马上就要到谷雨季节了，在东北地区，谷雨到了，大地也开始万物复苏，田间地头、山里的也啊也都长出来了，溪流也解冻，也正是河鲜最肥美的时节。作为豪爽的东北人，餐桌上的下酒菜也开始丰富起来。下面就和大家分享下谷雨后，东北人喜欢的3道下酒菜，只有“老铁”来了才会摆上桌。
1、酱炖老头鱼
谷雨后，山里的小溪河流也开始解冻，里面的江鱼开始进食了，漫长的冬季河鱼开始大量捕食，此时的野生河鱼最为肥美，而且肉质还鲜嫩。这其中就有一种河中底层鱼类，俗称老头鱼，属于一种砂塘鳢科鱼类。
这种鱼头大身子小，长相比较丑陋，嘴还很大，捕食小鱼小虾都是整个吞下，然后在反刍，而且这种鱼很少有天敌，在缺氧的水中都能存活。就是如此顽强的鱼类，在东北也很难长到特大，因为他是一种餐桌上的美食，价格都要50元一斤，很多东北当地人招待老铁都爱用这道酱炖老头鱼作为下酒菜。
东北的大酱独具风味，很多都是自己家制作的，过去经常会闻到家家户户制作大酱的臭味，如今工艺改进，很难闻到了。经典的东北大酱是炖老头鱼的灵魂，大酱的鲜香更能激发出鱼肉的鲜味，不过外地食客来东北可不要吃老头鱼的鱼头，据说吃完鱼头会头晕，不知道是真是假。
2、山野菜
谷雨的时候也是大量山野菜长出来的季节，东北地区春季气温很低，不像华北及中原地带，每年立春就有野菜可以吃了。而东北此时的山野菜是正鲜嫩的时候，像是荠菜、苦麻菜、老山芹、 刺老芽、猴腿菜、山蒜、刺五加等等，这些都是不可多得的绿色美食。
当地人对各种野菜也有不同吃法，比如包饺子，包子，油炸等，但最爱吃得还是蘸酱。东北人对蘸酱菜情有独钟，也是他们最爱的下酒菜，每年春夏两季采摘把山野菜吃不了还会晒干储藏，等冬季再吃。
每当吃蘸酱菜的时候，家里赶上中午阳光好，餐桌周围都会出现彩虹，这是老铁们甩野菜上的水产生的彩虹，虽然有点夸张，但老铁来了指定要有这道美食。
3、酸菜
在东北的餐桌上要是没有酸菜，总感觉缺点啥一样，当地对酸菜的喜爱一语难表，此时也到了谷雨时节，天气越来越热了，家里去年冬天积的酸菜在不吃就该坏了，所以这时有老铁过来，必须安排一道酸菜，可以炖煮，也可以做馅，总之吃法非常多。
当地人最爱吃的还是酸菜白肉，自家散养柴猪，选用五花肉的部位，切成薄片和酸菜一起炖煮，那味道不言而喻，三五老铁，两瓶白酒，喝完全身舒服。
美食有了，岂能没有美酒，在东北，招待老铁都要喝粮食酒，价格可以选择实惠的，但是品质不能差，下面这两款白酒就是东北人最爱喝的。
1、国康1935
东北人过去就爱喝酱酒，因为当地就盛产高粱，过去都是烧锅酒，酒精度数也高，所以53度的酱酒很符合他们的口味。这款国康1935就是响彻东三省的白酒，它产自茅台镇，在东北市场被称为酱酒小飞天，可见当地人对它的评价口碑都是不错的。
此酒的品质确实过硬。不然也不会在东北闯出一片天。该酒好喝源自于它的工艺和它的酿酒人，此人还是贵州酱酒大家，在茅台酿酒期间就是知名大师级水准，退休后范老师依旧热爱自己的酿酒工作，随后到过康酿出这款酱酒。
此酒是仁怀市特产山区的纯糯高粱为原料，工艺上是经典传承了百年酱酒大区坤沙技术，席位的环节都是与茅台酿酒过程一样，这就是范老师严格要求的酿酒标准，所以才会成就了此酒优级的等级。
经过了五年窖藏后的国康1935，再加上范老师的勾调，口感更加醇厚饱满，窖香和酱香浓郁又正宗，没有一点的杂味，这才是优级酱酒的体现，喝起来感觉明显的茅香，毕竟是同一人酿造的，所以才会如此细腻绵柔，回味无穷。
2、北大仓酒
作为东北老牌的酱酒，北大仓在当地是非常受欢迎的，每当家庭聚餐或是红白喜事的时候，总能看见这款北大仓部优，售价实惠，好喝不上头，所以很多人都钟爱这个品牌。但是作为东北一筐名酒，北大仓的市场仅限于当地，宣传力度小，导致在外省市场一直没有打开，所以这也是酒厂今后发展的方向。
好了，文章的最后，你还知道东北人招待老铁爱吃哪些菜品和美酒呢？