大头菜，民间又叫疙瘩菜，还叫根芥菜，我国各地都有栽培，西南和华东最普遍。大头菜肉质根肥大，呈圆锥或圆尖形，营养丰富、味道鲜美，可以单独炒吃，也可以与肉类一起炒吃。可以晒成菜丝或制成咸片，久藏而不变质，还可以加工成紫香菜、咸辣片，都是四季食用的佳菜，蔬菜淡季供应市场，深受消费者欢迎。：大头菜适于在松软湿润、排水良好的土壤生长，有生长快、季节短、栽培容易、成本低、收入高、土地利用率高的优点。只要施足基肥，几乎不加管理，也可以获得高产。一般，白露后育苗，秋分至寒露移栽，两个月左右就可收获。
据一些农民反映，大头菜种植容易，但加工后色、香、味不佳，迫切需要了解加工的方法。谨将食用简便、色香味俱佳、畅销全国的紫香菜、辣片的加工方法介绍如下：
1.紫香菜用带叶的大头菜，削须洗净，连块切片，晾晒20天后，每100公斤毛菜脱水后剩30~35公斤，再把菜叶卷起放进甏内腌制踏实，每100公斤拌盐 4~5公斤，中途翻堆晾晒两天，再尽量匀结实，并加微量的防腐粉，用水泥封口。
2.辣片去叶，把须削光，洗净晾干。腌制时，用缸一只（大小视大头菜数量而定），每100公斤拌盐8~10公斤，上面压石板一块，尽量压实。半个月后，切成片状，去卤上榷，滤干卤水，每100公斤再拌1公斤辣粉，放进锅内，尽量匀结实，用水泥封口。每100公斤新鲜大头菜肉质根，可以制成40~50公斤辣片。
