成都的夏夜，即使是高温也挡不住香香嘴儿们冲壳子吃菜喝酒的热情！
从上世纪90年代初开始，每年从初夏一直到晚秋，成都都有数不胜数的店铺和鬼饮食摊摊把生意从门店做到了院坝头、做到了河边树荫下。
那时的成都人喜乐很简单，一盘煮花生、两盘毛豆角、三碟豆腐干，还有什么卤鸡翅、卤鸭脚、炒田螺、小龙虾啊……就着一些泡酒、啤酒，就开始畅饮了。
不管是在自家院坝还是别家小摊，都能自得其乐。
现在的我们，对于下酒菜更多的是选择卤菜和凉菜，内伙子们坐到一起聊天、喝酒、冲壳子，这种最安逸。
今天，团长要给大家推荐成都9家味道特别巴适的卤味。有卤菜界的真网红，也有小区外头的资格老摊摊，全部都是积攒了好口碑的老牌卤味哦。
何姐卤菜冒菜
都说美食是挡不住吃货的嘴的，再偏的摊摊儿都能找得到！这家就隐藏在宽窄巷子对面桂花巷，是一家经营传统美食的苍蝇馆子。
在成都想要体会地道的成都美食，还是要深入成都的大街小巷才得行 。
这家店在这个地方前前后后开了差不多有18年，靠的就是味道。
桂花巷这一到晚上，七八点钟就开始没得路灯、没得多少人往来了，但是你如果沿着这条路走到桂花巷的尽头，就会突然出现一群光着膀子，喝着啤酒过着市井生活的人，那场面酣畅得很。
铺面临街，标准的苍蝇馆子设定，让人倍感亲切，店面是由民房改造的，面积不是很大。
冒菜和卤菜是店里的主营，完全达到了一店多吃的效果。约起几个朋友，两人一碗南瓜汤，再点几份冒菜，两份卤菜，这样搭配起最安逸了。
它家的南瓜汤夏天喝起很舒服，淡淡的甜味儿很润口，不管是跟冒菜还是卤菜搭都没得问题。
卤菜的种类很多，卤猪脚、卤排骨、卤牛肉、卤豆筋……你能想到的这基本都有。
卤猪蹄是整只开卤，分量很足，吃起软软糯糯的，卤汁超级香。卤排骨的肉干香不柴，很有嚼劲。豆筋的话比较软烂入味。
冒菜是那种油卤风格的，卤味十足，是夏日夜宵的必备哦。
吃卤菜的话还是要跟你们说必须赶早，它家一般是早上卤一次，到了中午全部卖完，下午还会再卤一次，基本上才够一天的量。
老板的服务态度也超级好，总体来说性价比很高，听说已经快8年都没有涨过价咯。
胖妈卤菜
这家是老成都口口相传的一家卤菜，老司机们都晓得地址在九眼桥。胖妈家的卤菜hin火咯，不过团长还是要安利，因为太好吃了。
味儿还是老成都心目中的那口味儿。现在 推出了外卖模式，不用担心跑过去别个卖完了！
胖妈二十年前跟着1812 bar开在好望角，后来酒吧挪了位置，她也跟着一起搬到了小酒吧街，在这里一做就是十八年。
很多客人点名要吃胖妈卤菜。经常有外卖单从对面的兰桂坊传过来，嚼到胖妈独有的豆筋和卤小排的味道，即使刚喝过再烈的酒也能消融掉一半的烈性。
她一般会提前在家里把卤味准备好，客人点好下单，再将卤菜放在旁边沸腾的一锅老卤水里过个三分钟，让成品再次渗透老卤水的香气，吃起来热腾腾的容易下咽，而且还香。
“热卤+软烂”是它家卤菜的主要特色，像猪尾巴和鸡翅这些带骨头的卤味，不用费力在嘴里一呡，就能把骨头给吐出来。
豆腐干也是耙噜噜的，浸满了卤水，弹性十足，简直有种包浆即将喷出来的感觉。
它家的营业时间比较长，胖妈每晚守摊到凌晨2点，等九眼桥繁灯熄灭后，胖妈才回家补觉。
还要说一句，它家的卤菜基本没得雷区，你！随！便！选！
王氏现捞鸭脖
金雁路上的这家王氏现捞，靠近名流花园西门，对面是“金雁路南”公交站。经常活动在这附近的人都晓得，每天经过都是排起长队，卤菜都是过“抢”的那种。
摆起一个很大筲箕，分类分区把鸭脖、卤排骨、卤尾巴……挨个码起。
每天下午3点左右开始卖，一到点排队的人之多。菜都是等到现从卤水里面捞出来的，荤菜在左边素菜在右边，任选。
因为都是现煮，菜品非常新鲜。
作为卤味，王氏现捞的味道整体要偏辣偏麻些，口味和绝味鸭脖有点像，略带中药味。很香，也不油腻，就吃起耍都不会觉得咸。
推荐它家的卤牛肉和排骨，牛肉卤得很嫩，基本让卤水里的香料味儿全部融入了肉里，一咬一口香。
生意高峰期的时候，买猪耳朵这些就不给切咯，不过态度还是很好的。
卤菜每天出锅的时间很固定，为的是赶上食客买的东西都是热热的。
老板提供夹子和托盘，一人给个盘子，供你自行夹捡，再分类称重，斩块切片，分别打包，自己挑选自己喜欢的菜然后拿去结账就行了！
青西路卤肉店
这家店也是出了名的，在白果林地铁口出口，走几百米就能到。早上10点左右开始营业，经常10点左右过去，买回来的卤菜都是刚卤出来不久的，拿到手都是热腾腾的。
开了二十多年了，说是全成都就只有这一家，没有分店！这家店是两父子在守，自己卤了卖。
价格都写在外面挂起的黑板上了，一眼望过去，很清楚。
不少来它家大多是为了脑花，脑花也是所有菜里卖得最快的，一到夏天，脑花要卤两三次才勉强够卖完一整天！
脑花不大，巴掌大小，颜色也不深，卤得很入味，还很嫩，人手一个都不腻，热热的最好吃，没得腥味儿。
卤水之香，若是买回来的早，吃完脑花的汤还可以拿来泡饭，巨好吃！！
除了脑花，团长最爱的就是卤猪尾巴了，它家的猪尾巴很实在，一根基本就有半斤左右。
估计是煮得久，尾巴儿好耙哦，猪尾巴儿最好吃的就莫过于这外头的皮了，吃起焦焦的、糯糯的，胶原蛋白特别足。
卤鸭、卤兔都好吃到没朋友，有脆骨的瘦肉部位都很易嚼烂。感觉兔子更下酒，比起鸭子要硬些，瘦些，更适合年轻人。
还有很多不同品种的素菜，像郡干、豆腐……很适合当凉菜，晚上宵夜下酒正好！
它家的卤菜算是卤得很耙和的了，个人觉得最好是热热的吃，冷了的话味道会次一些，边看电视边吃简直不要太爽！
每天现卤，卖完为止！一般下午三四点好多东西都没了，晚上七八点所有都卖完了！要吃的真的要赶早哦！
刘师傅特味火锅兔头
新华公园后门简直是一个神奇的地方，很大一转都是必吃的老小区美食。
常住小区的老成都基本都能找到地道的本土味儿。新鸿社区就是其中之一，这里真的有不少美食，特别是新鸿农贸市场，这个室内菜市场几十年了都没变。
菜市很大，但地方也不难找，随便问一下周围的居住户，基本都晓得这家店，从新鸿菜市场进门，靠左手边就是。
这家店深受周边居民的喜爱，好像还都是上过各大节目的哦。
兔头自然是最卖座的，但这不仅只有兔头一类食，除此外还有火锅味儿的各种卤菜，可现卖，也可网上订货和外送，虽然店面不大，但生意做得可是有理有条的。
抬头标注了各种价格，一眼明了，鸭舌、鸭脖、鸡心、鸡翅……种类很丰富，看着极其诱人。
它家最大的特色就是卤菜用特制火锅料卤煮的，香气很浓。既然来都来了可以荤素混合买些。
素菜差不多都有，木耳、海白菜、笋这三样最好吃，火锅味儿超级浓，汤料给的很足，裹满了的，有点像是吃冒菜。
素菜可混搭，性价比还多高的，打整得也很干净，卖相都还不错。
经常有人是冲着兔头的名气结果买回来一堆卤菜，味道还不赖。想吃的更舒服些可以自己整个干碟沾起也巴适。
地方虽小，但五脏俱全哦。
老号本色卤
这家店不知不觉开了也有3年了吧。最早只是摆一个大筲箕在街边上叫卖，现在生意好来门面都装修了不止一次。
它家很走俏，周末要放假，节假日也要放假，每天要下午3点过才开始卖，生意之好，下班搞晚了再去就只有捡剩的，没得挑哈。
所有菜都是摆出来了的，给你一个钵钵，自己要啥自己夹，最后老板再挨个给称。最喜欢它家的卤水拌菜，凉拌萝卜干，还有卤猪脚。
卤菜味道比一般的要香浓很多，卤得很入味。鸭肠、鸡胗等卤过后再用红油拌过，很开胃。
香料都是老板儿自己搭配的，用量很考究，做出来的成品有非常香的辣卤味，不燥热不烧心，还有微微回甜。
凉拌卤菜简直惊艳，最爱素菜那块，土豆片切得很厚，一片片沾着海椒面吃起简直不摆了。
藕片也是切得很大很厚，弄得薄了或小了，吃起真的就没得那种感觉，又脆又香。
下班买些回家，晚上宵夜，一杯啤酒，几盘下酒菜，相当提升幸福感哦～
姊妹食品
这家资格老字号腌卤店不知道养大了多少玉林的好吃嘴。玉林菜市里面卤菜占了大部分，这家也在这里，而且生意是最好的。
外头往来的人总能被橱窗里的卤味吸引，停下脚步买些走。
这是家让人看起来就很有食欲的卤菜店，卤猪尾巴、猪耳朵、红油辣排骨、鸭舌、兔头、海带、蹄筋儿、豆筋……全部热气腾腾。
口味有辣的和不辣的两种，满足了大多数香香嘴的需求。
买卤的豆筋跟肥肠的话，服务员称了切好后，还要给你加汤，多巴适的，嚼起软硬适中，很香。
还有卤肘子，闻着就都会流口水，入口软糯不腻，沾着辣椒面一起吃哪一个香字了得。
它家的卤菜味道最好的我觉得是尾巴，然后是排骨，其他的相对一般点儿。
糖醋排骨是一直用小火煨着的，老板称完量后，会舀一勺汤汁浇在排骨上，香喷喷，让人恨不得把汤都喝了。记住！这个汤可以泡饭的，莫丢。
好多去外地的朋友，回成都了还专门到这里买猪尾巴吃，可见其魅力。
小胡子卤菜
团长最近迷上了一个绝佳好地方——鬼饮食的聚集地肖家河片区，有桥有水有人家，还有诸多美食！
小胡子卤菜也是家老卤菜了，就在小区门口。刚听到这个店名觉得很有意思，未曾想，老板真的是个留着小胡子的叔叔哦。
没客人的时候都用纱布把橱窗遮到起的。别看店面小，种类很丰富，经常还有人专门开起车去买。
5点左右开始摆摊，晚上7点过摊子上的菜品基本就卖得差不多了。
不远处就能闻到卤水汁的香味儿。唯一的不足就是有些肉会稍肥了些。
最安逸的莫过于盆盆卤，一盆盆菜淹没在卤水里，光是看着好诱人哦~
鸭肝、珺肝、鸡心……都是原味五香的，推荐珺肝，有嚼劲，鲜卤出来的保持了适当的水分。
拱嘴、猪耳朵、猪头肉是卤菜必点的一类，肉质的弹性和软度很考手艺，小胡子的拱嘴香而不齁、软而不耙，沾起海椒面儿可以吃一晚上，下酒甚是安逸。
符离集·老卤烧鸡
好吃的卤菜，大多数是藏在小区的巷巷头，推起车子摆起摊，生意就开始了。这家卖卤菜的叔叔嬢嬢年纪略大，但超级热情。
所有菜都干净整齐地摆放在橱窗里，就连展示的外柜也擦得很干净。
它家主要经营各种卤菜和拌菜，买回家作为日常下饭最好不过了。味道的话中规中矩，卤水不算特别咸。
人来人往，好多都是小区附近的回头客，上下班期间都会买些。有原味五香和辣味两种。
卤菜本身的话，不同于常见的软烂，属于有嚼劲的那种，不喜欢吃稀溜耙的买这家就没得错。
拌菜的味道更是一绝，海带丝、粉丝、花生……品种丰富。
特别推荐它家的凉拌卤豆腐皮，味道安逸，下了班，懒懒的不想做饭的话，在它家买一盘卤豆皮搭配稀饭，那叫一个巴适哦。
它家每天摆摊准备的分量都很充足，每天都是卖完就完，不会重复。很多时候摊子都还没摆起，人就已经等起了。
文 | 昔又白
图 | 部分源于网络
若有冒犯请联系后台