作者 | 餐饮老板内参 余从
几千家店
说“停”就“停”
昨天，德克士全国几千家门店，全部停业4小时。
有小伙伴纳闷，“一开始看到德克士全部闭店4小时，我还以为是什么环保节能活动，后来在网上看官宣才知道，人家在闭门造‘鸡’，品牌日升级炸鸡技术呢，这中午高低不得来个手枪腿。”
昨天清晨6点，德克士全国各地的40000多名员工全部就位，屏气凝神等待开启品牌一年一度的大日子——“脆脆日”。
每到“脆脆日”，德克士的员工就要闭店，进行一场 为期4小时的“集中培训”。
当脆脆日炸鸡技术研习正式宣告开始。员工们先要一起“上课”，重温德克士招牌产品脆皮炸鸡的独家制作教程。
制作一块金黄酥脆、鲜嫩多汁的脆皮炸鸡，要经过多道工序的配合，每一道工序都有自己的讲究。腌渍，赋予鸡肉丰富均匀的滋味；裹粉，薄厚适中，为下一步的炸制做好准备；最后，经过“高温历练”，进入油锅中烹炸，裹粉在鸡肉表面形成一层金黄的酥脆表皮，牢牢锁住鸡肉中的水分，做成炸鸡爱好者最爱的“外酥里嫩”。
看完操作视频后，门店也会进行现场讲解演示，全方位“教学”。
“教”完，便到了实战演练的时候。所有员工都需要进行理论考核和实操演练，按照规定的标准制作脆皮炸鸡。最后，员工互相试吃对方的“作品”，并进行评价。
这不是德克士第一次经历如此声势浩大的“闭店”活动了，从2015年开始至今，每个“脆脆日”都标志着德克士在研习炸鸡之路上更进一步。
而今年，则是德克士这个“炸鸡匠人”度过的第九个“研习日”。
德克士！又见大单品
能成为“炸鸡界天花板”，靠的不仅是炸鸡技术，还有不断推新的能力。
曾经有消费者向内参君吐槽，“西式快餐很容易就吃腻了，无非是几种肉、几种菜，能想的到的排列组合。每次的新品吃了总有种熟悉的感觉……”
这次的“脆脆日”德克士从外观到口味，都颠覆了消费者对于传统炸鸡的印象。
>>>先是在外观上推陈出新，用“黑色”打破常规炸鸡刻板印象
餐品变黑这件事，着实吸睛。
火锅品牌去年集体“涉黑”，后火锅推出“黑白两极包子”、小龙坎上新“黑暗料理”，茶饮、甜品也接连“涉黑”。这些“黑品”都靠着颜值引起了巨大的关注，不仅在社交平台上晒的火热，门店端卖的更火，王柠、茶百道推新品时，每天不到一个小时，门店便会售罄。
这次是德克士。
新品“黑金泰椒脆皮手枪腿”、“黑金泰椒脆皮炸鸡”采用低温真空蒸发技术提取天然深海墨鱼汁，再融合黑土地特产黑米粉，经独家高温瞬时裹浆技术，呈现创新黑色脆皮。
用“黑色食材”和“黑科技”为手枪鸡腿这个大单品注入新的生命力。
>>>再来是口味选择，用时下热门泰式来击中消费者味蕾
香茅草、柠檬叶、南姜、泰椒……谁能想这些原本用来做泰式料理的原材料，现如今被用到了炸鸡的身上。
香料的香味和被热油激发的蛋白质的香味在一块黑金脆皮炸鸡上发生了奇妙的碰撞。数十种泰式经典食材拼配，特调出独特的泰式椒麻撒粉。不仅让鸡块本身口感更加丰盈、口味也更加地道，洒在炸鸡上还能提升辣味层次感，给消费者新的味觉盛宴。
>>>最后是“高温瞬时裹浆”技术，让这份“脆感”更进一步
想要做到“脆”，其实不难，难的是怎样让这份脆更进一步。
德克士精耕炸鸡技术27年，不断锤炼升级，现推出的脆皮炸鸡3.0版本，升级了脆皮工艺，外皮更薄更脆，肉质更加鲜嫩多汁，锁汁性更好。
脆脆日也是上新日
用品牌日吊足消费者胃口
眼下，很多餐饮品牌都在想方设法延长经营时间、做全时段经营。这个时候德克士“反潮流”，停业4小时，看似是一种“放弃”，实际上在加深品牌日的厚度，为品牌聚力。
停业反而让“脆脆日”成为了德克士粉丝、员工共同期待的节日。
从“一桶都是炸鸡”到经典“脆皮手枪鸡腿”，提起德克士，瞬间就会想到品牌的代表作。
现在，将新品和脆脆日结合在一起，不仅员工能在当天回归初心研习精进炸鸡技术，顾客也能在脆脆日期待新品的推出，强化记忆，将德克士品牌日概念刻进消费者心中。 每逢“脆脆日”，众多粉丝已经提前开始期待这一揭开新品面纱的时刻，拉高消费者对产品的期待值。
德克士在不断扩大商业版图的步伐中，也持续夯实品牌定位，秉持“一心为你”的理念打造产品，通过“脆脆日”对全国门店进行统一闭店培训学习，也以这样的方式强势出圈。
闭店4小时，看似牺牲了一些经营时间，实际上，德克士得到了更多——保证将品牌执着品质、精益求精的DNA传递给所有一线伙伴，确保每一家德克士都能有一致的好味道。
而“脆脆日”的背后，正是产品主义的磨炼，毕竟，餐饮这条路，只有用心、坚持，才能走得更稳更远。