进行2—3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80%—90%的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。
由于本人从事农药销售近10年，一直在基层工作，对于农民用药的乱象了解较多。因此特开此专题：舌尖上的“农药”，每期选择一个作物来分析，希望对大家的饮食安全，尽到自己的一点绵薄之力。有希望知道的食材的，也可以留言给我。