大家都知道蛋白质是人体需要的重要营养素之一，离开蛋白质，人体就不会存在。
而鸡蛋是目前最优质的蛋白质来源！
鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的8种必需氨基酸，且比例合理，氨基酸模式最接近人体的需要。
而临床中往往把鸡蛋蛋白质作为参考蛋白，用来测定其它蛋白质质量的好坏。
既然鸡蛋这么有营养，我们要怎么吃呢？
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%、开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
下面来说说几种鸡蛋的做法：
带壳水煮蛋
这种吃法既操作方便又营养全面 ，最适合做早餐。做水煮蛋时，鸡蛋要冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火再继续浸泡3分钟，取出晾凉，这样煮出来的鸡蛋，蛋黄凝固又不老、蛋白变性程度最佳，也最容易消化。要提醒的是，不宜煮太久，若煮沸时间超过10分钟，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
蒸鸡蛋羹
此种吃法是最易消化吸收的吃法，但水溶性维生素有部分损失。
宝妈为宝宝添加辅食时也宜首选蒸鸡蛋。若是在蒸蛋中放入肉末、虾仁，营养价值更高。需要注意的是，不要在搅拌鸡蛋时放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋口感会变差，也不要过度搅拌，只要搅均匀用小火蒸数分钟即可。另外 ，蒸蛋羹时加入少许牛奶 ，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
水煮荷包蛋
这也是不错的选择，仅需在水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟即可。在吃法上可选择成味或甜味两种，前者可加入青菜 、番茄 ，后者可拌入酒酿 、枸杞或者红枣，口感水嫩细滑，几乎不失营养。
除此之外，再来说说不建议的吃法：
煎炒鸡蛋
此种吃法不仅维生素损失较高，用油多了也会使得脂肪量超标。不建议大家经常这样吃。
茶叶蛋
这种做法有着茶叶与鸡蛋相融合的芳香，既可做餐点，又可当零食。
然而，煮茶叶蛋多用陈茶，鸡蛋也要长久浸泡。茶叶中含有的生物碱成分在长时间烧煮中易渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，多食可能影响胃对营养物质的消化吸收，因而并不利于身体健康。
生食鸡蛋
最近这些年，生吃鸡蛋成了一种时尚新吃法。
看日韩电视剧时，经常看到他们吃日式蛋浇饭或者韩式拌饭，会把生鸡蛋打在热腾腾的米饭上。然后再浇点酱油拌着吃。
很多年轻人看到这种新奇事物，也会模仿制作。其实，这种吃法会面临健康问题，严重的还会导致食物中毒。
沙门氏菌感染
首先，生食鸡蛋容易有致病菌污染，最主要的是沙门氏菌。沙门氏菌会导致腹泻腹痛、伤寒等疾病，严重食物中毒者需就医。
沙门氏菌常见于肉、禽、蛋、奶中，由于我国对鸡蛋并没有严格的要求，鸡蛋及其制品中沙门氏菌检出率达到3.9％～43.7％，而市面上(包括超市、菜场等)采购到的鸡蛋，达不到可以生食的级别，菌落总数少于100万个单位就能售卖了。
消化不良
鸡蛋不易生食的第二个原因就是营养吸收不完全。因为鸡蛋的营养主要来自于其中丰富的蛋白质。然而，生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和胰蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收，不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。
生鸡蛋中还有一种成分，使人体缺乏生物素，导致其他营养吸收不良。然而，受热的抗胰蛋白酶会失去活性。因此吃煮熟鸡蛋更有利于蛋白质的消化吸收。
最后再来说说关于鸡蛋的那些谣言
一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。原因就是鸡蛋中的胆固醇含量很高，老人吃多了会让体内的胆固醇含量升高，会造成心脑血管方面的疾病。有人听说胆固醇主要存在蛋黄中，吃鸡蛋的时候弃食蛋黄，只吃蛋白。
近年来的科学实验证明，这种说法是没有道理的。
从上面图片可以看出
蛋白中主要成分是水和蛋白质，蛋黄中营养素相对更全面。无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。从蛋白质的分布来看，也是蛋黄高于蛋白，总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。也就是说吃蛋黄，还会帮助自身降低血液中胆固醇的含量！
而蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进人血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
所以，大家吃鸡蛋时不要随意扔掉蛋黄，吃整个鸡蛋！
蛋黄中含有的营养成分更多。只要不过量，蛋黄部分是可以食用的，而且营养价值颇高。而更易营养不良的老人更要补充了。
