开餐饮店先成立你的商业模式。
开餐饮店先成立你的商业模式，所以说你得知道多大面积。你800平方能干和牛吗？那不开玩笑那得死的多惨呢。然后做了800平的中餐店，就是融合菜。听您直播，就是您有说到关于中餐这块，对于位置就是选址这块不是说特别考究，我们这边一个社区，想听听您就是，给我一点建议就是，这个东西不是说中餐选址挑不挑位置，你的首先中餐的投资预算准备投300多吧，300多做800平的店这个靠谱。但是他对房源结构有要求，比如说你的停车位置，门头的宽度，举架的高度，楼层的层数，层高。这个结构，他对这个有要求。就是这些条件还都是比较匹配的，就是他是属于一个大平层，然后举架2米85吧，门口停车位还是比较方便的。800平一个大平层一层，一层是吧？可以，你这800平的话，他设计结构就非常多了，他可以做成小型宴会加散点，或者是以包房宴请为主的店。就是我们预计就是客单价在200250左右。
太高了吧。那你切入点你是做什么呀？就是和牛刺身，刺身就是作为一个招牌菜，800平方的话你首先面积是够用的，商业方式不行，你要是和牛切入的融合菜，那你这什么店？中餐店应该是以菜系为主，或者是地域文化为主。菜系呢比如：川湘鲁粤闽浙湘徽这个大菜系为主。比如说我这个店是，我做的是宴会，小型宴会加散点，就是你得有一个正确的切入点。你这和牛之间他们80%的人进不来了，门槛太高了。如果说就是和牛切入的店，你可以开一个100多平的，知道吗200平的都行。因为小面积要体验感。
那你这什么店？大面积一般是要流量的，你想想哥们你，你的这个已经站在金字塔的顶层了，你的800平方你能天天能坐的满吗？或者说你要200块钱以上的客单价，都是可以，可以通过海鲜对吧？这个做什么？像徐记海鲜这种店，海鲜店切入的这客单价都很高，或者甲鱼切入的店，就是他有一个高能的食材，大家认知的。所以说你得知道多大面积干什么，你800平方能干和牛吗？那不开玩笑那得死的多惨呢？你按克卖我，那按克卖我这好的和牛，那个A5A13的，比黄金还贵呢。这个受众面不够广，他这个价格不平主要是有几个店是拿这个海参，燕鲍翅切入点。那这种店属于会所店了，就是他面积就是200平以下，100多平就专门这个宴请。那真是最重要的人你懂吗？这个最重要，就是这可以，大哥一定是天天满满登登的这个状态。厨师忙忙碌碌的状态，因为你800平人员配置，就得30多人了，你员工开支一天都固定的，房租面积也固定的。所以说你这个800平的，这个整个项目就给跑偏了。应该是先做你的产品结构，就是这个我的客单价，我的顾客画像，我顾客的显性，需求隐性需求。这个东西很多，你像比如说你800平店，完成小型宴请。那宴请要什么？逼格面子，私密性菜品的颜值，你都是需要你的厨师团队，跟着老板一起去对接的。你说我要这东西，他厨师说做梦我做不出来，那你这事是达不成的？先把产品结构定出来，你才能知道你的厨房面积。究竟这个厨房放在什么位置上，还是把明档提到前置化，让顾客感觉到烟火气。还是说这个高能的食材，都展示出来，我们的优质的服务。这个厨师忙忙碌碌的感觉，是烟火气。我这个店究竟完成什么事，如果你说我这个店究竟以商务宴请为主，那你前面就是宽阔的大通道，让顾客一进来有一种震慑力感，就像推皇宫的门一样，你这里面设计风格，完全得跟着你产品结构走，一定是先定好你的规划产品，然后再找你的厨师团队，就把产品结构调整之后，这个位置是可以干的是吧？即使他还在社区没问题。
