我本人是很喜爱吃馒头的，尤其是刚出锅的热馒头，松软香甜，拳头大的馒头，我一个女孩子就能一口气吃掉两个！（唉，活该自己瘦不下来！）再沾点油炸辣椒，啧，天下至美！在有一段时间，我就特爱这一口！
小时候，面粉没有太多种类，大多时候，都是老家里的田地收了之后，直接磨出来的有点发灰的全麦粉，蒸出来的馒头也不够白。那时候，妈妈很少用发酵粉之类的东西，是等面团自然发酵之后，留下一团，放太阳下晒干，下次发面的时候，直接掰一小块，用温水化开，就是最好的“发酵粉”，我们管这种叫做“酵子”。
用“酵子”蒸出来的馒头，没有用发酵粉蒸出来的馒头那么暄软，但却很有嚼劲，麦香浓郁，甜度也适口。我还记得，小时候，妈妈为了省事，蒸馒头总是喜欢往大了蒸，一个馒头，足够两个人吃的。现在老爸一提起这件事，就会笑着给我妈两个字的评价：“真虎！”
现在，超市的发酵粉各种各样，面粉也分了高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等种类。高筋面粉含有的蛋白质和面筋是最高的，面粉中的蛋白质含量是百分之十二到百分之十五，适合做面包、泡芙等等；中筋面粉含有的蛋白质含量和面筋是处于高筋面粉和低筋面粉之间的，面粉中的蛋白质含量是百分之九到百分之十一，适合做馒头，烙饼等；低筋面粉含有的蛋白质和面筋都是很低，面粉中的蛋白质含量是百分之七到百分之九，比较适合做蛋糕、饼干之类的等等。
现在超市卖的发酵粉，常见的有两种——耐高糖酵母粉和低糖酵母粉，它们都属于干酵母。今天来给大家说说两种酵母粉的区别。千万别买错了呦！
耐高糖酵母粉的包装袋上面会印有：“耐高糖”这三个字。它对糖的耐受高度高达30%，适合制作甜度高的发酵面食，比如面包，蛋糕，甜点，甜馒头等。
低糖酵母粉适合制作无糖或低糖发酵的面食，比如我们常见的面食，馒头，包子，花卷等，它对糖的耐受度在7%左右，如果糖量超过7%会抑制发酵，糖量更高，面团则发酵不起来。
重要的是，耐高糖酵母粉也能用于低糖的面团中，相同的面团，用耐高糖酵母粉发起来的面团，要比用低糖酵母粉发起来的面团用时少，效果也相对较好。但是，如果想要吃馒头，包子之类的面食，还是用低糖酵母粉比较好，因为更有嚼劲，很筋道。
根据本人蒸馒头的经验，在放普通酵母粉的同时，可以加点糖和泡打粉，虽然不如卖的馒头那么膨胀，但吃起来更香。大家也可以试一试。