#酸菜鱼怎么煮鱼片不碎#
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
说起这酸菜鱼，想来大家应该都是非常喜欢的吧，但是在做酸菜鱼的时候，咱们会遇到这鱼片怎么煮着煮着就碎了的问题，其实只要在做酸菜鱼的时候，注意这几个小方法，保证你的酸菜鱼邮箱又嫩，而且肉片还不易碎。
首先我们将草鱼清洗干净，片成鱼片，然后再用清水洗干净，控干水分，提前泡一些葱姜水，然后将食盐和葱姜水一起倒在鱼肉里抓匀。再加入一个蛋清，淀粉继续抓匀，最后淋点食用油抓匀，腌制15-20分钟。
酸菜洗干净切成丝，起锅烧油，油热先将鱼头，鱼骨放进去煎至两面金黄，再加入热水，没过食材，小火慢炖30分钟，将鱼头鱼骨捞出放在一边，另起锅烧油，将酸菜放锅里炒一下，然后再加入鱼骨汤煮一煮，加点白糖，泡椒，小火煮5分钟。
然后再把鱼片放入锅里煮上一分钟左右，盛出来放在大碗中，把汤汁一起倒进去，再撒点干辣椒，花椒，淋入热油，最后撒点香菜就可以出锅了。
这要想鱼片不煮碎，就要上浆，也就是我们要提前腌制的这一步，肉片也要切得均匀，而且鱼片放锅里煮的时候，不要经常搅动，而且煮的时间也不要太长，这几点要是注意到了，保证你的酸菜鱼好吃的不得了。你们学会了吗？我是小厨，一个有个性的小厨娘！
