秋梨蛋糕
秋天，野草被风吹得渐渐变黄，草地变成了金色的海洋。今天，教喜欢烘焙的朋友们做一款充满秋天气息的蛋糕——秋梨蛋糕。提醒一下，这款蛋糕难度系数有点高，制作的过程略复杂，想要尝试制作的朋友最好要有一点烘焙基础才行哦。
· 配方 ·
模具参考
烤盘尺寸: 52*32cm、圆刻模尺寸：直径15cm。
啤梨卡仕达酱：吉利丁粉 4克、水(泡吉利丁粉) 20克、柠檬汁 30克、啤梨汁 170克、淡奶油 45克、砂糖 35克、玉米淀粉 10克、面粉 10克、蛋黄 35克、可可脂 11克、黄油 20克、马斯卡彭芝士 11克。
啤梨蛋糕：软化黄油 80克、砂糖 130克、盐 2.5克、淡奶油 115克、全蛋 270克、啤梨果茸 200克、面粉 210克、杏仁粉 50克 、泡打粉 7克、啤梨果肉丁 200克。
170℃烤制20分钟
梨味慕斯奶馅：啤梨卡仕达酱 120克、淡奶油(可加香草精) 240克、梨酒 30克。
60克/层
覆面奶油霜：啤梨卡仕达酱 100克、白黄油 220克、蛋清 75克、砂糖 50克、海藻糖 150克、水 70克
保存密封冷藏1天
· 主要步骤 ·
01 啤梨卡仕达酱
啤梨卡仕达酱
将啤梨汁加入淡奶油添加了啤梨的风味，在基础卡仕达酱中加入吉利丁、可可脂、黄油、芝士，增加了卡仕达酱的稠度硬度，使它更加利于塑形。
02 啤梨蛋糕
啤梨蛋糕
是一款重油蛋糕，没有鸡蛋打发，主要依靠泡打粉膨发。啤梨丁能增加湿润度。平盘烤制用慕斯圈刻模即可。也可用传统圆形烤模制作，再衡切，配方量可做2个蛋糕。
03 梨味慕斯奶馅
梨味慕斯奶馅
事实上是外交官酱的结构，添加梨酒呼应梨味的主题。冷藏后的卡仕达酱需要重新搅打顺滑再与奶油霜混拌。
04 叠加组合
叠加组合
蛋糕与奶馅依次叠加。奶馅称量使用，用抹刀抹平。控制操作速度，还要避免室温过高，奶馅才不会熔化。全部抹平整后需要放入冷藏稳定备用。
05 覆面奶油霜
覆面奶油霜
白黄油(白奶油)本质上也是黄油，只是颜色较白，方便添加色素，通常用于蛋糕覆面和裱花。因为黄油的熔点在30-32℃，所以覆面奶油霜可以使这款蛋糕在24℃以下的室温里放置数小时，非常适合婚礼聚会等场合。
卡仕达酱、白黄油和蛋白霜三者混合后需要确保顺滑细腻，而且紧实。操作的关键是温度控制，切记加热不要过度。白黄油隔水适度加热，小部分熔化后搅打成膏体;卡仕达酱也需隔热水略微加热，搅打顺滑。黄油酱与卡仕达酱混合时，两者温度是接近的，都在25℃左右。而蛋白霜需要持续打发至降温至30-35℃才能与前者混合。
06 装饰
装饰
秋梨蛋糕
糖梨片，越干燥，糖梨片保存越久。带糖梨片装饰的蛋糕能在冷藏保存1天，前提是密封性良好。如果不带梨片，密封冷藏保存2-3天。
秋梨蛋糕