牛肉要想软烂入味，可别只知道焯水，这3点都很重要！你做对了吗

北方人冬天都是大口吃肉大口喝酒，来抵御寒冷的天气，特别是牛羊肉，天越冷卖地越好，进入12月天气变冷，卖牛羊肉的摊位总是围着一圈人。

北方人性格豪爽吃得也多，一买就两三斤，就要100多元了，现在这物价也真够高的。不过从营养价值上来说，吃点牛肉要比猪肉强，现在猪肉价格这么贵，真不如吃牛肉了。

牛肉含有大量的优质蛋白质，是很多运动员和健身人士必吃的肉类，能够帮助增长肌肉和力气，但是不会长胖；牛肉中含有大量的铁元素，常食牛肉可以预防缺铁性贫血；小朋友常食牛肉可以促进骨骼的发育，提高免疫力等等；总之吃牛肉的好处很多。

家里有爱吃肉的孩子，我家牛肉一周至少要吃上4~5次，大多以炖着吃或是煲汤为主，还经常炖上一锅牛肉，第二天早起用来做牛肉面，每人来上一大碗，吃得热热乎乎肚子饱饱的，整天都能量十足，出门也不觉得冷了。

很多人嫌弃牛肉不好炖烂，容易塞牙而不喜欢吃牛肉。实际上炖牛肉也是要讲究方法的，只要注意几点，炖出来的牛肉软烂入味不塞牙，下面来看看详细的做法。

【红烧牛肉】

所用食材：牛上脑500克

所用调料：盐，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜，花椒，八角，植物油

制作步骤：

第一步，我炖牛肉一般选择牛上脑或牛腩，这两个部位适合炖煮。将牛上脑切成小块，放在冷水中浸泡约1小时，去除里面的血水。

第二步，锅内加水加入牛肉、几片姜片和少许料酒，烧开后煮1分钟，把表面的浮沫撇除，然后将牛肉控水捞出。

第三步，炒锅烧热加入少许植物油，下入几粒冰糖小火熬煮一会，就会看见冰糖融化，变成焦糖色，并起小泡泡。

第四步，这时候倒入牛肉煸炒上色，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀，加葱姜、花椒、八角煸炒几下。

第五步，加入适量的热水，2汤匙料酒、1.5小勺盐搅拌均匀，大火烧开。

第六步，将牛肉连同汤一起倒入压力锅的内胆中。

第七步，盖好压力锅的盖子，接通电源，选择炖肉键，等工作结束后会有提示音，待压力锅泄压后盛出。

我这牛肉炖好是准备第二天早晨煮牛肉面的，如果您想加入其他食材入萝卜、土豆啥的，从压力锅中倒入炒锅中再炖20分钟就好，这样节省很多时间。

烹饪小贴士：

1、牛肉切好后冷水浸泡一会，可以把里面的血水浸泡出来，这样炖出来无异味口感更好。

2、焯水的时候冷水直接入锅，炖煮的时候一定要加热水，这样能保证蛋白质不会冷热变换而口感变硬炖不烂。

3、用压力锅炖煮牛肉比较省时省火，软烂入味；如果您不想用压力锅，那么炖煮的时候可以加点山楂干、橘皮等都会使牛肉更容易软烂。

4、不同的压力锅品牌用时也不同，我这个双喜牌压力锅炖肉键12分钟就好了，如果想更软烂可以选择蹄筋键，您根据自家的压力锅来选择合适的键。

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