擂辣椒皮蛋这道菜可以让人想起故乡的美食，入了我的夏季必吃榜

作为湖南人就算生活在广东这个怕吃辣的地方，我依旧保持着无辣不欢的优良传统。每到夏天都会怀念擂辣椒皮蛋这道乡下土菜，不仅是因为它好吃下饭，更重要的是它蕴含着故乡的味道。擂辣椒皮蛋在老家还有另一个名字叫“辣椒抖皮蛋”，这里的“抖”不是发抖的意思，是乡下方言的谐音，在这里就是“擂”的意思。

小时候的味道无法取代

小时候生活条件艰苦每到夏末秋初这段青黄不接的时期，辣椒成了饭桌上的霸主。像虎皮辣椒，烧辣椒都是常菜，辣椒抖皮蛋可以说是打牙祭的菜了一个礼拜最多就能吃到一回。那时候的做法非常简单粗款，可不像现在饭店里那么讲究。那时候家里烧的柴火煮完米饭后，母亲就会拿一些辣椒，放到土灶里用灶灰掩埋借着余温把辣椒“煨”熟，然后洗干净剥去辣椒的外皮，再剥两个皮蛋，两瓣蒜一起放到入擂钵用擂椎擂烂，上桌之前泼上小许热油就算做好了。

现在长大了生活条件也好了，依旧怀念着它的味道。下班路过市场特意挑选了几个相对比较辣的青椒，买了2两个皮蛋给自己做了一次，虽然没有了小时吃的那种感觉但是味道还算不错。我的做法如下：

1.“煨”辣椒，在城市里想要像老家一样用土灶煨几乎是不可能的，我想到了用烤箱。辣椒冲洗干净之后放到烤网上。选辣椒的时候尽量选择皮粗肉厚的辣椒，以免烤出来之后没有辣椒了就尴尬了。

2.烤箱上下管240度预热2分钟，然后把辣椒推进去保持这个温度烤15分钟左右，直到辣椒的表面80%以上出现焦黄就可以了。

3.在烤辣椒的空档，我切了一些蒜米剥了两个皮蛋，又怕买的青椒不够辣我特意又切了几个小米辣。

4.辣椒烤好之后拿出来撕去外面的皮，用手撕如果怕烫就用筷子慢慢的挑。

5.擂辣椒，正常是要用擂钵把所有食材一起擂烂。因为没有擂钵我把剥好的辣椒及蒜米、小米辣、皮蛋放到一个底部较小的碗里，加适量的食盐，生抽，以及一瓶盖的陈醋。再用木质的汤勺慢慢的压也有了擂钵的擂的效果。

6.所有食材擂烂之后，烧一些热油泼在上面，搅拌均匀再装盘就可以上桌了。配上最近新拔草的臻米脱糖饭煲煮出来的米饭，又有了另一种味道。

家乡的味道不仅仅是味觉上的怀念，更是精神的眷恋

说起家乡的味道每个人都有自己的看法与眷恋，有些美食就算在外面做的再好吃，再有营养，都代替不了心中的那种味道，因为有些味道不仅仅是口腹之欲，更多的是精神的无法取代。