酵素一共有五大主要功能：1、氧化还原作用产生热量、消除自由基。酵素是进行氧化还原反应过程中的催化剂。酵素还能进行转移、加水分解反应。可以利用酵素来提供必需氧份和分解毒素。 2、分解作用帮助消化吸收。分解的越细，吸收的越好。淀粉酶，就是这样的效果，它也是酵素的一种。 3、新城代谢净化血液、维持生命、延缓衰老。人体是细胞组成的，60万亿个细胞都是有生命周期的，每天都有死的和新生的细胞。而酵素参与酵素分解和生成。还有监督的酵素，监督了整个新城代谢的过程。 4、解毒作用排泄废物以及毒素人体氨基酸的作用会产生阿摩尼亚等有害物质，血液中的阿摩尼亚若过多，对脑部会有害，会使人陷入一种昏睡状态，而酵素可以将体内的阿摩尼亚变成低毒的尿液排出体外。酵素相当于在帮助体内清理毒素。
5、防御作用提高免疫力。人体内的酵素储存量越多就代表你的免疫力越强。白血球负责捕捉以及击退外来的敌人。在酵素的研究中发现8种不同的淀粉存在于白血球当中。
Carotene 胡萝卜素
胡萝卜素存在于植物性食物中，被人体吸收后能转化成维生素A。它源自于一种包含了绿色、黄色、橙色、红色等颜色，被称为类胡萝卜素的色素成分。胡萝卜里富含的β-胡萝卜素是胡萝卜素的代表成分，能高效地转化成维生素A，其他的胡萝卜素还包括α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-隐黄素。
胡萝卜素有强化皮肤和黏膜的作用，是保持眼部健康不可缺少的营养之一。如果体内的胡萝卜素不足，就会造成身体对细菌病毒的抵抗力下降，从而引发感冒等疾病。胡萝卜素还有很强的抗氧化作用，能有效预防癌症等由生活习惯而引发的疾病。另外，它还能帮助身体提高肝脏的解毒功能，将有害物质排出体外。
含胡萝卜素的主要食材：王菜、胡萝卜、茼蒿、芝麻菜、小白菜、油菜、红叶生菜、甜椒（红）、西瓜、西兰花、芒果
Lycopene 番茄红素
番茄红素也是类胡萝卜素的一种，是番茄中含量最多的红色素。和β-胡萝卜素不同，番茄红素不能在体内转化成维生素A，但是它所具有的强抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍以上，能够有效预防大肠癌等消化器官癌症。
另外，番茄红素对美白养颜也有一定的效果，能够消除促进黑色素活跃的活性氧，抑制生成黑色素所必需的酵素“酪氨酸酶”的活性，从而防止雀斑、晒斑的形成。
含番茄红素的主要食材：甜椒、西瓜、番茄、葡萄柚（红色果肉）、覆盆子、草莓
Anthocyanin 花青素
花青素是一种存在于蓝莓等水果中的青紫色色素，它最为人所熟知的作用是改善、维持视觉功能，能够提高视力、预防眼部疾病、恢复及预防眼部疲劳。另外花青素还具有抗氧化作用，能抑制胆固醇沉积，预防动脉硬化，抗衰老，预防血管疾病，维持血压稳定，改善肝功能。
含花青素的主要食材：西梅、蓝莓、葡萄（紫皮）、苹果（红皮）
Chlorophyll叶绿素
植物的绿色色素成分一般被称为叶绿素，有很强的抗氧化作用，能抑制过氧脂质和血液中的胆固醇，预防癌症。另外，它还能改善内脏功能、提高肝功能，吸收体内毒素。
最近有研究报告表明，它还有修复细胞内的基因的作用。
含叶绿素的主要食材：王菜、小白菜、茼蒿、芝麻菜、青椒
Vitamin C 维生素C
维生素C因为具有强抗氧化作用而与维生素A、维生素E并称为三大抗氧化维生素。它能抑制活性氧的活性，抑制胆固醇增加，防止动脉硬化、老化。此外，维生素C还具有缓解压力，促进钙、铁元素吸收等多种功能。
除了上述作用以外，维生素C还是人体合成胶原蛋白的必需营养，因此它具有强化血管、皮肤、黏膜的作用，是养颜美容必不可少的维生素。维生素C还能抑制引起雀斑、晒斑的黑色素生成，它存在于多种蔬菜和水果中，但维生素C不溶于水也不耐热，吸烟、饮酒、压力过大都会大量消耗它，因此一定要积极补充。
含维生素C的主要食材：甜椒（红）、西兰花、柠檬、花椰菜、青椒、柿子、猕猴桃、芝麻菜、草莓、木瓜、橙
Vitamin E 维生素E
维生素E具有很强的抗氧化作用，美容养颜的效果显著，和维生素A、维生素C一起被称为防癌养颜王牌。维生素E能防止细胞膜氧化从而抑制衰老，被称为抗老化维生素。另外它还能预防癌症、动脉硬化、脑退化，促进血液循环，改善肩膀酸痛，改善怕冷体质，提高新陈代谢，使皮肤保持弹性与光泽。
含维生素E的主要食材：王菜、甜椒（红）、鳄梨、西兰花、芒果、蓝莓、大豆粉、绿坚果油
Dietary fiber 食物纤维
食物纤维具有辅助肠道及排泄功能正常运作的重要作用，因而被称为继五大营养素之后的第六种营养素。
食物纤维包括能溶于水的水溶性食物纤维，以及不能溶于水的不溶性食物纤维。水溶性食物纤维被人体吸收后就会在肠道里变成果冻状黏性物质，它能阻止糖和脂肪的吸收，抑制血糖上升，促进胆固醇排出体外。另外，食物纤维还能为胃肠道内的有益菌提供养分，改善肠道环境。在苹果、香蕉、猕猴桃等水果里存在的果胶属于水溶性纤维的一种。
不溶性食物纤维在肠道内吸收水分以后，能促进肠道运动，消除便秘，从而达到预防大肠癌的效果。均衡地摄取水溶性食物纤维和不溶性食物纤维是最理想的状态。
含食物纤维的主要食材：王菜、鳄梨、覆盆子、西兰花、蓝莓、茼蒿、玉米、胡萝卜、猕猴桃、大豆粉
Calcium 钙质
钙质是形成骨骼、牙齿必不可少的营养素。不仅如此，它在调节心脏机能，控制肌肉收缩放松，调节荷尔蒙分泌方面也有重大作用。钙质还有抗压力的作用，能帮助人缓解压力。
钙质不足会导致骨质疏松症和高血压，令人烦躁不安。钙质的吸收率低会造成钙质不足，为了提高钙质吸收率可以利用维生素D，积极摄取维生素D的同时再摄取维生素C、维生素K就更有利于钙质的吸收。
含钙质的主要食材：王菜、小白菜、芝麻菜、茼蒿、油菜、牛奶、酸奶、芝麻
以上内容摘自江西科学技术出版社的《喝出不生病的好体质：让你年轻10岁的酵素蔬果汁》。每天1杯，喝出不生病的好体质！
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