在北方，有座由海河孕育的城市，它就是 天津 ，离北京也就半小时的高铁车程，却有着与京城截然不同的情调与悠闲气质！
图：@李家隆LJL
它是个锁住百年时光痕迹的“万国建筑博物馆”：
要看西方建筑，曾为九国租界区，遗留下了多国各式风貌的建筑，也保留了宗教碰撞的无限魅力；
要寻中式古韵，古文化街坐落在海河北岸，东侧是通庆里，有着天津规模最大的中西合璧式建筑群！
它是个天生自带幽默感的哏儿都，不仅地标建筑可爱到叫做“津沽棒”，相声这门儿艺术在天津辉煌得一塌糊涂！
而且相声演员都得格外努力——因为人均相声大师，一旦你稍有松懈，水平就要被普通市民超过了
它更是美食界流传着的传说：给西安人一个馍，他能夹下整个世界；给东北人一口锅，他能乱炖整个世界；而给天津人一张饼，他能卷起整个宇宙！
虽说，煎饼馃子带着天津的名号火遍了大江南北乃至海外！
但要说天津早点圈的流量担当绝对是“大饼夹一切”，配料包括：茶鸡蛋、鸡蛋、鸡排、牛排、鱼排、虾排、鸡柳、薯饼、火腿、烤肠、里脊、全贝、蟹棒、茄夹、藕夹、豆角、辣子、素卷圈…
天津人也被叫做“卫嘴子”，这不仅指天津人能说会道，还包含了他们对吃的讲究！
早餐文化
独属天津人的仪式感
天津卫，绝对是一座把有趣刻在DNA里的城市，听天津人讲话，等于不花钱听一场单口相声，捧腹大笑的“包袱”随手拈来！
不过呢，比相声还吸引人的，是它无与伦比的早餐文化，眼花缭乱的早餐纵是吃一个月都不带重样！
相声基因刻在DNA里，煎饼果子、炸卷圈、锅巴菜、面茶则是流淌在血液里的魂
天津早餐繁盛和它的港口、历史文化也有渊源，拥有贯通南北和海内外的水路，给天津带来了不少商业移民；口味融合，手艺交流，最终形成花样多、口味好的天津卫早餐！
作为一天的开始，天津早餐可是完全接地气，居民楼下街道旁，摆满早餐摊和拥挤的人头！哪怕蹲着、站着，也得吃好这一餐…
虽然见谁都乐呵，但卫嘴子们对早餐是分外严谨：
· 煎饼果子里加榨菜火腿肠生菜的踢出群聊！
· 狗不理包子？早就被天津人儿拉黑了！
· 老豆腐≠豆腐脑！
· 锅巴菜里没锅巴，大饼可以卷一切！
据不完全统计，天津早餐大概有这些：煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、水馅儿包子、面茶、羊汤、炸糕、卷圈、炸果子、馃箅儿、大饼卷一切、云吞、拆骨肉、茶汤、糖饼、牛肉烧饼、馅饼、排叉儿、油酥烧饼、鸡蛋果子…
没有南方精致的摆盘和颜值，天津早餐就凭借个好吃和朴实杀出重围！
热气腾腾的早点摊儿上，和摊主唠唠家常，把自带的鸡蛋磕进煎饼里，卷上俩果子边吹边吃，这才是天津早点圈子的顶配…
您说是嘛？
得吃什么早餐
才能说出单口相声
/煎饼果子/
煎饼可太出圈了，我们日常吃到的大多都是改良过的山东版本！
在天津本地，煎饼果子指的是“加鸡蛋和果子（油条）卷起来的煎饼”，碳水加碳水双倍快乐的组合，实在叫绝…
绿豆粉是煎饼主要原料，调成糊糊状均匀摊成饼，磕俩自带的鸡蛋，又薄又软，还能闻到不少清香的绿豆粉味儿！
然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿，利索抹面酱腐乳葱花，再从中间折叠套上袋子就能吃！
口感软糯干韧，边角吃起来又酥脆，酱、果子、饼一起吃口感丰富又互不干扰…
配锅巴菜和老豆腐，都是不错的选择。
但你要问哪家最好吃，恐怕天津人只会回答“我家楼下的”！
/锅巴菜/
天津话叫“嘎巴菜”，据说它的由来是摊糊的煎饼，被手巧的天津人再次利用，发现味道还不错，一来二去就形成了锅巴菜！
这个锅巴指的就是切成柳叶条状的煎饼，又薄又脆，风干后更香。
一并入锅和卤汁混合，干湿交融，搭配刚好！
卤汁也大有来头，别看它长得糊糊状其貌不扬，但绝对是锅巴菜好吃的关键！
好的卤汁闻起来是满满香浓，泛亮晶晶的油光，勾上厚重的芡，卤汁裹满煎饼，再浇上麻酱、腐乳、辣油…
吃之前要好好搅拌，让嘎巴浸入汤里！
多重味道混合交叠，素香扑鼻，卤味香厚，既不过稀也不糊嘴，锅巴更是又软又有嚼劲…
/油炸/
卫嘴子们离不开油炸，就像西方不能失去耶路撒冷
基础版本的果子就是酥软的长油条，宽扁酥脆的果篦儿！
再进阶则是香酥的排叉、馓子，还有个头比名声还大的果子饼，灌进整颗单的鸡蛋荷包…
据说这种天津人离不开的果子，多达13种，无一例外都是油炸，油炸碳水，快乐加倍！
/卷圈/
卷圈则是天津早餐界低调的巨头之一，比起纯面粉做的炸果子，卷圈“富裕”不少！
豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝用酱豆腐汁、香油等调味，再统统卷入豆皮或者面皮中油炸，直到金黄酥脆…
因为里面裹了菜，即便下油锅炸吃起来也并不腻，酥脆掉渣略烫嘴，酱豆腐味道浓郁而不突兀。
天津人也习惯用一张软韧的大饼裹住卷圈，口感一流，咸淡适中！
/老豆腐/
大饼还有个固定CP：老豆腐，软嫩的豆腐乍一看和豆腐脑无差别，但它可以浇卤汁！
鸡肉木耳酱卤子浇上去，嫩白的老豆腐蒙上一层酱香，再淋入芝麻酱、蒜汁，配大饼或者馒头都堪称一绝！
口感顺滑鲜嫩，即便用勺子将大块豆腐搅碎，也能感受到它在嘴巴里打转…
/面茶/
面茶既不是面，也不算茶，但却稳占天津早餐界TOP5
它是一种由黍子面或者小米面煮成的黏稠的粥，先盛半碗再放一层厚厚的芝麻盐，然后将拿芝麻酱的手拔高，一圈圈淋在表面！
再舀一勺粥重复上一轮操作，一碗咸香酱浓、柔软顺滑的面茶就做好了！
天津人喝面茶讲究个自在，不摆架子，直接用手托着碗底搅拌均匀喝…
粥底、芝麻盐、芝麻酱，三种口感层次分明，再配个烧饼、包子根本无法抵御！
/炸糕/
炸糕是著名的天津传统特色小吃，在天津各地的早点摊中你都能找到它的身影，但最有名的要数津门三绝之一的耳朵眼炸糕！
不同于一般的炸糕，它家的炸糕是用香油炸制的，软糯的江米，金黄的酥皮再加上里面香甜的桂花豆沙馅，绝对让你吃完一个还想再来一个！
天津的每一碗面
都是有仪式感的
/四碟捞面/
在天津吃捞面是传承了百年的习俗，无论是逢年过节、结婚、做寿、回娘家还是为了庆祝生活里高兴的大小事儿，这碗四碟捞面都会出现！
按着早年的讲究是要由四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的…
经过历史变迁，四个配菜沉淀为清炒虾仁、糖醋面筋、韭黄鸡蛋、韭菜香干或香干肉丝，面卤也有三种选择：三鲜、肉的、素的…
鸡蛋吸收了卤子浓郁的味道，虾仁则满足了天津人的海鲜胃，甜甜脆脆的糖醋面筋又给整体增加了劲道脆滑的的口感！
但是挑嘴的哏都人民，一直觉得自己家做的最地道，最讲究的甚至按时令来配菜！
春天：炒晃虾仁、桂花干贝，溜蟹黄、蒜子炒鱼丁；夏天：鲜豌豆炒虾仁，炒龙凤丝，红烧干贝，白崩梭鱼丁；秋天：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝；冬天：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨！
按季节配菜吃面的习俗已经演变成了家庭私房菜，只能在天津人家里享受到这等待遇！
/炸酱面/
老天津炸酱面，讲究菜码齐全和各种佐面小碟！
炸酱非常讲究，肉丁和葱姜炒制后加入黄豆做的甜面酱炸炒，味道微甜…
再让黄瓜、豆芽菜、萝卜丝、青豆…在面条上排排坐，最后浇上刚炒好的热乎炸酱，搅拌一下吃起就是浓郁而独特的津味儿！
/黄汤拉面/
虽然拉面馆有许多，但美玲拉面馆就凭着一碗黄汤拉面受尽宠爱！
黄汤，其实就是在牛棒骨高汤底中加入了黄咖喱，带着一点点辣味…
面可以选择粗细，大片牛肉吃起来也很嫩！
还有油泼面、板面、挂面、麻浆面、牛杂面…要说起面食，也能够轮番吃上一周不重样…
除了小浪上面细讲的，天津还有这些早餐！
个头小香味足的油酥烧饼，划开酥脆的饼夹牛肉的酱牛肉烧饼；和狗不理包子没啥关系的真·包子，吃起来皮软又薄，水馅儿更入味…
还有一看就好吃的鸡蛋荷包，往条状的果子里撕开小口，打颗鸡蛋一起炸到金黄焦香，鸡蛋也跟着蓬软酥脆！
想来天津人也很烦恼，这么多种早餐任你选，恐怕每天起来吃早饭都要挑个1小时！