都说吃鱼的人聪明，聪明的人吃鱼。鱼肉细致鲜嫩，也受到了很多人的喜爱。不管是炖鱼还是烤鱼还是煎鱼，各种各样的做法都能把鱼本身的美味给发挥出来。其中咱们家庭中最常做的就是煎鱼了，煎过之后的鱼单吃炖汤都非常的美味。
可是大多数都会有有一个问题，那就是鱼皮很容易沾锅，还有就是鱼容易碎。这样使得整条鱼都变得不好起来，今天呢就教大家煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀。
1.不管你是炸什么鱼都必须把鱼表面的水质去除赶紧，不去除干净你如何处理都会粘锅的。
2.烧鱼之前，锅一定要预热，预热过后，等油温8成，放入鱼，进行煎炸，在调适合的火候，这样肯定也不会散的，煎制时不要用锅铲进行翻动而是慢慢的摇晃锅，如果鱼动了，就证明炸好了。
3.把鱼洗净，改块，铺上一层生粉，放入锅里油热，放入鱼。这样也可以煎出金黄的鱼。
4.把鱼或者鱼块粘上适量打好的蛋液，放入锅中炸制也可以不粘锅。
5.炸鱼的锅烧热后，把姜片在上面擦一下，在放入油，都可以不粘锅。
6.油烧到7成熟，放入少量食盐，进行煎炸，也不粘锅。
以上6种方法，我最建议的是把鱼身水擦干净，放入少量盐进行炸制，这是最好的办法，也也不粘锅，还进味了，适合家用。
烧鱼不破的办法
1、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，要根据纹理来，不可随意切。
2、烧鱼时中火即可，不宜大火，也不宜给太多的水，慢慢煮制，直到煮出香味即可。
3、在煮鱼的过程中，不要用锅铲直接翻动用，而是要用锅铲的背，慢慢的进行推，或者慢慢摇动锅都是可以的。
4、烧鱼之前，可以把鱼身裹一身淀粉在进行炸制，这样也不会粘锅。
5、煎鱼的时候锅底放入少量食盐，也可以使鱼既不粘锅也不碎。
6、煎鱼最好用中火，不要用大火，火太大易糊，成不了形。
不管是煎鱼还是烧鱼，不要急，静下心去做，心无旁骛，都会成功的，
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