很多酿酒白酒酿酒设备学员问小编：用大曲、小曲酿酒哪种酒曲口感好?要根据酿酒原料和生产工艺结合自身的情况而。接下来白酒酿酒设备小编先带你看看大曲和小曲的区别。
根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。
那么大曲和小曲的区别在哪里呢?
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲;汾酒，用的是中温大曲。
小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，小曲发热量低，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。小型白酒酿酒设备酿造的小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。
白酒是一种舌尖上的艺术品，无所谓好与坏，只能是依照个人的口感而定，但大曲酒和小曲酒确实有各自的特点，
而当然，大曲和小曲，并不拘泥于非要分开使用，比如，中国的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。
除了原料上的差别，大曲和小曲的分别还有很多;
1.发酵周期：大曲发酵周期较长，按浓香来说一般为2个月左右，发酵周期越久，酒质越好。而小曲一般为七天，酒曲中的发酵是微生物的一个富集，发酵时间越长，各种呈香物质也越多。
2.窖池：大曲酒浓香泥窖、清香地缸、酱香石窖，小曲发酵一般为地缸或者水泥池发酵。
3.生产工艺：大曲酒酿造工艺复杂以，以浓香为例，原窖法、跑窖法、老五甑工艺等等，各地方在工艺上还有不同的独门妙招。
以上《白酒酿酒设备：大曲和小曲的区别，你知道吗？》文章由雅大酿酒设备厂家整理发布。
