奶牛体型高大，结构匀称，头清秀，皮薄脂肪少，被毛细短，毛色为明显的黑白花片，后躯较前躯发达，乳房大而丰满，乳静脉粗而弯曲，奶牛只有四只乳头，一般两列均匀，常5-8cm，多余的副乳头一般都短小不出奶，自然萎缩。成年公牛体高143-147厘米左右，体重900-1200公斤，纯种母牛体高130-145厘米左右，体重650-750公斤左右。
奶牛分奶用、肉奶兼用两种。奶用牛的产奶量是奶用牛中最高的。平均产奶量为4500-6000升/年，乳脂率3.6-3.7%。奶肉兼用的牛，平均产奶量比奶用牛的低1000-2000升，乳脂率4%。黑白花牛具有体型高大、产奶量高、母牛性情温和、易于管理的特点。但不耐热，抗病力较弱。奶牛只有在管理上下功夫才能取得较高的经济效益。
1饲料管理
饲料搭配要多样化,以青绿饲料为主,优质干草为基础,营养不足部分用精料和其他少量添加剂补充。以干物质计算,青绿饲料、粗饲料及精饲料以5:3:2为好。在产奶期,必须注意饲料品种的多样化,至少要由2种以上粗饲料和青绿多汁饲料以及4种以上精料组成,比如青干草、玉米皮、稻草等粗料和玉米面、麸皮、豆粕、大麦等精料。有条件的也可以喂些豆腐渣、啤酒糟等,做到以青饲料为主,精饲料为辅，干草、青贮常年不断。
2饲喂管理
①喂奶牛最好是定人、定时、定量、长期专人饲养,可以了解奶牛的特性和嗜好,建立起人畜感情,减少惊吓等影响。饲喂次数以每天挤奶3次、喂料3次为基础,高产奶牛在夏季可适当增加挤奶和喂料次数。一般在夏季午夜(零点)增加饲喂和挤奶一次,达到日喂4次,效果较为理想。饲喂方式可坚持先粗料后精料,少喂、勤喂的方式，坚持定时、定量原则。
②饮水应多次分喂。一般水温控制在10~15℃为好,牛舍安装自动饮水器,让牛随时喝到清洁新鲜的水。运动场也应设置水槽。冬天水温不能过低,必要时可饮温水。有条件的可饮豆浆或稀麦麸粥,对提高产奶量很有作用,尤其是高产奶牛。
3日常管理
①保持牛舍卫生每天至少清扫一次牛舍并消毒,保持安静、杜绝噪声和粗*动暴**作。
②保证充足的运动合理充足的运动可以促进消化,增强体质,促进泌乳。一般每天运动不应少于6小时,注意避免剧烈运动。
③护蹄应经常保持蹄壁、蹄叉清洁,及时修削矫正蹄形,般可每年春秋各1次。
④刷拭刷拭牛体既可以清除牛体皮肤污物,保持牛体清洁,又可以促进奶牛新陈代谢,改善血液循环。每天刷拭1~2次,挤奶前半小时完成。
4温湿度管理
奶牛的适宜温度为12~18℃,相对湿度在85%以内。
5疾病预防
疾病对奶牛的产奶量,使用年限都有较大影响。常见病有结核、蹄病、乳房炎、消化道疾病、产科病、关节炎等，做好预防与治疗工作。